Pavarësisht nga emri ekzotik, Shanji është një pjatë e kuzhinës ruse, e përhapur në veri të Rusisë. Ndryshe nga "të afërmit" e tyre më të ngushtë, djathrave, shangs ishin gjithmonë të përgatitur për formën e akullore me një përhapje në krye të mbushjes, dhe asnjë depresion të veçantë nuk janë bërë për të. Përveç kësaj, mbushjet për shastegs kurrë nuk kanë shërbyer përbërës të ëmbël dhe të lëngshëm, kështu që nuk ka një gjë të tillë si një "kulinar letrario" për një ekspert të kuzhinës të shkruar.
Receta më e zakonshme për këtë kifle është opcioni i patates, kështu që ne do ta kushtojmë këtë artikull se si të bëjmë shangat e patates. Duke filluar nga recetat e lexuara, më vonë mund të përgatisni këto "patties" duke përdorur pothuajse çdo mbushje.
Fyellin e patates
përbërësit:
Për provën:
- kos - 1 artikull;
- mielli thekre - 300 g;
- Gjalpë - 2 tbsp. lugët;
- vezë - 1 copë;
- kripë - për shije.
Për mbushjen:
- patate - 3 copë;
- krem kosi - 3 tbsp. lugët;
- krem - 50 ml;
- vezë - 1 pc.
preparat
Para se të përgatitni shanji me patate, ju duhet t'i vendosni vetë patatet në ujë të kripur, duke mos harruar të lani dhe pastroni atë paraprakisht.
Në këtë kohë ne përgatisim brumin. Është bërë i freskët, që është, në recetën autentike për përgatitjen e saj, nuk ka as maja as pluhur për pjekje, por për shkak të butësisë dhe ngopjes së tij brumi është për shkak të një sasi të madhe të kifleve në përbërjen e saj.
Përgatitja e brumit nuk është veçanërisht e vështirë: përbërësit e thatë janë së pari të përziera mirë, dhe më pas u shtohet pjekja e përgatitur në formën e vezëve, qumështit të shkurtuar dhe gjalpë të shkrirë. Nga brumi i butë i përfunduar, billets rrumbullakosura janë të mbështjellë, skajet e së cilës, përgjatë perimetrit, janë pak të prerë.
Kur shawns janë fikse - ne vazhdojmë të mbushjes: patate janë të përzier me krem në një pure të trashë, i kripur, shtoni vezë e verdhë veze dhe përhapjen e masës përfunduar mbi sipërfaqen e shanji. Para se të pjekni shanki me patate sipas kësaj recetë, secili prej tyre është i copëtuar me salcë kosi dhe pastaj vendoset në një furrë të nxehur deri në 180 gradë për 15-20 minuta.
Shongs përfundoi ri-lubrifikuar me gjalpë dhe shërbyer në tryezë.
Sharkat e patates me yndyrë proshutash
përbërësit:
Për provën:
- miell - 300 g;
- sheqer - 1 tbsp. lugë;
- kripë - 1/3 tbsp. lugët;
- vaj perimesh - 2 tbsp. lugët;
- qumësht - 100 ml.
Për mbushjen:
- patate - 3 copë;
- vezë - 1 copë;
- gjalpë - 30 g;
- krem - 100 ml;
- kripë - për shije;
- sallo - 100 g.
preparat
Le të fillojmë me provën: përzierje e butë me gjalpë me salcë kosi derisa të qetë. Pastaj ne shtoni vaj perimesh dhe kripë, derdhni qumështin. Ne e sjellim brumin në qëndrueshmërinë e kërkuar duke derdhur miellin e pastruar (brumi i gatshëm duhet të jetë i njëtrajtshëm dhe i butë, por mos i mbash duart). Ne e dërgojmë brumin "për të pushuar" për 20-30 minuta në frigorifer dhe ndërkohë do të merremi me mbushjen:
Kur patatet janë gati - ne e fshijmë me shtimin e kremës, vezëve të vezëve dhe gjalpë. Sapo konsistenca të bëhet homogjene - mbushja është e gatshme, dhe ju mund të derdhni plasaritje në të.
Brumë është marrë nga frigorifer dhe i ndarë në topa të barabarta, secila pak e mbështjellë dhe e mbushur me bollëk me një mbushje patate. Pasi shangat me patate janë të gatshme, ato mund të pjeken në furrë në 180 gradë për 15 minuta. Para se të shërbejnë, pies duhet të qëndrojë, mbështjellë në një peshqir, për 10-15 minuta. Bon appetit!