Shumë amvise preferojnë të përdorin kërpudha për pickling, ata kanë vlerë të madhe ushqyese dhe shije të mahnitshme. Gjatë përgatitjes së përgatitjeve të dimrit, një nga pyetjet më të ngutshme është: si t'i bëjmë kërpudhat e bardha të kripës? Për këtë, mund të përdoret një metodë e ftohtë ose e nxehtë.
Përgatitja për pickling kërpudhave të bardha
Para se të bëhen pickling e kërpudhave të bardha, ato mblidhen ose blihen. Duhet të shmanget kërpudhat e kalbur dhe të mjerë, është më mirë të zgjidhni kërpudha të vogla ose të mëdha, të cilat nuk duhet të jenë shumë të vjetra. Pastaj ata duhet të përgatiten siç duhet. Kjo merr parasysh momente të tilla:
- Para së gjithash, ju duhet të hiqni të gjitha gjethet, mbeturinat prej balte;
- thika në këtë rast është gjithashtu e dobishme, ata mund të prerë të gjitha zonat e kalbur, wormy;
- atëherë kërpudhat duhet të lahen plotësisht me ujë të pastër, duke përdorur një furçë të butë ose sfungjer;
- Pjesa e pllakës duhet të shpëlaret nën presionin e ujit të çezmës.
Si të thith kërpudha të bardha?
Një tipar i këtij lloji të kërpudhave është se kërpudha e bardhë është e hidhur. Për të hequr qafe hidhërimin ajo duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë. Përveç kësaj, një proces i tillë do të ndihmojë për të hequr qafe korinok. Në kryerjen e saj është e nevojshme të merren parasysh nuanca të tilla:
- për pastrimin paraprak të kërpudhave nga mbeturinat ato mund të ngjyhet për disa orë dhe pastaj të lahen dhe të përpunohen;
- për të hequr qafe hidhërimin, procesi i plakjes në ujë do të jetë shumë më i gjatë - do të zgjasë 3-5 ditë;
- për të gjithë kohën që ju keni për të ndryshuar ujin disa herë, dhe pije kërpudha;
- një tjetër mënyrë për të thithur kur të vendosni se si të kërpudhat kripë të bardhë, do të vënë ato në një qese me lyerje dhe të mbajnë nën ujë të rrjedhshëm për 3-4 ditë.
Si të gatuaj kërpudha të bardha për pickling?
Kur kryhet pickling e kërpudhave të bardha, me metodën e nxehtë të gatimit, do të jetë e rëndësishme për t'i përgatitur ato me një fazë të rëndësishme përgatitore. Për këtë, kryhen veprimet e mëposhtme:
- Kërpudhat e bardha duhet të zihen në ujë të kripur, shtoni pak uthull, në mënyrë që kërpudhat mos të zien.
- Gjatë gatimit është e nevojshme për të hequr shkuma, atëherë marinadë do të mbetet e bardhë dhe transparente. Sapo pastrohet tërësisht nga shkuma, mund të shtojë erëza.
- Gatimi i kërpudhave të bardha zgjat vetëm 10-15 minuta. Sa më shpejt që kërpudhat të zbresin në pjesën e poshtme dhe shëllirë bëhet transparente, ato konsiderohen të gatshme.
Si të kripur kërpudha të bardha në shtëpi?
Për amvise që duan të marrin kërpudha të bardha , recetave gatimi ofrohen në disa versione, të cilat përfshijnë një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë të gatimit. Ata kanë karakteristika të tilla:
- Në rastin e parë, trajtimi i ngrohjes së kërpudhave nuk përdoret, procesi i përgatitjes bazohet në mbajtjen e tyre nën ngarkesë për një periudhë të gjatë kohore.
- Kur është e nxehtë, me qëllim që të marr kërpudha të bardha, ata duhet të ngjiten për 3 ditë në ujë të ftohtë. Pastaj kërpudhat duhet të jenë të përzier me kripë dhe të dërgohen nën presion ose të vlim në shëllirë dhe të lënë nën ngarkesë për një ditë, pastaj vlim përsëri dhe u përhap mbi kavanoza sterilizuar.
- Kur vendosni se si të kërpudhave të bardha kripore në shtëpi, vëmendje e veçantë i kushtohet enëve. Duhet të jetë enë qelqi ose enamel pa fragmente. Enë më e mirë është një vaskë druri, e cila duhet të ngjyhet, në mënyrë që të shtohet dhe të përjashtojë rrjedhjet.
