Shiitake në japonisht do të thotë "kërpudha në rritje në një pemë shia". Emri latin i kësaj kërpudhe është edodes Lentinula. Ashtu si me të gjitha kërpudhat (ne i mbledhim ato në pyll, por ju nuk e mbani mend shpesh se myku është një kërpudhat, rrallë e kujtojmë atë), shiitake i referohet basidiomycetes - kërpudhave, të cilat kanë një organ të veçantë ku zhvillohen sporet - basidia.
Në ushqim, kapaku përdoret më shpesh, sepse këmbët janë tepër fibroze dhe të ngurta. Këto kërpudha janë përdorur gjerësisht në gatim lindor, dhe kohët e fundit ata kanë pushtuar gourmets evropiane. Megjithatë, në shumicën e rasteve, nëse kërpudhat e zeza (të quajtura edhe shiitake) dhe mund të gjenden në dyqanet evropiane dhe ruse, ato janë kryesisht të thata, pavarësisht faktit se ajo rritet lehtësisht në kushte artificiale.
Shiitake - mirë dhe e keqe
Kërpudhat e zeza përdoren jo vetëm në artet kuzhinare të vendeve të Lindjes së Largët, por edhe në mjekësinë tradicionale kineze dhe japoneze. Pronat e dobishme të kërpudhave shiitake ishin të njohura për shëruesit edhe gjatë sundimit të Dinastisë Ming (1368-1644 pas Krishtit), atëherë besohej se kjo kërpudha zgjat rininë, rrit energjinë vitale, pastron gjakun. Healers kineze e përdorur atë në sëmundjet e traktit të sipërm respirator, sëmundjet e mëlçisë, impotenca seksuale. Aktualisht, përdorimi i kërpudhave shiitake për trupin e njeriut është konfirmuar nga studimet shkencore të shkencëtarëve japonezë. Pra, në Universitetin Purdue (Tokio) në vitin 1969, Dr. Ikekawa zbuloi aktivitetin antitumor të ekstraktit të ujit të shiitakut, të cilin ai injektoi në minj artificialisht të infektuar me sarkomë. Gjatë eksperimenteve nga kërpudhat e zeza, u izolua një polisakarid, i quajtur lentinine (nga emri latin shiitake). Aktualisht, lentinan është një shtesë ushqimore biologjikisht aktive e përdorur për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve onkologjike.
Përveç aktivitetit anti-tumor të provuar, kërpudhat shiitake përmbajnë shumë proteina, duke i dhënë përbërjen e tyre aminoacide, ndoshta vetëm për kërpudhave të bardha. Megjithatë, përmbajtja e vitaminës D shiitake është një kampion i pamposhtur - në kërpudhat e zezë të kësaj vitamine është më shumë se në mëlçinë e cod.
Vërtetë, vlen të përmendet se, pavarësisht nga të gjitha përfitimet që shiitake mund të sjellë në trupin e njeriut, ajo ende nuk rekomandohet për përdorim nga gratë shtatzëna dhe lactating dhe fëmijët nën pesë vjeç. Përveç kësaj, duhet të shmanget. Shiitake mund të shkaktojë një reaksion të fortë alergjik.