Aktualisht, në shumë vende me një klimë të ngrohtë janë rritur varietetet dhe nën-speciet e piperit të kuq të nxehtë me emër të përbashkët "Kili" në agronomi, tregti dhe gatim. Piper i kuq i njomë përdoret i freskët (pjekur dhe i gjelbër), si dhe në të thata (dhe çekiç). Përdoret gjerësisht në përgatitjen e enëve të ndryshme në tradita të ndryshme të kuzhinës, si dhe në përgatitjen e përzierjeve të ndryshme të erëzave.
Me një piper të kuq të nxehtë, salcat e ndryshme janë përgatitur nën emrin e përgjithshëm "djegës" me shkallë të ndryshme të mprehtësisë dhe modifikimet e shijeve të dhëna nga përbërës të tjerë. Komponenti i dytë i domosdoshëm i salcave të mishit të qilimit janë domate.
Sauces kilian, me origjinë nga traditat meksikane kuzhinës, tani janë shumë të popullarizuara në shumë vende. Këto salcat janë të tipit dip (dip, anglisht); kanë një konsistencë në lidhje me krem të trashë salcë. Salcë djegëse është e kombinuar në mënyrë të përkryer me patate, homin , oriz, makarona , dhe, natyrisht, me çdo pjatë nga mishi, shpendët dhe peshqit.
Natyrisht, tani mund të blini salcë djegës të gatshëm pothuajse në çdo dyqan ushqimor, industria ushqimore dhe zinxhirët e shitjes me pakicë e ofrojnë këtë produkt në një gamë të gjerë shije dhe markash. Por ju duhet të bini dakord, është më mirë të gatuaj salcice në shtëpi - kështu që patjetër do të jeni i sigurt për përbërjen e saj, së paku, në mungesë të ndonjë aditivëve kimikë të papërdorur.
Recetë bazë për salcë djegës
përbërësit:
- piper i kuq i nxehtë (i freskët ose i thatë) - 1-4 copë. (ose tokë - sipas shijes tuaj);
- piper ëmbël e ëmbël e kuqe - 2 copë.
- paste domate pa preservatives - 4 tbsp. lugët;
- hudhra - 2-5 denticles;
- kripe.
Përbërësit shtesë:
- herbs të freskëta (cilantro, majdanoz, rozmarinë);
- erëza të milled janë të ndryshme;
- uthull, lëng frutash natyrale ose lëng limoni;
- vaj vegjetal (për shembull, ulliri Ekstra Virgjër ose misër);
- verë të bardhë ose rozë;
- niseshte dhe ujë të zier - për të arritur konsistencën e dëshiruar.
preparat
Ne do të larë piper i ëmbël, ne do të thahet, ne do të heqim farat dhe rrjedh dhe prerë ato në mënyrë arbitrare, jo copa shumë të vogla. Piper i djegur lëshohet edhe nga fara, pedicele dhe e shtyp atë në një mënyrë apo tjetër. Ne do të pastrojmë hudhërin. E gjithë kjo duke përdorur një blender, një kombinuar ose një mulli mishit do të shndërrohet në një gruel. Tani ju mund të shtoni pjesën tjetër të përbërësve për shijen tuaj. Disa jo shumë kohë thyejnë salcë, por domate është gatuar tashmë, dhe për piper nuk është e dobishme. Konsistenca rregullohet nga uji dhe niseshte. Të gjitha të përziejnë me kujdes. Gjithashtu është e mundur që të fshini një sitë të rrallë, nëse dëshironi. Salcë e tillë mund të ruhet në një enë qelqi ose të mbyllur qeramike në një frigorifer
Për të përgatitur një salcë të ëmbël të djegës, ne përfshijmë sheqer (i cili nuk është i dobishëm) ose mjaltë natyral. Këto përbërës gjithashtu zgjasin jetën e ruajtjes së salcës.
Për të gatuar salcë chilli Thai, ne modifikojmë pak recetën, duke përfshirë produktet tipike për traditat kulinare tajlandeze: lëng limoni, vaj susami, xhenxhefil (në çdo formë), verë e ëmbël e orizit (mirin), është e mundur të shtoni paste të gatshme tamarinide, salcat e peshkut përbërësit mund të blihen në dyqanet e specializuara ose departamentet e supermarketeve).