Nëse dëshironi të gatuani mish të shijshëm, zgjidhni një biftek. Kjo është një copë e sheshtë e copë e copëtuar me një trashësi prej 2-3 cm, prerë nëpër fibra nga një buzë hollë, pjesë intercostal, ndonjëherë me një kockë. Sikletat klasike janë bërë nga viçi , por sot ju mund të gjeni edhe në mish derri të shitur - dmth., Shtresat e prera të prera në të njëjtën mënyrë me të njëjtën pjesë të karkasës së kafshëve. Meqë kjo mish është përgatitur ndryshe, lind pyetja se si të gatuaj një biftek nga mishi i derrit. Është e qartë se receta do të jetë ndryshe.
Zgjidhni një biftek
Për të filluar, një biftek i shijshëm do të merret vetëm nëse mishi është zgjedhur si duhet .
Kushti i parë është se derri duhet të jetë i freskët, ose të paktën të ftohur. Nga oferta e mishit të ngrirë, shkrirja në gojën e pjatës nuk funksionon.
E dyta është mosha e kafshës. Vargjet e zymta duhet të jenë të bardha. Ngjyra e verdhë do të raportojë se shigjetat mbijetuan në vitet e përparuara dhe të kuqërremtë - se gjaku i trupave të thertores u shpreh gabimisht. Mishi zgjedh rozë, nuk është e kuqe, elastike dhe e shijshme, jo e mbuluar nga buzët. Pyesni kasapin të shkurtojë një copë që ju pëlqen, për pjesë - thikat e profesionistëve janë më të mprehta sesa në shtëpi, dhe aftësitë e bëjnë të mundur këtë mjaft cilësore.
Gatimi i saktë
Kur zgjidhet mishi i cilësisë, ka mendime të ndryshme se si të përgatitni mirë një biftek derri. Ekziston një mendim se mishi duhet të marinohet, të tjerë besojnë se është e nevojshme që të shartoni steaks ekskluzivisht në një zjarr të hapur - në skarë, në skarë ose në grilë. Ende të tjerët argumentojnë për masën në të cilën duhet të gatuhet një biftek, në mënyrë që të jetë e shijshme dhe e sigurt. Në përgjithësi, sa kuzhinierë, aq shumë ju mund të gjeni dhe receta, si të gatuaj një biftek nga mish derri. Dëshironi që të keni mish të butë - marinoni. Ju dëshironi të reduktoni sasinë e kancerogjenëve - piqni në furrë. E vetmja gjë që nuk duhet të bëni, mos hani mish me gjak. Mishi i derrit duhet të jetë gati, përndryshe, mund të merrni një çrregullim stomak ose merrni infektuar me helminths.
Fry buke e tenderit
Nëse doni ta skuqni mishin në shtëpi shpejt, përdorni recetë më të thjeshtë. Ju tregoni se si të gatuaj një biftek nga mish derri në një tigan të lehtë.
përbërësit:
- mish derri, viçi me feta - 1 kg;
- birrë të lehta pa konservues - 1 gotë;
- kripë jodizuar - 2 majë;
- Bimeve të thata (hops-suneli ose përzierje "Për derri") - 1 lugë çaji;
- vaj i rafinuar, pa erë, luledielli - 30 ml;
- piper i freskët tokë të bardhë - në majë të thikë.
preparat
Mish derri i rrudh minave, zhyt pelena të thata, lehtë rri nga sipërfaqja me një lugë ose jo me anën e mprehur të thikës, kripë, fshij me piper dhe lëreni për rreth një orë, pastaj derdh birrën. Lëreni derri për të paktën 2 orë, ose më mirë - gjatë natës. Ne e ngrohemi mjegullnën në një haze të lehtë dhe në një zjarr të shpejtë skuqim biftekët tanë në një sipërfaqe uniforme të kuqe. Për të sjellë steaks në gatishmëri, mundeni në dy mënyra: në një tigan brenda kapakut për rreth 7 minuta ose dërgoni për 15 minuta në një furrë të ngrohtë.
Me aromën e mjegullt
Shumë njerëz preferojnë të gatuajnë mish në natyrë, në mënyrë që të marrin një aromë unike të zjarrit. Ka shumë mundësi për të gatuar një biftek nga mishi i derrit në një skarë në mënyrë që të dalë aromatik dhe i butë.
përbërësit:
- derri (fileto, buzë e hollë ose kockë) - 1.5 kg;
- ujë mineral i karbonizuar - 1 l;
- trumzë, rigon, rozmarinë - 1 tbsp. lugë;
- kripë jodizuar - 1 tbsp. lugë;
- piper i freskët i ëmbël - 10-12 bizele;
- verë e bardhë tryezë e papërpunuar - 50 ml.
preparat
Mish derri është prerë nëpër fibra me feta jo më shumë se 2 cm në trashësi, të vënë në enameled enët, derdhur kripë, bimëve dhe piper. Plotësoni me sode (është më mirë të merrni ujë me gaz të fortë) dhe lini atë për disa orë për të bërë fibrat më të butë. Ndërkohë, ne po përgatisim qymyr në skarë ose në skarë, ose thjesht po ndërtojmë një zjarr në një gropë të hapur dhe duke pritur që zjarri të digjet. Biftekët përhapen në grilë dhe skuqni mbi qymyr, sigurohuni që nuk ka flakë të hapur, kështu që nxehtësia ishte e moderuar. Periodikisht spërkateni mishin me verë.
Mënyra se si të bësh një biftek nga mish derri në furrë, shumë. Ju thjesht mund ta pjekni mishin në një tigan, ose mund ta gatuani me salcë, për shembull, domate ose krem.