Peshku i tharë është një produkt i krijuar nga Nënë Natyra dhe tru i njeriut. Një grusht i kripës, i trupës së papërpunuar dhe i motit të mbarë - gjithçka që ju nevojitet për të marrë një billet të shijshëm. Kjo teknologji do t'i japë mishit të peshkut një shije delikate dhe një ngjyrë të këndshme qelibar, dhe konsumatori një dhuratë gastronomike pa afat të skadimit.
Si për të bërë peshk të thata?
Thelbi i procesit është një tharje e ngadaltë nën ndikimin e nxehtësisë, dritës dhe ajrit. Kjo metodë e ngurtë çon në një shpërndarje uniforme të yndyrës dhe madje ndryshon pjesërisht përbërjen e produktit - ajo fiton një ngjyrë të pasur dhe një cilësi të dendur. Para se të mund të thani peshkun, duhet të bëni kripa - faza kryesore e gatimit.
përbërësit:
- peshku;
- kripë - 150-250 g.
preparat
- Rendisni karkasën. Të mëdha - zorrë, dhe të lënë të vogla në formën e tij origjinale.
- Lani, thani lehtë dhe filloni të kriponi.
- Për një shije të butë, përdorni 150 g kripë për 1 kg tul, nëse dëshironi, rritni sasinë e parë.
- Hidhni kripën mbi gjethe, vendosni trupat në shtresa në një enë të përshtatshme.
- Vendosni pjesë të punës nën presion në të ftohtë për 3 deri në 14 ditë, të udhëhequr nga pesha e produktit.
- Mbajini trupin në një varg, duke kaluar gjilpërën nëpër zgavrat e syve.
- Forma një pako prej 6 njësi, pije dhe rri në një vend të freskët dhe të ajrosur, të mbuluar me garzë.
- Peshku i tharë është gatuar jo më shumë se 14 ditë.
Peshku i thatë në furrë
Peshku i tharë është një recetë që presupozon teknika të ndryshme të tharjes. Metoda e natyrshme e korrjes në një hapësirë të hapur është ideale për banorët jashtë qytetit. Metoda artificiale përfshin smokehouses të veçanta të prodhimit. Këshilla të thjeshta dhe universale, do të bëjnë të menjëhershëm, sa duhet të thahen një peshk, duke i kushtuar vëmendje peshës dhe një grade të një produkti.
përbërësit:
- peshku;
- kripe.
preparat
- Nëse ju jeni pronar i një skuqjeje të vogël, pastaj kuzhinierni atë tërësi, një peshk i madh duhet të gutted.
- Vëreni peshqit në shtresa, me kujdes spërkatni me kripë dhe vendosni nën shtypje.
- Pas një kripe të shkurtër të përditshme, pije trupat, prerë ato në të gjithë sipërfaqen dhe i fiksoni me toothpicks në mënyrë që peshku të mos rritet dhe të ajroset.
- Vendosni temperaturën e furrës jo më të lartë se 40 gradë, aktivizoni konvekcionin dhe hapni derën.
- Përhapeni produktin në fletën e pjekjes së pergamatës të pjekur më parë dhe dërgoni atë në furrë për 7 orë.
- Një derë pak e hapur siguron ventilimin e pjesës së punës dhe një regjim të temperaturës së ulët - uniformitet.
- Mbajeni peshkun e tharë në ajër për një ditë, pastaj hiqni mostrën.
Peshk i shëruar
Banori i familjes së krapi është jashtëzakonisht i kërkuar nga peshkatarët dhe prandaj është e shënuar në Librin e Kuq. Mishi me lëng, yndyra e ngushtë nënlëkurës dhe madhësia optimale e bën atë një produkt tërheqës. Peshku i tharë, receta për gatim që përfshin dy versione të ambasadorit, kërkon aderimin e rreptë në fazat përgatitore.
përbërësit:
- peshku;
- ujë;
- kripe.
preparat
- Kur të filloni pickling, zgjidhni një metodë më parë.
- Kur është e thatë - produkti futet në një enë prej druri dhe, me brymë spërkatje me kripë, vihet nën presion.
- Lagur - përfshin një shëllirë për peshk të tharë, në shkallën prej 1 kg kripë për 3 litra ujë. Pas 5 ditësh, kontrolloni gatishmërinë, shpëlarje dhe bërjen e maceratit të përditshëm, pas së cilës, të thatë dhe tradicionalisht vishni pjesën e punës në vendin e duhur.
Peshk i kuq i thatë
Peshku i kuq i thatë në shtëpi është një mundësi e madhe për të përkëdhelur të dashurit në çdo kohë të vitit. Ju nuk keni nevojë të keni pajisje peshkimi për të gatuar një delikatesë - shumëllojshmëria e dyqaneve do të jetë mirë. Përdorni varietetet e peshkut të yndyrshëm, si salmoni dhe trofta, dhe korrja e shtëpisë do të mbetet e pasur dhe aromatike për një kohë të gjatë.
përbërësit:
- troftë;
- kripe.
preparat
- Troftë e madhe e djegur, prerë kokën dhe ndarë në dy pjesë për lehtësi.
