Me ardhjen e vjeshtës shfaqen tregjet dhe dyqanet, kumbulla të freskëta, të butë, aromatik ose të fortë, lëng, vjollcë dhe violet, të verdhë dhe rozë, të rrumbullakët dhe të zgjatur. Si të rezistosh dhe të mos kënaqesh në shtatë ëmbëlsira të ndryshme, për shembull, mund të pjekësh një byrek me kumbulla.
Shkruaj tortë
përbërësit:
- një dhe një gjysmë gota miell
- një gotë sheqer
- 200 g gjalpë
- qese me pluhur pjekjeje
- 2 vezë
- një lëvozhgë me një limon (nëse nuk ju pëlqen zest, ju nuk mund ta shtoni atë). Natyrisht, keni nevojë për një lavaman - 15 copë, sasia e mbytet varet nga madhësia e mykut.
Përgatitja:
Lani kumbullat, kullimin dhe në ndërkohë përgatiteni brumin. Sekreti është i pari: gjalpë për pastat e shkurtra duhet të qëndrojë në nxehtësi dhe të jetë e butë. Sekreti i dytë: mielli duhet të jetë i dyfishtë, atëherë brumë do të jetë më gëzof. Sekreti i tretë: Mishi i shkurtër nuk mund të gatuhet për një kohë të gjatë, aq më pak kohë që brumi të gatuhet, aq më mirë do të jetë.
Pra, përzierni gjalpën, gjysmë gotë sheqeri, miell me pluhur pjekjeje dhe vezë. Në fund, shto zhurmë. Hiqeni brumin në frigorifer për gjysmë ore. Në formë, shpërndani brumë në pjesën e poshtme, formoni një parvaz 2 cm të lartë. Pritini kumbulla në gjysmave dhe hiqni eshtrat. Vendos kumbullat në brumë dhe spërkatet me sheqerin e mbetur. Piqni një tortë rërë me kumbulla në një furrë të nxehur në 220-230 ° C për rreth gjysmë ore.
Tortë puff
Baza e tortës së mbushur me kumbulla është pastë e pjekur. Mund të blesh brumë të gatshëm, mund të gatuash vetë. Në një byrek të kripur me kumbulla, disa më pak lëngje janë të drenazhuara sesa në pite të tjera - përndryshe fundi i byrekit do të duket si ngjitës i ngjeshur. Në përgjithësi, për të siguruar që fundi i byrekit të mos bëhet i lagësht dhe i pakëndshëm, këshillohet të përdoret thërrimet e bukës ose bollgur. Pra, rrotulloni pasta të pjekur në një rreth me një diametër pak më të madh se diametri i mykut në të cilin do të pjeket tortë. Shpërndani brumin në formë për të marrë anët, thurni pjesën e poshtme me një pirun dhe spërkate me thërrime ose bollgur. Vendoseni kumbulla poshtë në fund dhe piqni tortën për rreth gjysmë ore. Përgatitni mbushjen: përzierni gjysmë litër qumësht të ngrohtë, gjysmë filxhan sheqeri, 2 vezë, ngrohtë, pastaj shtoni xhelatinë (25-30 g). Kur përzierja është ftohur, derdhni një kulaç me kumbull dhe hani atë për një orë në frigorifer.
Ëmbëlsira e maja
Byrek me maja me kumbulla është bërë nga brumë. Për provën, të marrë një gotë qumësht të ngrohtë, të shpërndajë në të 20 g maja, shtoni 2 tbsp. sheqer lugë dhe të lënë në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Kur kjo masë rritet në vëllim, shtoni edhe 150 g vaj të butë, 3 vezë dhe rreth gjysmë kilogram miell. Gatuani brumë të butë, le të shkojë. Hapni brumin dhe paketoni
Torta e Strasburgut me kumbulla
Brumë për këtë tortë është përzier shumë shpejt: shosh 200 g miell një kodër, vënë në të 150 g gjalpë shumë të ftohtë dhe 3 tbsp. sheqer lugë, mundi 1 vezë dhe përziej gjithçka. Shpërndani brumin sipas formës. Lani kumbullat, të thata, të prera në njërën anë dhe hiqni gurin. Brenda çdo kumbull derdh një sheqer të vogël dhe kanellë, vë kumbulla në brumë. Për derdhje, përzierje 250 g djathë, 200 g krem kosi, 2 yolks vezë, 2 tbsp. lugë niseshteje. Në mënyrë të veçantë lëvizje ketrat në spikes dhe butësisht hyjnë ato në përzierje. Hidheni masën e kumbullës që rezulton dhe piqni tortën për rreth një orë në temperaturë mesatare të ulët (180 ° C).