Shenja e viçit (një tjetër emër për fshesë) është një nënprodukt i mishit i marrë nga një pjesë e stomakut kur priten karkasat e lopës ose gjedhit. Shenja përbëhet kryesisht nga fibra të muskujve të stomakut të lëmuar, ka një pamje të lehtë të dallueshme (ngjyrë të zbehtë rozë-gri, villi).
Që nga kohët e lashta, shenja e viçit u përdor nga njeriu për ushqim. Në kuzhinat e ndryshme kombëtare, janë zhvilluar tradita të gatimit të enëve të ndryshme interesante nga karavani (natyrisht, duke përdorur erëza dhe shije të tjera).
Njeriu modern nuk dëshiron veçanërisht të grindet me përgatitjen e mbresë të viçit, sepse është një punë intensive dhe e gjatë, për më tepër, mbresë kur gatim jep erëra të veçanta. Megjithatë, nëse mësoni se si të përgatisni me të drejtë një kërcell viçi, mund të ndryshoni menunë e zakonshme, duke përfshirë këtu edhe enët e dobishme, të shijshme, të kënaqshme dhe më të rëndësishmet, mjaft të buxhetit.
Për përfitimet e produktit
Aktualisht, shumë njerëz gabimisht besojnë se shenja e viçit për trupin e njeriut - një produkt ushqimor është pothuajse i padobishëm (duke pasur parasysh gatishmërinë dhe procesin e gjatë të gatimit). Në fakt, gjithçka është ndryshe.
Dobia dhe dëmtimi i mbresë të viçit
Mish viçi përmban rreth 95.8-97% proteina, deri në 4.2% yndyrë (karbohidratet mungojnë). Kjo është, ky produkt me karbohidrate të ulët të yndyrës me proteina të lartë është një "material ndërtimi" i shkëlqyeshëm për indet e muskujve. Për shkak të kësaj përbërjeje, enët e mbresë të viçit mund të përfshihen në menynë e dietave të ndryshme (përfshirë, me diabet, përdhes, me komplikime të ndryshme gastrointestinale). Gjithashtu në rumen viçi ka disa substanca shumë të dobishme për trupin e njeriut, përkatësisht: vitamina (grupe B, PP dhe H), komponimet e kalciumit, magnezit, natriumit , kaliumit, fosforit, squfurit, jodit dhe hekurit), si dhe disa antioksidantë.
Përdorimi i enëve nga shenja e viçit ka një efekt të përgjithshëm të dobishëm në lëkurë dhe mukozë, në sistemet e tretjes dhe nervore. Nuk është vërejtur dëm nga përdorimi i mbresë të viçit.
Përmbajtja kalori e rumen viçi është rreth 97 kcal për 100 g të produktit.
Përgatitja e mbresë të viçit
përgatitja:
- nëse plaga është e papastër, ne do ta kthejmë atë, do ta piqim me ujë të ftohtë dhe do ta pastrojmë tërësisht (furçë), do të prerë yndyrën, do ta shpëlarim me kujdes;
- për 2-4 orë copëtojeni copat e cicatrizës në një zgjidhje të dobët të uthullës, pastaj rifilloni plotësisht me ujë të rrjedhshëm;
- feta natramë të kripës së madhe dhe
lëreni për 30 minuta, pastaj pije me një zgjidhje të dobët të peroksidit të hidrogjenit, dhe pastaj sërish e shpëlajmë me shumë kujdes.
Përgatitja:
- derdhim copat e rudimentit me ujë të ftohtë, e derdhim në çiban, e kuzhinier për 5-15 minuta, kripë ujin dhe shpëlarje tërësisht, transferojeni në një tigan të pastër dhe mbusheni me ujë të pastër;
- kuzhinier në ngrohje të ulët për 2.5-4 orë (në varësi të moshës dhe gjinisë së kafshës) me shtimin e qepëve dhe erëza të pamposhtura për supë.
- Shenja ngjitëse është paksa e ftohur në supë dhe nxjerrë, tani është gati për përgatitje të mëtejshme.