Buglama është një pjatë e kuzhinës kaukaziane dhe është përgatitur, si rregull, nga qengji. Në çdo rajon jugor ekziston një variant i vakteve, duke supozuar përdorimin e një grupi të ndryshëm përbërësish. Gjendja e vetme dhe e pandryshueshme për të gjithë është zhurma e mishit dhe perimeve në lëngun e tyre pa shtimin e ujit.
Si të gatuaj boogam nga deleje - recetë në Azerbajxhanisht
përbërësit:
- qengji - 975 g;
- yndyrë i shtrembër - 190 g;
- patate - 670 g;
- patëllxhan - 970 g;
- piper djegës - 2 pods;
- piper i ëmbël - 220 g;
- bulbs qepë - 970 g;
- lakër - 970 g;
- domate të freskëta - 970 g;
- kokat e hudhër - 3 copë;
- zarzavate, majdanoz, basil dhe cilantro - një bandë;
- qepë e gjelbër - 4-5 rrjedh;
- piper i zi terren dhe kripë e madhe - për shije.
preparat
Tradicionalisht, buglama është gatuar në një kazan në kunj. Por në mungesë të një mundësi të tillë dhe në sobë, ju mund të merrni mjaft një shije të mirë të pjatë. Sasia e produkteve llogaritet për një kazan të madh, nëse është e nevojshme, ulim përmasat dy herë, madje edhe tri herë.
Fillimisht, copëtojeni copat e yndyrës dhe vendoseni në pjesën e poshtme të Kazanka. Tjetra, ne përhapim mish deleje, duke e prerë atë në feta të vogla dhe duke e mbuluar mishin me unaza qepësh të prera dhe të copëtuara. Pastaj pije domate, prerë peduncle dhe përhapjen e domate tërësisht në jastëk qepë. Tani kthejeni patëllxhanin. Ato duhet të lahen, të prera në copa të mëdha dhe të dërgohen në pjesën tjetër të komponentëve. Patatja ime, pastrojeni, prerë atë në disa pjesë ose (nëse jo të mëdha) lënë atë tërësisht dhe gjithashtu e vënë atë në kazan. Ne plotësojmë pjatën me piper zile të copëtuar të madh, hedhim edhe pods të lara kili dhe kokat e hudhër. Shinku edhe lakër, përhap atë mbi piper dhe hudhër, pastaj mbuluar me grumbuj të tërë të zarzavate dhe një bandë e qepëve të gjelbër, ne mbuluar përbërësit e gjellë me gjethe të tërë lakër, mbuluar atë me një kapak shtesë dhe e vënë atë në zjarr pak nën mesataren.
Pas valimit ne e lëmë ushqimin për dy orë, pas së cilës largojmë nga grumbujt e kallamit zarzavate dhe qepallat e gjelbërta, specat e kokës dhe kokat e hudhërve dhe i hedhim ato, dhe buglamat janë vendosur në pllaka dhe shërbyen menjëherë.
Buglama nga qengji është një recetë në gjeorgjian
përbërësit:
- qengji - 975 g;
- bulbs qepë - 450 g;
- gjalpë - 145 g;
- verë e bardhë e thatë - 120 ml;
- zarzavate (koriandër, basil, majdanoz, nenexhik, dragua, kopër);
- dhëmbë hudhër - 2-3 copë.
- barberry tharë - 35 g;
- hops-suneli ;
- piper i zi terren dhe kripë e madhe.
preparat
Varianti i gatim buglama në gjeorgjian është shumë i ndryshëm nga gjellë, karakteristike për kuzhinën Azerbajxhan.
Ndryshe nga buglama vetë-mjaftueshme azerbajxhane, gjeorgjianët duhet të plotësohen me një pjatë të përshtatshme anësore kur shërbejnë.