Suxhuk i gjakut (ose i ashtuquajturi puding i zi) është një lloj i veçantë i suxhukut, përbërësi kryesor i të cilit është gjaku i kafshëve shtëpiake (mish derri dhe / ose gjedhi, viçi). Sipas menedarit të lashtë komedian, receta për përgatitjen e sallamit të gjakut u shpik nga një kuzhinier i quajtur Afteney, i cili në atë kohë u konsiderua më i miri në Athinë. Aktualisht, shumë banorë të fshatrave dhe vendbanimeve të vogla në vende të ndryshme po përgatisin sallam gjak në shtëpi. Përgatitja e një produkti të tillë është një mënyrë e mirë për të maksimizuar përdorimin e kafshëve therëse. Suxhuk-krovyanka në shtëpi nuk është më keq se sa është gatuar në bimë të paketimit të mishit.
Si të gatuaj sallam gjak?
Guts natyrore për salcice gatim zakonisht shiten në tregjet në rreshtat e mishit (zakonisht edhe pastrohen dhe gati për përdorim). Përbërja e mishit të grirë për sallam të gjakut në shtëpi, përveç gjakut përfshin mishin e derrit, prerjet e mishit, sallo, ndonjëherë gjuha, mëlçia dhe disa të tjera. Ndodh që përbërja përfshin drithëra të ndryshëm në formën e qullës, vezëve të pulave, kremit të qumështit natyror. Natyrisht, mishi i grirë i kalitur me kripë, erëza të thata, ndonjëherë hudher.
Rreth procesit
Gjaku është i pastruar nga mikroformacione të shumta që lindin natyrshëm si rezultat i koagulimit për shkak të pranisë së fibrinës në gjak. Gjaku, që rrjedh nga enët e një kafshe të sapo vrarë, është rrahur me një furçë të veçantë për pastrim; pas kësaj procedure, ajo mund të zgjasë mjaftueshëm kohë. Në fazën e ardhshme, përpara përdorimit të mëtejshëm, gjaku zakonisht filtrohet përmes një sitë me gjobë.
Për çfarë të përgatisni një suxhuk gjaku?
Pra, receta më e thjeshtë për suxhuk shtëpiak pa qull. Përgatitja sallam shtëpi-krovyanku nuk është aq e vështirë, siç mund të duket në shikim të parë.
përbërësit:
- një grup zorrësh të pastër të derrit;
- 3 litra gjak;
- 1.5 kg sallo;
- erëra të thata terren (piper i kuq, i zi dhe i ëmbël, karafil, qimnon, arrëmyshk dhe të tjerët);
- 80 ml konjak, ju mund të sherry, Madeira, vermut të mirë;
- kripë për shije;
- 5 karafil me hudher.
preparat
Si për të bërë një suxhuk të gjakut? Së pari ne gut atë. Prisni yndyrën e lëkurës dhe shtypni atë në çarje të vogla. Për këtë, mulli i mishit do të funksionojë mirë. Hudhra do të shitet përmes shtypit. Ne përzierim të gjithë përbërësit dhe, duke përdorur një gyp të veçantë, mbushim zorrët, ndonjëherë duke shtrembëruar ose duke u lidhur me spango. Mbaron, natyrisht, gjithashtu i lidhur. Salcice që vijnë rezultojnë nga një gjilpërë në disa vende dhe vendosen në një enë të bollshme me ujë të ngrohtë. Vendoseni zjarrin më të dobët. Cook duhet të jetë rreth 30 minuta. Në këtë fazë, duhet të jeni sa më të kujdesshëm në mënyrë që salcice të mos thyejnë për shkak të inflacionit. Gjatë gatimit mund të jetë e nevojshme shtimi i piercing. Butësisht hiqni sallam dhe qetësoni atë. Ju mund të ulni salcice në një qilar të freskët dhe të ventiluar ose të vendosni në frigorifer. Është më mirë të mos ruani ato për më shumë se 3 javë.
Suxhuk dietetik
Dhe këtu është një tjetër recetë për të bërë salçi të gjakut, e cila mund të konsiderohet dietetike.
përbërësit:
- 1 litër gjak të freskët;
- 400 ml krem i butë natyral i trashë;
- gram 500-600 mish derri ose mish viçi (përdorim të mirë të mëlçisë);
- 150 g zierje;
- 3-4 vezë pule të papërpunuara;
- 50 ml konjaku ose verë aromatike e fortë;
- erëza të thata;
- kripe.
preparat
Mishi copëtuar finely dhe le të kalojnë nëpër mulli mishit. Mishi që rezulton shtohet, shtoni erëza të thata dhe konjak. Të gjitha të përzierje me kujdes dhe të mbushur mirë larë dhe scraped zorrët, kravatë me një varg të vargut ose kuzhinier spango. Suxhuk gatuaj për 15-20 minuta mbi nxehtësinë e ulët, duke shpuar një kruese dhëmbësh në rast inflacioni. Pastaj piqni në furrë (një tjetër 15-20 minuta). Në suxhukun e gjakut mund të shërbeni çdo enët anësore dhe sallata perimesh, si dhe tryezat dhe verërat e forta.