Është vënë në dukje prej kohësh se kuzhina e popujve që jetojnë në një vend, të prirur për martesat ndëretnike, është e përkryer e përzier, dhe rezultati i një ndërthurjeje të tillë të kulturave pëlqehet nga të gjithë. Kjo ndodhi një herë dhe me gjellën tradicionale të kuzhinës tatarike - aza. Nëse sot, përpara një vizitori në ndonjë kafene me kuzhinë tradicionale ruse të vënë një tas të mishit në Tatar, një person do të jetë shumë i befasuar dhe të pyesë se çfarë është në këtë pjatë të Tatarit. Në shikim të parë, aza e viçit në Tatar është shumë e ngjashme me mishin e zakonshëm të mishit, i cili përgatitet nga gra të kombësive të ndryshme dhe vetëm duke ndjerë shijen e pjatës, do të kuptoni se nuk duket si diçka që keni shijuar ndonjëherë: shije do të vërë shumë në një fund të vdekur. Nuk është e domosdoshme të mendosh se ai jep piquancy për mishin e peshkut në dukje të zakonshme, thjesht gjeni një recetë për Azu në Tatar, dhe do të kuptoni gjithçka.
opsion tradicionale
përbërësit:
400 g viçi do të duhet 2 qepë të mëdha, 100 g gjalpë gjalpë ose 50 g vaj perimesh, 3 tranguj të mesëm, 3 tbsp. lugë të paste domate ose pure.
Përgatitja:
Tradicionalisht, përgatitja e Azu në Tatar fillon me prerjen e mishit. Filizat e verës ose të mishit të gjirit duhet të lahen dhe të thahen tërësisht me një peshqir letre ose një pecetë, dhe pastaj të prerë në feta të holla të gjata, gjithmonë përgjatë fibrave. Mishi për aza i viçit në Tartar është prerë në të njëjtën mënyrë si për përgatitjen e stroganoff viçi. Mishi i veshur duhet të mbështetet në miell gruri dhe, pasi të shkundni miellin e tepërt, skuqni deri sa të bluhet lehtë në vaj. Tradicionalisht, gjalpi përdoret i butë ose i shkrirë, por ju gjithashtu mund të merrni vajin e lulediellit. Kur mishi fillon të skuq, shtoni qepë prerë në unaza e gjysmë. Sigurohuni që keni mjaft vaj. Rrjedhin mishin me qepë për rreth 20 minuta mbi nxehtësinë e ulët, duke nxitur shpesh. Nëse është e nevojshme, shtoni një supë të vogël ose ujë.
Më vete përgatitini ato përbërës që e bëjnë mishin e zier në aza në Tatar: pres kastravecat e kripura, shtoni ato në mish. Tendohuni për një tjetër 5 minuta, pastaj shtoni paste domate ose pure domate. Në Azu duhet të shtoni një fletë gji dhe piper të ëmbël, kripë dhe zarzavate - për shije.
Opsioni dietik
përbërësit:
400 gram fileto pule do të ketë nevojë për 50 g vaj vegjetal, 1 qepë të madhe, 2 kastravecë të madhe dhe 4 tbsp. lugë me salcë kosi.
Përgatitja:
Si të gatuaj aza në Tatar, shumë e dinë, jo të gjithë e dinë se si ta diversifikojnë këtë gjellë dhe t'i japin një jetë të re. Nëse mishi i viçit duket shumë i vështirë për ju, ose nëse thjesht nuk e pëlqen atë, përgatitni aza në Tatar nga pule. Për të përgatitur këtë opsion diete përdorni vetëm gjinjtë e pulës - nga pjesët e tjera të azu pule nuk do të funksionojë. Faza e parë do të jetë e njëjtë si në përgatitjen e azës së mishit: prerë mishin përgjatë fibrave me blloqe të vogla dhe të rrokulliset në miell. Azu në Tatar nga pulat është i skuqur vetëm në vaj vegjetal, kështu që sasia e kolesterolit nuk është shumë e madhe. Pranë mishit të pjekur shtohet qepë me feta me pendë. Mishi është i zier me qepë për rreth 15 minuta, pastaj trangujve të thara të imëta janë vendosur atje. Nuk është një sekret - me kastravecat duhet domosdoshmërisht zhvishem lëkurës. Kur kastraveci është i gatuar me mish për 5 minuta, shtoni erëza, pak hudhër dhe një krem shumë të yndyrshëm (domate në aza në Tatar nga pulat nuk shtohet). Para se të shërbejnë, spërkatni me zarzavate të freskëta.
Azu nga deleje
përbërësit:
Për 400 gramë dele, të marrë 3 qepë, 4 turshi, 2 tbsp. lugë me salcë domate dhe 2 domate të pjekura.
Përgatitja:
Azu në tartar nga deleje përgatitet në dy versione. Varianti i parë i përgatitjes përputhet plotësisht me mënyrën se si Tazu është përgatitur në Tatar nga viçi. Opsioni i dytë është më interesant dhe i dobishëm, sepse është gatuar në tenxhere. Zgjidhni mish me kujdes. Mund të jetë vetëm një fileto. Fetë atë në shirita të hollë përgjatë fibrave, rrokulliset në miell dhe skuq në një tigan deri sa të lehta të artë. Sillni veçmas qepët e copëtuar. Vendosni mish dhe qepë në një tenxhere balte me mure të trasha, shtoni tranguj të thara, kripë dhe erëza, paste domate dhe domate të freskëta, prerë në kube të vogla. Llokoçis çdo gjë, mbuloni dhe vendosni në furrë për një zjarr të ngadaltë për një orë e gjysmë (varet nga mishi).