Preliminar është e nevojshme të zgjidhni prerjen e drejtë të mishit. Ideal është ai që ka butësi të mjaftueshme (thika hyn lehtësisht), e cila është e mbuluar me lëkurë pa njolla dhe dëmtime, nuk ka erë dhe ndërthurja e yndyrës është e barabartë me trashësi. Zgjedhja e një produkti cilësor, ju mund të filloni të analizoni direkt recetat e barkut të derrit të derrit.
Recetë për kriposjen e barkut derri
Më i pashija është konsideruar të jetë kripa në një mënyrë të thatë, brenda së cilës mishi është vendosur në një jastëk të kripës dhe erëza dhe lënë nën zgjedhën.
Pas zgjedhjes së një pjesë të prerjes, si dhe shpëlarjes dhe tharjes së saj, vendosni një prerje me lëkurë poshtë në një shtresë kripëje të përzier me një gjethe të thërrmuar të dafinëve dhe disa peppercorns të mishit të grurit. Pak e spërkatni përzierjen e kripës me sallo dhe sipërfaqet e saj anësore, mbuloni gjithçka me një pllakë ose kapak dhe vendosni ngarkesën në krye. Në ditën e parë, lini yndyrën të shtriheni në temperaturën e dhomës (por jo në diell!), Pastaj transferoni copë në frigorifer dhe lini atë atje për të paktën tri ditë. Në varësi të trashësisë së copë, koha për kripë mund të zgjasë deri në 5 ditë.
Më tej, sipërfaqja e kraharorit të kripur është zhvisrosur, i mbështjellur me letër dhe i ftohur. Para se të shërbejnë, mishi është feta thinly.
Fasule e kripur e mishit të derrit në shëllirë - recetë
Kripja e derrit me një metodë të lagësht lejon ruajtjen e cilësive të shijes së saj për një periudhë edhe më të gjatë. Për shkallën e kripës, mishi fillimisht ndahet në pjesë jo shumë të mëdha dhe vetë shëllirë përgatitet. Përveç kripës (merr një gotë për një litër ujë), disa gjethe dafinash, mollata karafilash, peppercorns aromatik dhe erëza të tjera mund të shtohen në shëllirë sipas gjykimit tuaj. Kur shëllirë vjen në një çiban, ajo është e mbuluar me një kapak dhe të ftohur plotësisht. Pastaj pjesët e kraharorit janë zhytur në shëllirë që rezulton. Ato mund të jenë të mbushura me perime rrënjë aromatike ose dhëmbë hudhër. Lini enët me mish në të ftohtë, një javë më vonë pjesa do të jetë gati për provë.
Fasule e zierë e derrit të kripur - recetë në një pako
Për një recetë të tillë, është më mirë të marrësh një copë mishi me një shtresë jo shumë të trashë yndyre. Kur ekspozohet ndaj nxehtësisë, yndyra do të shkrirë dhe, në përmbajtjen e saj të lartë, pjesa do të shpërbëhet thjesht pasi të hiqet nga paketa.
përbërësit:
- fasule e mishit të derrit - 780 g;
- hudhër - 1 kokë;
- piper i freskët i ngrirë, kripë;
- përzierje e erëza për mish derri - 1 lugë çaji.
preparat
Ju mund të përgatitni një përzierje të erëzave për mish nga ajo që keni në dorë, ose mund të blini të gatshme
Vendoseni mishin në një thes me një bllok, duke e shtrydhur me kujdes ajrin nga ky i fundit. Vendoseni mishin në një qese në një qese tjetër dhe lidheni atë. Lidheni kraharorin me një fije kulinare. Kryqëzohuni dhe vendoseni në një tigan me ujë të valë. Cook mish për dy orë, duke u siguruar që uji mbulon copë.
Kjo përfundon recetë tonë të thjeshtë për përgatitjen e barkut të derrit të kripur. Mbaroni mishin e përfunduar me fletë metalike dhe dërgoni të freskoheni para prerjes.