Uthull balsamik (emri i shkurtuar "balsamik") është një specie specifike e uthullës së ëmbël dhe të lagësht, e shpikur në qytetin italian të Modenës, i përgatitur nga mishi i rrushit të mbartur. Përmendja e parë me shkrim e produktit - në 1046 nga pes Për momentin, balsami ka statusin e një produkti të kontrolluar nga rajoni i origjinës.
Nga mënyra e gatimit, uthull tradicional balsamik, në një farë mënyre, dallon nga varietetet e tjera, ka një konsistencë të trashë, një aromë të ëmbël me shije dhe një ngjyrë shumë të errët. Ekziston edhe një teknologji më e thjeshtuar më e thjeshtë për gatim balsamik bazuar në verën e rrushit të kuq. Balsamiku i thjeshtuar është i ndryshëm nga ai klasik ndaj shijes dhe ngjyrës (është më i lehtë).
Uthull balsamik - një aromë e hollë dhe e kushtueshme, e pasur me tonet dhe nuancat e shijeve, konsiderohet si një nga varietetet më të mira të uthullave ushqimorë. Periudha e maturimit të balsamic në fuçi 3-100 vjet, më të vjetër, më e lartë është vlerësuar. Balsami është një nga condiments më të njohura të përdorura në restorantet më të mira në botë.
Një produkt i ngjashëm i quajtur "doshab" po përgatitet në Kaukaz dhe Iran. Në SHBA, receta të ngjashme për uthull janë gjithashtu të njohura, të cilat prodhojnë me shtimin e kokosit, mandarins, currants zi, fiq, fasule kakao dhe disa produkte të tjera.
Uthull balsamic përdoret në përgatitjen e salads, sauces, marinades, desserts. Uthull balsamic është shërbyer edhe me enët e mishit, peshkut dhe ushqim deti.
Shashlik pule me salcë balsamic uthull
përbërësit:
- Pulat e mishit pa lëkurë dhe eshtra, të prera nga kofshët;
- herbs të freskëta për zbukurim;
- fara e susamit;
- vaj vegjetal ose yndyrë pule për tiganisje.
Për marinadë:
- uthull balsamic - 4 tbsp. lugët;
- salcë soje - 3 tbsp. lugët;
- mirin (verë e ëmbël oriz) ose verë të fortë: Madeira, sheri, 2-3 tbsp. lugët;
- mjaltë natyrore me lule - 2-3 tbsp. lugët;
- vaj susam - 2 tsp;
- një përzierje e varieteteve të ndryshme të spezrave të tokës (aromatik, e zezë, e kuqe);
- hudhër - 2-3 karafil;
- arrëmyshk i integruar;
- Farërat e koriandrit dhe kullotja e tufës (jo më shumë se 3 copë).
preparat
Thith skewers druri në ujë të ftohtë për 30 minuta para gatim. Ndërsa skewers janë ngjyhet, përgatitur salcë: përzierje të gjitha përbërësit e lëngshme për salcë, shtoni erëza terren, shtrydh hudhër, le salcë vazhdojnë, pastaj tendos atë përmes një sitë. Mish pule prerë në copa të vogla dhe të vënë ato në skewers. Ne ngrohim tiganin në një tigan dhe skuqim shish kebabs gati gati, duke e kthyer atë, në një ngjyrë të lehtë të artë mbi ngrohjes mesme. Tani derdh shish kebabs me salcë të përgatitur dhe të sjellë atë në gati. Kebabs përfunduar janë spërkatën me farat e susamit dhe zbukuruar me herbs. Shërbej me oriz ose petë oriz .
Mish me uthull balsamic
përbërësit:
- steaks (viçi, qengji, mish derri);
- uthull balsamic;
- qepë e gjelbër;
- vaj ulliri ose mish derri;
- pluhur i zi piper;
- limon.
preparat
Për këtë gjellë ne zgjedhim mishin e kontrolluar vetëm nga shërbimi veterinar dhe sanitar.
Mishi nuk duhet të laget, kështu që nëse e lani me ujë - të thatë me një pecetë. Mishi mund të kthehet pak, por nuk është e nevojshme. Ngroheni mirë yndyrën në një tigan (dhe mundësisht në një tigan) dhe skuqni nga të dy anët, deri në masën e dëshiruar. Për çdo copë të përfunduar, ne aplikojmë një sasi të vogël uthull balsamik. Sasi e vogël me lëng limoni. Sasi e vogël me piper të zi terren. Shërbyer me patate dhe qepë të gjelbër, do të jetë gjithashtu e mirë për të shërbyer ullinj, asparagus i pjekur, një gotë verë të kuqe tryezë ose sheri.