Ka shumë analoge të gulashit hungarez në të gjithë botën, të cilat vetëm Azu Tatar, gumbo amerikan (gumbo), kanakia gjeorgjiane mund të vazhdojnë pafundësisht. U bë një famë klasike dhe mori famë botërore, kjo pjatë dikur ishte një vakt i të varfërve dhe barinjve, duke hedhur në braziers mbetjet e perimeve dhe viçit. Llojshmëria aktuale e përbërësve bën të mundur eksperimentimin me pjatën tradicionale hungareze, të cilën planifikojmë të bëjmë në recetat më poshtë.
Gulash hungarez - recetë klasike
përbërësit:
- proshutë - 35 g;
- viçi - 980 g;
- qepë - 95 g;
- toka paprike - 1 tbsp. lugë;
- laurel lë - 2-3 copë.
- paste domate - 30 g;
- supë e mishit - 760 ml;
- patate - 290 g;
- karrota - 130 g;
- miell - 5 g.
preparat
Vendosni copat e shtambullit të proshutës dhe lini që yndyra të zhduket. Në një yndyrë të nxehtë, skuqni kube të viçit derisa ata të kapur një kore kore. Transferoni mishin në një pjatë të veçantë dhe mbi mbetjet e yndyrës, përveç unazave të qepëve, kube karrota dhe patate. Kur zarzavate gjithashtu kthehet rozë, sasi e vogël me miell, përzierje me mish dhe sezonin me paprika. Vendos gjethet e dafinës në bazë të gulash, dhe pastaj derdhni përmbajtjen e broilerit të holluar në supë me paste domate. Mbulo gjellën me një kapak dhe ziej për rreth gjysmë ore ose derisa perimet të zbuten.
Goulash me gjeldeti dhe lëng mishi - recetë
Pavarësisht nga fakti se nga gulashja e natyrës i takon një shumëllojshmëri e supave të trasha, kjo gjellë zakonisht konsiderohet asgjë më shumë se mishi i zier në salcë domate, e cila shpesh shërbehet në garnishes e makaronave, drithërave ose patate pure. Receta e paraqitur më poshtë është një nga versionet më moderne të klasikëve hungarezë.
përbërësit:
- gjeldeti (mish i kuq) - 950 g;
- paste domate - 40 g;
- mustardë e thatë - 1 lugë çaji;
- terren paprika - 2 tbsp. lugët;
- supë viçi - 850 ml;
- qepë - 120 g;
- krem kosi - 120 ml;
- fletë e dafinës.
preparat
Nafta e nxehtë në pirun përdoret për të kaluar qepët. Unazat e kësaj të fundit duhet të bëhen transparente dhe kjo do të jetë një shenjë se është koha për të hedhur gjeldetin. Pjesët e Turqisë duhet të kuptojnë nga të gjitha anët, pas së cilës ata mund të jenë të kalitur dhe të mbushur me supë me paste domate. Mbulesën e brazier dhe lënë goulash në zjarr minimale për një orë e gjysmë, pastaj shtoni salcë kosi në salcë domate, le gjellë të qëndrojë në zjarr për 15 minuta, dhe pastaj të marrë jashtë dhe për të shërbyer garnitur preferuar me kompaninë.
Nëse dëshironi të përsërisni recetë për këtë gulash në multivarquet, para-skuqini të gjithë përbërësit në "pjekje", derdhini me salcë domate, kaloni në "Quenching" dhe lini të lëngojnë për një orë. Pas shtimit të kremrave, shtoni edhe 30 minuta kohë.
Supë Goulash - recetë
përbërësit:
- qepë - 130 g;
- karafil hudhër - 1 copë;
- yndyrë - 15 g;
- Fenugreek fara - 1/2 lugë;
- viçi (scapula) - 340 g;
- piper i ëmbël - 90 g;
- terren i ëmbël paprika - 2 tbsp. lugët;
- karrota - 70 g;
- rrënjë majdanoz - 70 g;
- patate - 190 g;
- supë 750 ml;
- petë - 50 g.
preparat
Shkrihet një copë yndyrë në një pirun dhe përdoret për të skuqur unazat e qepëve. Në qepë të thekur, shtoni copa mish lope, dhe kur e fundit do të kuptojnë, derdh fërgim, paprika dhe shtoni copëtuar gruri hudhër. Për mishin dhe qepët, vendosni kube patate dhe karrota, si dhe rrënjën e grirë të majdanozit. Hidheni gjellën me supë dhe lëreni të lëngoni për 15-20 minuta ose derisa patatet të bëhen të buta. 5 minuta përpara gatishmërisë, derdhni petë në supë gështenjës. Gllaska e gatshme lejohet e mbuluar për 10 minuta, pastaj derdh mbi targa dhe shërbejnë.