Nxjerrja e shpejtë e kërpudhave të bardha
Amviset e zëna, të cilët nuk kanë kohë të mjaftueshme për të ngrënë me kripë për një kohë të gjatë, duhet të marrin parasysh një mënyrë të shpejtë për të përgatitur kërpudha të bardha. Ky është versioni më i thjeshtë, i cili është një nga versionet e metodës së nxehtë. Si rezultat, ju do të merrni një meze të shijshme të shkëlqyeshme. Do të jetë gati në vetëm një javë dhe e gjithë familja mund të shijojë shijen e saj të papërshkrueshme.
përbërësit:
- kërpudha - 10 kg;
- kripë - 500 g;
- lë gjiri - 6 copë.
- piper i ëmbël - 10 g;
- ujë - 8 litra.
preparat
- Perlat e bardha derdhin 7 litra ujë dhe largohen për 5 orë.
- Pas kohës së duhur, derdhni ujin e mbetur dhe kuzhinierini për 20 minuta.
- Rrjedhjet e ujit, kërpudhat ftohtë, derdh kripë dhe erëza, të vënë nën shtypje për 3 ditë. Transferim në bankë.
- Kripja e mëtejshme e munchies të bardha në shtëpi ndodh duke mbajtur në të ftohtë për 7 ditë.
Si t'i skllavëroni kripërat në një mënyrë të ftohtë?
Në metodën e ftohtë është e mundur të përgatiten kërpudha të bardha të kripura, receta e të cilave përjashton përpunimin termik. Mushrooms janë derdhur thjesht me kripë dhe bimëve, erëza dhe vendosur menjëherë nën ngarkesës. Ata mbajnë të gjitha lëndët ushqyese, dhe rrushi vetë është i ngopur me aromë të seasonings, të cilat u japin atyre një shije të fortë dhe të shkëlqyer.
përbërësit:
- kërpudha - 4 kg;
- kripë - 400 g;
- rrikë - 1 rrënjë;
- hudhër - 6 dhëmbëza;
- lë qershi - 4 copë;
- uji - 4 litra;
- kopër - 3 çadra.
preparat
- Derdhni qumështin në ujë për 3 ditë.
- Pas kësaj periudhe, vendoseni në një enë të pastër, shtoni kripë dhe erëza. Nga lart për të vendosur ngarkesën.
- Vendosni kapacitetin për një muaj në të ftohtë.
Kërpudha të bardha - pickling mënyrë të nxehtë
Metoda me të cilën kërpudhat e bardha të kripura janë gatuar në një mënyrë të nxehtë është veçanërisht e përshtatshme për amviset e zëna, sepse i gjithë procesi përbëhet nga vetëm disa veprime. Mushrooms duhet të zier, të ftohtë dhe të derdhur me shëllirë të përgatitur fllad, përballoi me shtypje. Kjo metodë është gjithashtu e mirë sepse kërpudhat nuk janë të hidhura, por me një shije të butë.
përbërësit:
- kërpudha - 10 kg;
- kripë - 500 g;
- lë gjiri - 6 copë.
- piper i ëmbël - 10 g;
- ujë - 8 litra.
preparat
- Plotësoni kërpudhat me ujë dhe lëreni për 5-6 orë.
- Hidh ujë të mbetur dhe vlim për 20 minuta.
- Derdhni ujin, freskoni kërpudhat.
- Bëni një shëllirë ujë, kripë dhe erëza, derdhini kërpudhat, ziejnë për 20 minuta. Vendosni ngarkesën dhe shkoni për një ditë.
- Faza e fundit, e cila përfshin këtë recetë për pickling kërpudhave të bardha, është vlim dhe shpërndarja e tyre mbi kavanoza sterilizuar.
Kërpudha të bardha pickling duke përdorur panxhar
Një nga opsionet më interesante është pickling e kërpudhave të bardha me panxhar. Nëse ju e cook këtë rrënjë të saktë, atëherë ajo do të shpëtojë shumicën e ushqyesve dhe të ndihmojë në luftën kundër sëmundjeve të ndryshme. Snack është ideale si një shtesë për enët e drithërave apo të mishit. Nga një përzierje e panxhareve dhe kërpudhave, fitohen sallata tepër të shijshme.
përbërësit:
- kërpudha - 2 kg;
- panxhar - 2 kg;
- lë gji - 4 copë.
- piper i zi - 5 copë;
- ujë - 4 litra.
preparat
- Panxhar derdh ujë dhe vlim deri gatuar. Ndajeni ziejnë kërpudhat.
- Perimet dhe kërpudhat e gatuara të freskëta dhe të pastra, prerë në copa të vogla të gjerësisë.
- Nga uji dhe kripë me shtimin e fletës së gjirit ose piperit, vlim të shëllirë. Hidh përbërësit në kavanoza sterilizuar.
- Bankat mbyllin kapakun dhe vendosin në një vend të errët për 3-5 ditë.