Vake belyash (ose tank belish, bialesh, belsh) - një byrek relativisht i madh (ndonjëherë katror) i pjekur nga brumi i freskët, një lloj popullor i pjekjes në traditat kulare dhe tatare të Bashkir. Vaksina e gurit është përgatitur me një sasi të madhe të mbushjes, e cila më së shpeshti bëhet nga mishi (natyrisht jo derri), prerë në copa të vogla dhe të përzier me patate të grimcuara (ndonjëherë gatuar pothuajse deri në oriz të gatshëm ose grurë). Megjithatë, është gjithashtu e mundur të piqni edhe belyashi me peshq. Kushti i vetëm është që peshku të jetë mjaft i fortë, atëherë pjekja do të kthehet në lëng. Ka disa mënyra se si të gatuaj një proshutë për ta bërë torta veçanërisht të shijshme.
Kjo vaksinë e Tatar është një recetë
përbërësit:
Për provën:
- miell gruri të gradës së lartë - 2 gota;
- vezë e pulave - 1 copë;
- kefir - 150 ml.
Për mbushjen:
- mish (viçi dhe / ose qengji, dhe / ose mishi i kuajve) - 500 g;
- gjalpë - 60-80 g;
- vezë e pulave - 1 copë;
- patate të mesme - 4-5 copë;
- qepë - 2 copë;
- erëza të thata - për shije;
- pluhur i zi piper;
- kripe.
preparat
Nga miell gruri (domosdoshmërisht) të analizuara, vezët dhe kefir (më të mirë të të gjitha yndyrnave të mesme), gatuani brumin për një kovë të bardhë. Ngadalë prisalivaem atë gjatë procesit të përzierjes. Brumësia duhet të jetë elastike dhe e butë. Receta për provën për vaksinat mund të përfshijë përbërës të tillë si kremra natyrore e acidit dhe gjalpë.
Ne formojmë nga kolobki brumë përafërsisht në madhësinë e një ping-pong top.
Pritini mishin në copa të vogla me thikë ose le të kalojë përmes një mulli mishi me një hundë të madhe. Qepët dhe patatet pastrohen dhe priten në kube të vogla. Ju mund të kaloni qepën përmes një mulli të mishit, dhe hidhni patatet në një rende të madhe.
Kombinoje mishin e grirë dhe patatet e grimcuara, shtoni lehtë kripën, shtoni qepë, vezë, shije - piper dhe erëza të tjera të thata. Përzierje tërësisht.
Çdo simite është mbështjellë në një tortë të hollë. Ne vendosim mbushjen në mes të tortës së sheshtë, shpërndajmë atë në mënyrë të barabartë, dhe vendosim një pjesë të vogël të gjalpë në krye.
Ne mbledhim skajet e vaksinës dhe lidhim atë në mënyrë që të merret një qese me një vrimë të vogël në qendër (tankja e bardhë duhet të jetë disi e ngjashme me një yurt të ulët). Diametri i përafërt është 15-25 cm.
Ne vendosim belyashi në një tabaka për pjekje, të lyer me vaj ose gjalpë (madje edhe më mirë, pjekje me letër pjekjeje). Lubrifikoni bardhët e vezëve me të bardhët e vezëve dhe vendoseni tiganin në një furrë të nxehur në 200ºC. Në përgatitjen e vrimave të mbetura në krye 2-4 herë shtoni pak ujë (1-2 lugë) për lëngje. Ne piqem një kovë të bardhë rreth 40-50 minuta.
Tank Bialesh me peshk
përbërësit:
- brumë të gatshëm (p.sh. maja konvencionale) - 1 kg;
- peshku (fileto) - 0,8-1 kg;
- orizi i zier - 300-400 g;
- qepë e gjelbër - 1 bunch;
- kopër - disa rrasa;
- gjalpë - 100 g;
- kripe;
- erëza të thata.
preparat
Për të bërë mbushjet e peshkut përdorin lloje të ndryshme të peshqve, zakonisht grindje, pike, bli, salmon. Mund të përdorni edhe peshqit e detit. Peshqit priten në fileta, kockat hiqen dhe mishi zvogëlohet
Ne ndajmë brumin në pjesë të barabarta, hapim ëmbëlsirat e sheshtë. Vendos orizin e parë, në krye të saj - copa të peshkut, copëtuar finely qepë të gjelbër dhe kopër. Oriz do të jetë i ngopur me lëngjet që rrjedhin nga peshku gjatë pjekjes.
Hidh mbushjen me një sasi të vogël gjalpë të shkrirë. Mblidhni skajet dhe lot. Përhapeni në një fletë pjekje të ngjeshur me letër pjekjeje dhe piqni në furrë në temperaturë të mesme.
Është e mundur për të shërbyer kumys, katyk, supë me mish të nxehtë apo çaj të freskët kamomil në një kovë të belyashas.