Enët gjithnjë e më të popullarizuara të kuzhinës tatarike. Për një histori të gjatë, ajo përthithi gjetjet më të mira të gatëve, duke ruajtur parimet kryesore: bollëkun e perimeve, një sasi të vogël të yndyrës dhe gatimin në nxehtësi të ulët. Një nga pjatat më të njohura tatarike, së bashku me lagman dhe katlama , është azu nga viçi. Ajo përhapet shumë përtej atdheut të saj, jo vetëm për shkak të lehtësisë së përgatitjes dhe shijes pikante. Përmbajtja kalorike e azës nga viçi është rreth 120 kcal, e cila nuk është shumë për një vakt të përzemërt, kështu që mund të shijoni ushqimin tuaj në bollëk.
Si të gatuaj azu nga viçi?
përbërësit:
- viçi (pulpë) - 0,7-0,8 kg;
- qepë - 2-3 llamba të mesme;
- domate - 4-5 fruta të mesme;
- patate - 4-5 copë. (ose 700 g);
- trangujve turshi - 3-4 copë. (ose 300 g, mund të kriptohen);
- hudhër - 2-3 karafil;
- paste domate - 110 g;
- miell gruri - 2 tbsp. l;
- kripe;
- piper i zi;
- fletë dafina - për shije;
- zarzavate të freskëta - për zbukurim.
Kuzhina kombëtare gjithnjë është krijuar gradualisht, nga brezi në brez, dhe e njëjta pjatë mund të ndryshojë pak në varësi të traditave në familje. Pra, çdo shtëpiake do të japë më shumë recetën e saj se si të gatuaj aza të mishit, për shkak se nuk kërkon matje të kujdesshme të secilit përbërës dhe disa nga përbërësit, për shembull, paste paste ose miell, nuk mund të jetë fare. Gjëja kryesore këtu është të vëzhgoni përmasat e mishit dhe patateve, dhe të kryeni siç duhet procesin e gatimit, duke ardhur në këtë me një shpirt. Pastaj ju patjetër do të merrni një azu shijshme nga viçi.
preparat
Mos u frikësoni nga emri i azës së viçit - receta që do të zotëroni herën e parë.
Le të fillojmë me përgatitjen e produkteve. Mishi duhet të pastrohet nga të gjitha tendonet dhe filmat, duke lënë vetëm mish të butë. Ky fileto është prerë me kujdes në bare të vogla, afërsisht me gishtin e vogël të trashë. Pritini më mirë përmes fibrave - atëherë viçi do të jetë veçanërisht i butë. Mish derdh kripë dhe piper dhe shkurtimisht vënë mënjanë: tani ne do të merren me qepë. Është më mirë të prerë atë në gjysmë unaza, kështu që gjellë do të duket më estetike, një skuqje të vogël në vajin e perimeve. Kur qepët kanë fituar një ngjyrë të artë, ne shtojmë mish në të, dhe kështu që ajo është e mbuluar me një kore të lehtë apetit.
Në këtë kohë, përgatisë salcë: domate pa lëkurë rubbed në rende, duke i kthyer ato në një masë homogjene. Këtu hedhim hudhër të copëtuar, shtojmë paste ngjishe domate. Megjithëse, mund të bëni pa makarona: ajo do të shtojë spikosmëri dhe sourness shtesë, por nëse nuk ju pëlqen - le të ndalemi në domate. Masa rezultuese derdhet në një tigan me mish të pjekur, shtoni ujë nëse është e nevojshme, në mënyrë që mishi të jetë plotësisht i mbuluar me lëng, të përzier tërësisht dhe të zier në ngrohje të ulët deri në gjysmë të gatshme.
Ndërkohë që mishi po lëngon nën kapak, le t'i kushtojmë vëmendje trangujve dhe patateve. Ne pastrojmë ato nga lëkura dhe i prerë në copa të vogla - patatet janë pak më të mëdha se kastravecat. Patatet, gjithashtu, për fillestarët janë të skuqura veçmas - kështu që të gjithë përbërësit do të mbajnë shijen e tyre, pa u kthyer në një rrëmujë të përgjithshme. Në përgjithësi, përgatitja e azës nga viçi është një proces shumë i thjeshtë, ajo merr vetëm rreth një orë,
Deri në këtë kohë mishi duhet të jetë në kohë. Për të bërë Azu më të dendur, ne do të bëjmë një lëng mishi të thjeshtë: sillni miellin në një sasi të vogël të supë që u formua kur mishi ishte vënë jashtë. Tani dërgojmë mish derri dhe tranguj, lëreni edhe për 10 minuta në nxehtësi të ulët dhe më në fund shtojmë patate në tiganin e përbashkët. Nëse doni një shije më të athët - tani ju mund të shtoni një fletë gji dhe një pjesë të dytë të piper i zi. Kjo është pothuajse e gjitha, mbetet për të pritur edhe 20 minuta, dhe aza juaj e viçit me lëng mishi është gati të shkojë në pllaka.