Gatim modern di shumë receta për të bërë krem. Tender, proteina, vaj - çdo krem është e mirë në mënyrën e vet. Merrni, për shembull, një krem gjalpë dhe qumësht të kondensuar, i cili, në sajë të përmbajtjes së saj të lartë të yndyrës, është krejtësisht i përshtatshëm për ngopjen e ëmbëlsirave të pothuajse çdo tortë.
Ashtu si të gjitha recetat e kuzhinës, kremja me gjalpë dhe qumështi i kondensuar ka një recetë themelore dhe derivative që ndryshojnë në sasinë e produktit në recetë, në shtimin ose zëvendësimin e një ose dy përbërësve të rinj ose në formën e një mbushësi. Në tekstin "Teknologjia e gatimit të produkteve ëmbëltore", të cilat pothuajse të gjithë confectioners e dinë nga zemra, kjo krem është e listuar si e butë, por krem nuk hyn në përbërjen e tij dhe produkti kryesor për krijimin e kësaj krem është gjalpë me rrahje me kujdes. Por, për të mos ngatërruar injorantët, ne do t'i quajmë gjëra të njohura për ne në gjuhën e popullit.
Vaj krem me qumësht të kondensuar
përbërësit:
- gjalpë - 500-550 g;
- qumësht i avulluar - 220 g;
- sheqer pluhur - 250-280 g;
- pluhur vanilje - 5 g;
- konjak ose verë ëmbëlsirë - 2 g;
- rendimenti: 1000g.
Kjo krem përdoret për ngjitjen e shtresave, lubrifikimin sipërfaqësor dhe anët anësore të tortës, për zbukurim.
Për të përgatitur kremin, duhet të hiqni gjalpin dhe qumështin e kondensuar nga frigorifer, dhe të prisni derisa këto produkte të ngrohen natyrshëm në afërsinë e temperaturës së dhomës. Pastaj, vaji është prerë në copa dhe whipped tërësisht me një mikser deri në një formë uniforme, i harlisur në masë. Sheqeri pluhur para se të shtohet në qumështin e kondensuar, dhe gradualisht derdhur në vaj, duke vazhduar të lëvizje atë. Procesi i fshikullimit zgjat deri sa të arrihet puffiness dhe uniformiteti (zakonisht nuk është më shumë se dhjetë minuta), në fund të fshikullimit, shtoni pluhur vanili, konjak ose verë.
Krem me gjalpë me qumësht të kondensuar dhe kakao
Receta për këtë krem nuk ndryshon nga kryesore, por në fund të fshikullimit, rreth 50 g të pluhurit të kakaos së shtruar i shtohet masës që rezulton.
Krem kafe nga gjalpë dhe qumësht i kondensuar
Përbërësit për shurupin e kafesë:
- sheqer - 70 g;
- kafe e pjekur - 5 g;
- ujë - 40 g.
Për të bërë shurup kafeje, bëni ekstraktin e kafesë (të sjellë një çiban dhe të moshuar për gjysmë ore një zgjidhje të kafesë dhe ujit (1: 3), filtruar me garzë), shtoni sheqer dhe vlim. Shurup ftohur shtohet në krem në kohën e kondensimit të kondensuar të qumështit në gjalpë të rrahur.
Gjithashtu, si mbushëse për pjekjen e kremit, pure me copa të thekur, bllokim, shtuar në fund të fshikullimit dhe të shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e saj. Ju mund të përgatisni një krem për tortë nga gjalpë me qumësht të kondensuar të zier, dhe shtimin e salçit (disa lugë).
Krem i gjalpë me qumësht të kondensuar "New"
Për të filluar, ju duhet të bëni një shurup (2 pjesë sheqer për një pjesë të ujit), vlim atë në një temperaturë prej 110 gradë, pastaj të ftohet në temperaturën e dhomës. Shurupit është i përzier me qumështin e kondensuar (sasinë e qumështit të kondensuar është dy herë më pak se në recetën kryesore) dhe derdhur në gjalpë të rrahur. Më tej në recetë kryesore.
Në krem "New" ju gjithashtu mund të shtoni arra, pluhur kakao, jam.
Këshilla të dobishme: në mënyrë që kremja të mos shtrihet, duhet të kryhet lëvizja e lehtë me shpejtësi të ulët të mikserit, duke rritur gradualisht ato. Gjithashtu, për të shmangur delamination e kremit kur fshikullim, ne rekomandojmë përdorimin e qumështit të kondensuar natyral, pa përmbajtjen e yndyrës vegjetale.