Për tifozët e kuzhinës kaukaziane, ne ofrojmë receta për përgatitjen e një shish kebab të vërtetë armen. Zbatimi i tyre është krejtësisht i drejtpërdrejtë dhe rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja.
Si për të bërë një shish kebab nga mish derri në armen?
përbërësit:
- derri (qafa) - 1,8-2,1 kg;
- qepë - 450 g;
- vaj luledielli i rafinuar - 55 ml;
- bizele piper i zi - 15 g;
- bizele bizonesh - 10 g;
- basil të thata - 1 tbsp. lugë;
- kripë e madhe - 20 g ose për shije.
preparat
Shish kebab në armenisht është i përgatitur domosdoshmërisht nga mish derri. Në këtë rast, ne do të marrim qafën e derrit, të cilën tradicionalisht e hidhnim. Për ta bërë këtë, ne pastrojmë dhe prerë unazat e llambës, dhe hekura peppercorns zi dhe koriandër në një mortajë deri në gjobë. Larë dhe prerë në feta madhësia e një pak më shumë se një kuti ndeshjeje, vendoseni mishin në një enë ose xhami, shtoni qepë, vaj të rafinuar, koriandër të copëtuar dhe piper të zi, mbuloni borzilën të thatë dhe kripë dhe gatuani butësisht me të gjitha duart në mënyrë që qepët dhe mishi të fillojnë të lëshojnë lëngun. Ne vendosëm enët me mish në raftin e frigoriferit dhe lërini ata të marinojnë për shtatë orë. Është më mirë të largoheni derri në marinadë për natën, por rreth një orë e gjysmë ose dy para se të skuqeni është e nevojshme për t'i bërë ballë asaj në kushte të dhomës.
Tani shtrirni feta të mishit në skaj dhe skuqni në skarë deri sa të gatshme, derisa periodikisht derdhni lëng nga marinata.
Një shish kebab i vërtetë armen është një recetë nga një karbonat
përbërësit:
- derri (karbonat) - 1,8-2,1 kg;
- majdanoz i tharë - 1 lugë çaji;
- kopër të tharë - 1 lugë çaji;
- bizele piper i zi - 15 g;
- Trumzë e tharë - 2/3 tsp.
- borzilok i tharë - 1,5-2 tbsp. lugët;
- kripë e madhe - 20 g ose për shije.
preparat
Kjo recetë e shish kebab armen pret përdorimin e karbonat derri për përgatitjen e saj. Për të filluar, ne e lëmë mishin, ne prerë dhe prerë në pjesë feta përafërsisht dy centimetra në trashësi. Tani në një tas të veçantë përzihet basil të thara, trumzë, kopër dhe majdanoz, shtoni edhe kokrra të freskëta të grurit të zi dhe përzierje. Ne fshijmë pjesë të mishit të derrit me kripë dhe një përzierje të thatë me djegëse, vendosim në një enë të përshtatshme dhe lëreni për dy orë në kushte të dhomës.
Fry copa copëtuar e karbonit derri në skarë. Pesë minuta e parë ne mbajmë një nxehtësi të fortë nën mish, duke e kthyer rregullisht hekura në mënyrë që mishi të mos digjet, por ka një kore të pjekur që do të ndihmojë për të ruajtur të gjitha lëngjet brenda copë. Pastaj, intensiteti i nxehtësisë është zvogëluar dhe derri është sjellë në të gatshme, duke u përpjekur për ta ngrohur atë në mënyrë të barabartë në të dyja anët, duke vazhduar rregullisht kthimin e hekurave për këtë.
Shish kebab duhet të shërbehet me prevede armene, receta e së cilës ne ofrojmë më poshtë.
Salcë armen për shish kebab
përbërësit:
- paste domate - 260 g;
- ujë 140 ml;
- kripë - 10 g;
- sheqer i grimcuar - 30 g;
- qepë - 80 g;
- dhëmbë hudhër - 3 copë;
- piper i freskët tokë e zezë - 10 g;
- buds e një karafil - 3 copë;
- gjethet e majdanozit, cilantro dhe kopër - për shije.
preparat
Ngjiteni domate me ujë dhe ngroheni në një çiban. Shto buds e karafil, piper, kripë, sheqer dhe kuzhinier, nxitje për pesë minuta. Tani bluaj grater ose pres kokën në një llambë dhe dhëmbë hudhër, pres kokrra, shtoni çdo gjë në salcë dhe përzierje.