Ullinjtë janë fryt i kultit të të gjitha vendeve të Mesdheut, për shumë njerëz të Evropës Jugore dhe Afrikës së Veriut, pema e ullirit është një simbol i shëndetit dhe jetëgjatësisë. Atdheu i ullinjve është Greqia, ku ka një legjendë se ullinjtë i dhanë njerëz perëndeshës së mençurisë dhe drejtësisë së Athenit.
Nga frutat e pemës së ullirit prodhojnë një nga vajrat vegjetale më të dobishme dhe lloje të ndryshme të ruajtjes së ullinjve dhe ullinjve. Dobia dhe dëmtimi i ullinjve të konservuar varet kryesisht nga metoda e përpunimit të frutave dhe përdorimi i përbërësve kimikë në procesin e gatimit.
Varietetet e ullinjve dhe ullinjve te konservuar
Është e nevojshme të sqarohet se, në kundërshtim me mendimin ekzistues, ullinjtë dhe ullinjtë janë frytet e një peme, të cilat mblidhen në faza të ndryshme të maturimit. Ullinj të gjelbër u hoqën nga degët në formë të papjekur, dhe ullinjtë e zi u lejuan të pjekur në pemë. Madhësia, ngjyra dhe intensiteti i ngjyrosjes së ullinjve varet nga lloji i pemës, shkalla e pjekurisë dhe mënyra e ruajtjes. Përbërja dhe vetitë e ullinjve dhe ullinjve të konservuar nuk janë dukshëm të ndryshme dhe kanë karakteristika shumë të ngjashme.
Për fat të keq, jo të gjitha ullinjtë e zi janë frutat e pjekura të një peme ulliri, shumë prodhues japin një trajtim kimik ndaj frutave të gjelbër, pas së cilës ata prodhojnë një produkt nga jashtë dhe shijojnë fruta të pjekura. Vetëm përfitimet e ullinjve të konservuar janë shumë të diskutueshme.
Ulliri të freskët kanë një shije të fortë të hidhërimit, e cila më parë u hoq nga thithja e zgjatur në ujin e detit. Me këtë trajtim, vitaminat, elementët gjurmë dhe përfitimet e ullinjve dhe ullinjve të konservuar ruhen sa më shumë që të jetë e mundur. Zgjedhja e ullinjve dhe ullinjve në dyqan, ia vlen t'i kushtohet vëmendje prodhuesit. Produktet e markave të mirënjohura që përdorin një lloj të ngadaltë të njomjes dhe metodat natyrore të përpunimit kanë tendencë të kushtojnë më shumë.
Kur blini ullinjtë e zi, ka disa faktorë të rëndësishëm për të vënë në dukje:
- ullinj, të pjekur në një pemë, kanë një madhësi më të madhe se ullinjtë e pjekur të gjelbër;
- shfaqja e ullinjve të zinj që kanë pësuar përpunim të natyrshëm ndryshon nga frutat pas ngjyrosjes së shpejtë kimike dhe ngjyrosjes, ullinjtë natyralë nuk kanë një lëkurë të butë dhe me shkëlqim të shndritshëm, ata janë pak të veshur dhe më tepër të shurdhër;
- ngjyra e ullinjve natyral nuk është në mënyrë të barabartë e zezë, herë pas here disa grimca kafe të pashkolluara papritura vijnë;
- nëse etiketa e ullinjve të konservuar tregon plotësimin e ushqimit E 579 (hekur gluconate), kjo do të thotë se ato janë pikturuar artificialisht.
Vetitë e dobishme të ullinjve të konservuar
Gjëja kryesore është se si ullinjtë e konservuar janë të dobishëm, kjo është përbërja e tyre, e cila përfshin shumë minerale dhe lëndë ushqyese të dobishme për shëndetin. Me konzervimin natyral në frutat e pemës së ullirit, të gjitha pasuritë e tyre natyrore ruhen:
- acidet yndyrore të ngopura, të cilat kanë efekte stimuluese, rigjeneruese, restauruese dhe përmirësuese të shëndetit, përqendrimi më i madh i tyre gjendet në vajin e ullirit, por në frutat e konservuara ekziston një sasi e mjaftueshme e tyre;
- fibra dietike, e dobishme për metabolizmin dhe punën e sistemit të tretjes;
- një përbërje e pasur e mineraleve - natrium, fosfor, kalium, magnez, hekur, zink, selen, mangan, kalcium, bakër;
- një gamë të gjerë vitaminash B, vitaminë E të të rinjve, vitamina C, A, PP, kolin, beta-karotinë.
Përmbajtja kalori e ullinjve të konservuar është 145 kcal, ullinj - 115 kcal. Me përdorimin e duhur dhe me zgjedhjen e duhur, këto produkte mund të mbushin në mënyrë të konsiderueshme mungesën e substancave të dobishme në trup, për të forcuar imunitetin, kockat dhe indet e muskujve, për të përmirësuar tretjen dhe për të pasuruar dietën .
Dëmtimi i ullinjve të konservuar mund të sjellë tek njerëzit që vuajnë nga sëmundje të veshkave dhe një tendencë të ënjtjes. Kjo është për shkak të faktit se ato përmbajnë një sasi mjaft të madhe të kripërave të natriumit. Nutritionists nuk këshillojnë blerjen e ullinjve me mbushës të ndryshëm, pasi jeta e ruajtjes së këtyre produkteve dhe siguria e përbërjes së vitaminës dhe mineralit janë mjaft të ulëta.