Pa marrë parasysh sa autentik është receta e plov, ai mund të marrë titullin e tillë nderi vetëm nëse është i gatuar në një qeramikë të specializuar - kazan. Është kalaja me mure të trasha që mund të sigurojë jo vetëm një përgatitje uniforme të një pjatë, falë ruajtjes dhe përhapjes së nxehtësisë, por edhe ruajtjen e të gjitha shijeve të saj.
Recetë për gatim pilaf në kazan
përbërësit:
- viçi (fileto) - 750 g;
- vaj perimesh - 80 ml;
- qepë e bardhë - 210 g;
- karrota - 210 g;
- paprika - 6 g;
- qimnon - 5 g;
- koriandër - 3 g;
- laurel lë - 2-3 copë.
- oriz (kokrra të gjata) - 290 g;
- kreu i hudhër.
preparat
Para se të gatuash një pilaf në një kazan, copëza të mishit ose ndonjë copë tjetër cilësore të mishit të viçit pastrohet nga filmat dhe venat, nëse ka. Pas, e thajmë mishin dhe prerë në kube të mëdha.
Ne e nxejmë kazanin dhe derdhim në të një sasi të madhe të vajit vegjetal. Në vajin e nxehur ne vendosim copë viçi dhe i skuqim për rreth 6-7 minuta deri sa të skuqen. Tani ju mund të zvogëloni nxehtësinë dhe të vënë perimet: qepë të copëtuara dhe karrota. Pas pak minutash, spërkatni përmbajtjen e brioshit me paprikë, koriandër dhe qimnon, vendosni gjethet e dafinës dhe derdhni të gjitha 400 ml ujë. Pas 40-45 minutash, mishi duhet të fryhet dhe zbutet, kështu që mund të shtoni oriz.
Para se të shtoni, drithërat e orizit duhet të lahen për të pastruar ujin, pastaj derdhni mbi mish dhe derdhni një litër ujë. Pas shtimit të orizit, mos e përzieni atë, por vendosni një kokë të hudhër në qendër dhe prisni derisa pothuajse të gjithë lagështi të absorbohet (rreth 10 minuta). Bëni një sipërfaqe prej 7-10 vrima për daljen e avullit, mbuloni gjellën me një kapak dhe ulni nxehtësinë. Tani përgatitja e pilaf në kazan do të marrë një tjetër 15-20 minuta. Pas kalimit të kohës, hiqni enën nga nxehtësia, lejoni që orizi të qëndrojë edhe për 15 minuta dhe përzihet.
Pilaf nga mishi i derrit në kazan
përbërësit:
- derri - 1,2 kg;
- oriz (grurë e gjatë) - 420 g;
- vaj perimesh - 90 ml;
- karrota - 130 g;
- qepë e bardhë - 210 g;
- hudhër denticles - 4-5 copë;
- piper i nxehtë i chilli;
- Qimnon - 4 g.
preparat
Nuk ka rëndësi nëse ju gatuaj pilaf në një kazan në një zjarr ose në një sobë konvencionale, derdhni vajin në enët dhe vendosni në zjarr. Ndërsa vaji po ngrohet, mishi duhet të pastrohet nga yndyra e tepërt, të gjitha venat dhe filmat, dhe pastaj të prerë në kube të mëdha dhe të vendosni në vajin djegës. Ndërsa derri do të jetë i thekur, ju keni kohë të mjaftueshme për të shkurtuar qepë dhe karrota. Shtoni perimet në mish, llokoçisni përsëri, dhe pastaj vendosni djegës (për shije) dhe qimnon. Hidheni mishin me ujë në mënyrë që ajo të mbulojë, dhe të lënë minuta 40-45, të vënë dhe të zbutur. Pas, derdh oriz në kazan, larë në një ujë të pastër dhe sezoni atë. Përzierje kurth nuk është e nevojshme, vetëm mbusheni me ujë, duke mbuluar dy centimetra, dhe lënë atë për të absorbuar. Në vend të qendrës vendosni karafilët e hudhrave, bëni disa vrima për daljen e avullit dhe lëreni pilafin për të arritur gatishmërinë nën kapak.
Pilaf nga një duck në një kazan
Pilaf nga një rosë nuk është varija më tradicionale e kësaj pjate, megjithatë, nuk është më pak e shijshme. Nëse nuk ju pëlqen duck, atëherë ju lehtë mund të përsëris këtë recetë plov në një pulë me pulë.
përbërësit:
- vaj perimesh - 60 ml;
- qepë e bardhë - 190 g;
- karafil hudhër - 3 copë.
- rosë - 1,5 kg;
- qimnon - 5 g;
- karrota - 430 g;
- oriz - 550 g;
- qepë të gjelbër dhe shegë për paraqitjen.
preparat
Ne shkurtimisht shkurtojmë karrota dhe qepën dhe pastaj i kalojmë në një sasi të madhe vaji të nxehtë direkt në kazan. Pas 4-5 minutash, ne shtojmë hudhër, qimnon dhe pjesë të mëdha të rosës, të përjashtuar më parë nga lëkura. Kur ducki mbërthen, derdh atë me ujë në mënyrë që ajo të mbulojë, dhe pastaj të lënë atë të vuajnë për 40-45 minuta deri në butë. Hidhni në oriz të larë, derdhni 2 cm ujë dhe kripë. Lëreni pilafin deri në gatishmërinë nën kapak.