- Pa një mulli paraprak që nuk mund të bëni, kështu që trupi i trupit është shumë i fërkuar dhe i mbuluar me një film, të vendosur në frigorifer për dy ditë.
- Lani, thani dhe rri përmbysur për 5-10 ditë.
- Gatësia e peshkut të tharë përcaktohet nga preferencat e shijes.
Si të hollë një peshk të vogël të lumit?
Peshkatarët me përvojë shpesh përballen me një kapje të madhe. Banorët më të zakonshëm të lumenjve të madhësive të vogla - vobla, goby dhe roach janë të përshtatshme për kripë të menjëhershme, dhe pas - për tharjen. Peshqit e freskët nuk kërkojnë çrregullime, shpejt bëhen të lagur dhe të papërshtatshme në ruajtje. Kjo meze plotëson harmonikisht pijet e shkumëzuara dhe diversifikon menunë.
përbërësit:
- gërmadha të freskëta ose gobies;
- kripe.
preparat
- Fresh kapur një peshqir të thatë me një peshqir.
- Në pjesën e poshtme të enamelware thellë, derdh në kripë dhe nxjerr shtresa e parë.
- Çdo rresht është i kripur, pastaj mbyllni pllakën, vendosni ngarkesën dhe e vendosni në të ftohtë.
- Pas 3 ditësh, vendoseni produktin e ngjyrosur në një dhomë të ajrosur.
- Përgatitja e peshkut të tharë është një proces që kërkon një tharje të përjavshme.
Peshqit e tharë në një tharëse bimore
Ritmi urban i jetës nuk lë kohë për kënaqësitë e kuzhinës, teknologjia e tharjes shumëditore nuk është e rëndësishme. Merrni një delikatesë peshku për një ditë do të ndihmojë një vegël moderne - tharëse për perime . Mjafton të vendosësh mbi varietetin tënd të preferuar, të martohesh siç duhet, të përhapesh në nivele dhe të zgjedhësh temperaturën, të ftoje mysafirët në një provë.
përbërësit:
- peshku;
- kripe.
preparat
- Para përgatitjes së peshkut të thatë në tharës, marini pjesë ose të gjithë produktin për 8 orë sipas fazës së parë të përgatitjes.
- Thith në ujë të ftohtë, lejoni të thahet dhe të përhapet në rrjetat e tharësit.
- Pas zgjedhjes së temperaturës optimale prej 59 gradë, kuzhinierini për një ditë.
Si të thahet peshku në dimër në të ftohtë?
Për dashnorët e vërtetë të peshkimit, ngricat e rënda nuk janë një pengesë dhe jo të gjithë mund të përballen me teknologjinë në temperatura nën zero. Një mënyrë e vjetër Ural e korrjeve do të ndihmojë në përdorimin e shkallëve të dimrit në favorin tuaj dhe të merrni një produkt të gatuar në mënyrë të barabartë.
përbërësit:
- peshku;
- kripe.
preparat
- Para se të thahen peshqit në dimër, hiqni pluhurin nga karkaleca pa e larë atë.
- Përdorimi i kristaleve të mëdha të kripës, spërkateni me dendësi të skuqura dhe vendosni nën presion për disa ditë.
- Pas diskutimit, peshqit janë lënë të pezulluar në acar për 7 ditë.
- Peshku i tharë në të ftohtë është delikatesa më e shijshme. Ajri i ftohtë tërheq lagështinë dhe përshpejton procesin e gatimit. Kufomat e javës mund të dërgohen në mënyrë të sigurt për ruajtje.
Si të ruani peshq të tharë?
Ruajtja e boshllëqeve është një kohë e rëndësishme, e cila ndihmon për të mbrojtur jo vetëm produktin e përgatitur nga prishja, por edhe shëndetin e konsumatorit. Si një produkt i prishur, banorët ujorë janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj baktereve dhe si pasojë e kalbjes. Rregulla të thjeshta dhe të përballueshme do të ndihmojnë në rritjen e afatit të ruajtjes deri në një gjysmë viti pa humbje shije dhe cilësie.
- Para ruajtjes së peshkut të thatë në shtëpi, kontrolloni atë dhe kontrolloni erën. Magazina e përfunduar e cilësisë menjëherë e mbyll atë në letër dhe vendoseni në frigorifer.
- Magazinimi në letër është një nga opsionet më të arritshme.
- Një kallaj i mbyllur fort mund të njihet në mënyrën më cilësore dhe prania e një hapësire të freskët dhe të thatë lejon ruajtjen në kuti kartoni, shporta ose çanta pëlhure.