Recetë për tortë "Esterhazy" në shtëpi

Ne jemi të sigurt që tashmë jeni të interesuar për këtë emër të bukur ekstravagant - "Esterhazy" dhe ju jeni të etur për të mësuar se si ta piqni në shtëpi për ta provuar këtë tortë më shpejt. Dhe misterioziteti i saj qëndron në ëmbëlsira, brumi për të cilin është gatuar praktikisht pa miell, dhe bazuar në proteinat e vezëve të pulave. Ne ju ofrojmë recetën më të mirë për një tortë të shijshme austriake me një emër joshës "Esterhazy" dhe ju tregoni se si ta gatuani atë në shtëpi.

Tortë klasike austriake "Esterhazy" - receta origjinale

përbërësit:

• qumësht yndyror - 270 ml;
• vezët e pulave - 9 copë;
• sheqer i grimcuar - 0,5 kg;
• gjalpë (82.5% yndyrë) - 320 g;
• qumësht i kondensuar i zier - 1 tbsp. një lugë (me një mal);
• sheqer vanilje - 1 tbsp. lugë;
• çdo pije - 2 tbsp. lugët;
• Kanellë terren - 2 tsp.
• bajame - 120 g;
• kernelit arre - 120 g;
• miell gruri - 2,5 tbsp. lugët;
• çokollatë e bardhë - 220 g;
• krem yndyror - 2 tbsp. lugët;
• hidhur, çokollatë e errët - 70 g;
• jam kajsi (jam) - 4 tbsp. lugët;
• Mbaroi punimet e bajameve në formën e petals - 80 g.

preparat

Derdhni qumështin yndyror në qymyr dhe vendoseni në sobë në regjimin e zjarrit të mesëm. Ndërsa po ngrohesh, ndajmë përmbajtjen e vezëve në kapacitete të ndryshme: proteina në një dhe yolks në një tjetër. Qumështi i ngrohtë derdhet pak në pendë dhe pjesa tjetër është kthyer në valë. Në këtë tas ne nxjerrim katër yolks të ndara dhe pirun shpejt thyejnë ato në qumësht. Dhe tani, në qumështin tashmë të zier është shumë i ngadalshëm, ndërsa vazhdimisht nxitje, pour jashtë përzierje nga tas. Pa u ndalur për të ndërhyrë, le të zinxhirë për 30-40 sekonda, atëherë ne e lëmë atë nga zjarri dhe mos e prekni derisa të ftohet.

Pjekja dhe bajame, të skuqura, vendosni në një tas të blenderit dhe i bluani në gjendjen e miellit. Mielli i derrit që rezulton shndërrohet në një tas, shtoni miell gruri, shtrydhini me kanellë dhe përzieni me kujdes çdo gjë. Ne i marrim të gjitha proteinat dhe gradualisht i kombinojmë ato me 200 gramë sheqer, ndërsa vazhdimisht i fshikullojmë gjithçka me një mikser, dhe pas derdhjes së të gjitha, ne sjellim masën në një shkumë të harlisur dhe rezistente. Ne gradualisht fillojmë të shtojmë përzierjen e arrëve te proteinat dhe, duke përdorur një shpatull silikoni, kombinojmë ato me butësi, sikur mbështjellim proteinat me pluhur arrë derisa të merret një provë e ajrit uniforme arrë-proteine.

Në fletë pjekje përhap letër nga pergamenë dhe të tërheqë mbi të dy qarqet në diametër 28-29 centimetra, e cila mund të bëhet me një kapak ose pjatë të përshtatshme. Nëse nuk keni një qese të konfeksionit, atëherë marrim një qese plastike, në të cilën nuk e vendosim fort brumin, prerë hundën e qeses dhe e shtrydhim brumin tonë në një rreth, duke filluar nga qendra, spiralisht derisa hapësira të mbushet. Pra, ne formojmë të gjitha ëmbëlsirat e mëvonshme, të cilat pasi ne pjeken në furrë vetëm në 160 gradë për 40 minuta secila.

Gjalpë të butë me sheqer të zakonshëm të mbetur dhe shtimi i vaniljes kryeni përzierësit derisa të bëhet një bubbling pak. Në këtë pikë, ne fillojmë fjalë për fjalë dy lugë për të shtuar krem ​​karamell këtu dhe përzierje ato në mënyrë të barabartë me një mikser. Në fund, ne futim në liker krem, qumësht të zier të kondensuar dhe më në fund përsëri shpohet atë.

Ne mbulojmë secilën prej ëmbëlsirave me këtë krem, dhe pastaj e zbatojmë atë në anët e tortës së formuar, të cilat ne pastaj heqim copëzat përfunduar të bajameve në formë të petals hollë. Top i Esterházy është i bollshëm ne mbulojmë me bllokim nga kajsi.

Më vete, në një banjë me avull, shkrihet tërësisht çokollata e bardhë dhe e errët e hidhur. Për të bardhë, shtoni krem ​​dhe nxitje me kujdes derdh çdo gjë në një shtresë e bllokim. Në qumështin e letrës derdhni çokollatë të errët dhe vendoseni në një shtresë të bardhë, sipas parimit të mbulesës së brumit, duke lënë vetëm midis qarqeve një distancë prej 2-2.5 centimetra. Ne marrim një kruese dhëmbësh të mprehtë dhe, duke filluar nga qendra, nxjerrim shirita që arrijnë në buzë të tortës, kështu që ne nxjerrim një rrjet me merimangë ylber. Pra, bëni mbi të gjithë zonën e shtresës së lartë të tortës, derisa ta mbyllim rrethin.

Shpresojmë që përgatitja e këtij "Esterhazy" të mrekullueshëm do t'ju japë kënaqësi të madhe.