Djathë ose gjizë ricotta (ricotta, ital.) - një produkt tradicional italian origjinal, i cili është bërë nga hirrë qumështi. Nuk është krejtësisht e saktë të quhet djathë ricotta ose gjizë, pasi nuk është bërë nga qumështi, por nga hirrë qumështore, e cila mbetet pas përgatitjes së djathit Mozzarella, për shembull, ose djathrave të tjera. Kjo është, baza e ricotta nuk është kazeinë (si në shumicën e djathrave), por lactoalbumin (një substancë shumë e dobishme për trupin e njeriut). Duhet të theksohet se produktet tradicionale të ngjashme nga lactoalbumin janë bërë jo vetëm në Itali, por edhe në disa vende të tjera. Kur bën ricotta, qumështi përdoret nga kafshët e llojeve ose përzierjeve të ndryshme.
Gatim në shtëpi ricotta
Pra, ricotta, receta më e thjeshtë, e afërt me autentike, por për përdorim në shtëpi. Së pari, ngrohni serumin në një temperaturë prej rreth 70-80 ° C. Pas ngrohjes në 86ºє, shfaqet një shkumë e bardhë dhe fillon formimi i floccave, të cilat duhet të mblidhen me një vrimë të vogël. Thekon rezulton hedhur në një sitë (jo-metalike). Ju mund ta shtoni atë ndërsa ricotta është e nxehtë dhe përzierje atë. Sitë është vendosur për tendosje. Gatishmëria përcaktohet e përshtatshme për veten tuaj. Ricotta e gatshme mund të ruhet për 40-65 ditë në një dhomë të ftohtë dhe të ajrosur. Me ruajtje të gjatë, krijohet një kore, ndonjëherë i mërzitur - pritet.
Një opsion më shtëpi
Shumë gatuan bëjnë ricotta nga qumështi dhe limoni. Natyrisht, ju nuk mund ta quani pjatën që rezulton një ricotta në kuptimin klasik italian, por shija e produktit që rezulton është shumë e ngjashme me të.
përbërësit:
- lëng prej tre limonash;
- 2 litra qumështi të plotë (mund të zëvendësohet me krem nëse doni të merrni një ricotta të yndyrshëm);
- 1 lugë çaji sheqeri;
- një majë kripë.
preparat
Qumështi ndizet në sobë në 90 ° C, por sigurohuni që ai të mos valojë. Shto kripë dhe sheqer në qumësht të nxehtë. Lëng limoni duhet të filtrohet dhe të shtohet në qumësht. Në një minutë duhet të keni lëkura, nëse jo, shtoni pak më shumë lëng limoni. Cool përzierjen rezulton, pastaj hedhin atë përsëri në garzë dhe shtrydh atë mirë. Kjo është e gjitha! Zëvendësuesi i Ricotta është gati. Mund të hahet me lugë, të përhapet në bukë, të shtoni në salads.
Gatim me ricotta
Enët e ndryshme me ricotta janë shumë të njohura me italianët. Në versionin më të thjeshtë, receta ngrohet duke u përhapur në bukë. Ky produkt i mrekullisë është një pjesë e shumë enëve italiane, nga ravioli dhe sallatat në desserts dhe pies. Më shumë yndyror dhe pak i kripur është i përshtatshëm për desserts dhe pasta të ëmbël. Më shumë i njelmët dhe i përzier është i mirë për pies, salads dhe snacks të tjera të ndryshme.
Nga ricotta rezulton, për shembull, një mëngjes i hollë mëngjesi.
përbërësit:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 yolks pule dhe 3 ketri;
- 2 vezë;
- 1 lugë gjelle limoni zhytur;
- 100 ml mjaltë;
- 100 g fruta ëmbëlsuar;
- majë e kanellë - për shije.
preparat
Ricotta, vezët, kanella, mjalti, yolks, zest, fruta përzierje mirë, të sjellë pothuajse në një masë homogjene. Proteinat mundën deri në një shkumë të trashë, përzierje në pjesën më të madhe. Vendoseni gjithçka në një formë të ngopur, piqni në një furrë të nxehtë deri në 150 ° C. Pothuajse përbërësit e njëjtë, me shtimin e një lugë rum, rrush të thatë, qumësht dhe miell, ju mund të bëni një puding shumë të shijshme. Është e nevojshme përsëri për përzierje ricotta me vezë, fruta të ëmbëlsuar, kanellë, shije limoni. Në këtë kohë në qumësht valë për të hedhur bollgur (rreth 3 lugë), pak për të gatuar. Përzierni të bardhët me një masë mango dhe qumësht, dhe masën kryesore me ricotta dhe përbërës të tjerë, shtoni rrush të thatë dhe rum. Vendoseni në furrë të nxehur në 175 ° C. Pudingu i gatshëm mund të spërkatet me sheqer pluhur.