Samsa është një pjatë komplekse dhe multivariate, duke zënë një vend të veçantë midis të gjitha pastave uzbekeze. Samsa është e përgatitur për duart e amvise me përvojë, sepse përmasat e duhura të brumit dhe mbushjes, si dhe përbërësit e tyre brenda dy komponentëve, janë garancia e një pjate të suksesshme.
Tradicionalisht, samsu është pjekur në Tyndyr, por është shumë logjike të supozohet se për skajet tona furra do të jetë opsioni më optimal. Pas pjekjes, samsa mund të skuqet në vaj.
Si një mbushje, mund të zgjidhni pothuajse çdo gjë: kungull, bizele, herbs, patate apo edhe lakër, megjithatë ne do të konsiderojmë variantin më klasik në formën e mbushjes nga mishi i mishit të mishit.
Baza e samsës Uzbek është një brumë, ne do të përpiqemi të tregojmë në lidhje me të gjitha llojet e tij në detaje në këtë artikull. Sidoqoftë, më i popullarizuari është samsia uzbekiste nga pastë e pjekur. Cilësi e saj crispy, që mbulon mbushjen e lëngshme dhe yndyrore, nuk do të lërë indiferent asnjë ushqyes.
Përgatitja e brumë për samsë
Brumë për samsas Uzbek është i ndarë në: butë, pa gjalpë, maja, brumë thjeshtë maja dhe pastë pudre.
Supë samsa përgatitet në bazë të miellit dhe ujit, me shtimin e kripës. Nga këto përbërës, zakonisht një sy (përafërsisht 2 gota ujë për 1 kg miell) është përzier me një brumë elastike, në të cilën mbushja është e përfunduar më pas.
Në një brumë pa maja për 1 kg miell shtoni 2 gota qumështi, disa vezë dhe kripë. Është gjithashtu e mundur që të përdoret gjalpi i shkrirë, yndyra ose margarina.
Për një brumë të thjeshtë maja në ujë të ngrohtë, maja është para-tretur në një normë prej 23 gram për 1 kg miell, vezë dhe qumësht nuk janë shtuar. Kjo recetë e bën përgatitjen e brumit sasinë më të madhe të kohës, sepse brumi është lënë për fermentim për 1-4 orë.
Brumë maja është e ndryshme nga një version i thjeshtë, vetëm prania e qumështit, 5-6 vezë dhe 3 lugë sheqer. Brumë të përzier është lënë për t'u afruar si zakonisht në një vend të ngrohtë.
Sidoqoftë, më popullorja është samsa e laminuar uzbekë, receta e së cilës përshkruhet më poshtë.
përbërësit:
Për provën:
- miell - 4 artikuj;
- vezë - 2 copë;
- uji - 1 artikull;
- gjalpë - 100 g;
- kripë - 1 lugë çaji;
- niseshte - 2-3 tbsp. lugë.
Për mbushjen:
- qengji - 400 g;
- yndyrë deleje - 300 g;
- qepë - 250 g;
- kripë, piper - për shije;
- zarzavate - për shije.
preparat
Në ujë të ngrohtë, përzierni vezë, gjalpë të butë dhe kripë, gradualisht derdhni miellin paralelisht pa brumë të përzier me ndërprerje. Kockat e dendura janë të përzier në elasticitet, dhe pastaj të ndarë në tre pjesë, të cilat do të formojnë bazën e shtresave tona. Secila prej tre copave të brumit është i përzier, i mbuluar me një pecetë dhe le të shkojë për 20-30 minuta. Ndërkohë, ne po përgatisim mbushjen: dele dhe dhjami janë copëtuar me dorë ose me ndihmën e një mulli të mishit, shtojmë kube të mëdha qepësh, erëza dhe bimë.
Para përgatitjes së saktë të samsës, duhet të mbështetet mirë. Për këtë, tabela është pluhur me niseshte (!) Dhe mbështjellë brumë në një shtresë 2-3 mm të trashë. Lubrifikoni shtresën me një shtresë të hollë gjalpë ose yndyrë të shkrirë dhe le të thahet, ndërkohë që vazhdon të rrokulliset shtresa e dytë. Fleta e mbështjellë e brumë është plagë në një kunj të rrotullimit dhe shtrihet në krye të shtresës së parë, përsëri ne çdo gjë yndyrni me një shtresë të hollë vaji dhe vazhdojmë të rrokullisim kolobokun e fundit në të njëjtën mënyrë. Kur të gjitha shtresat janë të lidhur, copë rrotullon samsa dhe prerë në copa 1,5-2 cm.
Një bazë tjetër për mënyrën se si duhet përgatitja e samsas Uzbek është rrotullimi i saktë i secilës tortë.
Një samsë e fryrë me mish është shërbyer në një pjatë të madhe të zbukuruar me barëra, dhe është ngrënë me çaj ose një meze të lehtë me pjatën e parë. Bon appetit!