Më e përshtatshme për pjekjen e tortave dhe pies është një brumë, dhe të gjitha në sajë të faktit se ajo është në gjendje të ruajë butësinë e saj për një kohë të gjatë. Kjo aftësi ofrohet nga prania e vajit, vezëve (sidomos yolks), kremrave dhe sheqerit - kjo, në fakt, është pjekja. Pjekja e bën brumin më të butë dhe më të butë, por më të rëndë në korrigjim, prandaj maja vihet në më shumë brumë dhe trajtohet me shumë delikatesë. Më poshtë diskutojmë të gjitha nuancat e brumit të majave për pjekje në furrë.
Sekretet e brumërave maja
Le të fillojmë me parimet bazë të gatimit të ndonjë kifle. Nuk ka shumë prej tyre, por ato janë shumë të rëndësishme:
- Në bazën e ëmbël, shtoni 1,5 ose madje 2 herë më shumë maja se sa do të kërkohet në mungesë të testit.
- Shpesh, para përzierjes, maja duhet t'u jepet kohë për të aktivizuar, kështu që gjurmimi i brumit shpesh nuk paraprihet nga gatimi i lugëve. Opara gjithashtu ndihmon që brumi i rëndë të rritet më mirë.
- Brumë në asnjë rast nuk duhet të jetë i bllokuar me miell, le të mbetet pak ngjitës, por pas pjekjes ajo do të ruajë shkëlqimin dhe butësinë e saj.
Recetë për brumë maja
Le të fillojmë me një brumë të thjeshtë. Kufizimi vetë është i vogël, kështu që është një recetë relativisht e thjeshtë dhe e shpejtë, e cila është ideale për fillestarët.
përbërësit:
- qumësht - 145 ml;
- maja - 10 g;
- vezë - 1 copë;
- vaj i butë - 45 g;
- sheqer - 65 g;
- miell - 390 g.
preparat
Para se të mund të gatuash një brumë të ëmbël të ëmbël, ngrohni qumështin në një temperaturë mbi temperaturën e trupit, shpërndani një majë sheqeri në të dhe derdhni maja në sipërfaqe. Kur këto të fundit janë aktivizuar (minuta pas 10), derdhni një tretësirë të miellit dhe pastaj rrahni vezën dhe shtoni gjalpë të shkrirë. Filloni përzierjen e brumit dhe prisni që ajo të bashkohet. Pastaj vazhdoni përzierjen, gradualisht derdhni gjithë miellin e mbetur. Kur gjilpëra është e plotë, mbuloni brumin me një leckë të lagur dhe lëreni të provoni për rreth një orë. Mbaro produktin dhe vazhdo me derdhjen. Para pjekjes është e nevojshme të lihen gjithçka për të shkuar përsëri për gjysmë ore.
Recetë për brumë të ëmbël maja për pies ëmbël
Ky brumë është i përgatitur me shumë pjekje dhe prandaj përgatitja e dushëve është e nevojshme për të.
përbërësit:
Për oparinë:
- qumësht - 235 ml;
- sheqer - 10 g;
- miell - 35 g;
- maja - 10 g.
Për provën:
- sheqer - 85 g;
- miell - 455 g;
- vezë - 2 copë;
- vaj - 115 g.
preparat
Gjëja e parë që duhet të bëni është korrja e pështymës. Për përgatitjen e tij në qumësht të ngrohtë, sheqeri është i holluar dhe i përzier me një sasi të vogël mielli, dhe pastaj maja është derdhur. Re-përzierjen e të gjitha së bashku, sfungjeri është lënë për rreth gjysmë ore, dëshmi e përfundimit të fermentimit do të jenë flluska të mëdha në sipërfaqe dhe të errët në vëllimin e qendrës.
Shto miellin e mbetur në pjesën që ka dalë me ngjyrën e errët, dhe pastaj derdh vezë, rrahur me gjalpë të shkrirë dhe sheqer. Përzierja duhet të jepet me vështirësi dhe për këtë arsye të shkoni në sipërfaqen e punës dhe të gatuani për rreth 5 minuta. Lëreni brumë të shkoni për një orë dhe pastaj zbrazni dhe shkoni në derdhje.
Recetë për brumë maja për pies në salcë kosi
përbërësit:
- maja e freskët - 35 g;
- sheqer - 65 g;
- krem kosi - 155 g;
- yolks vezë - 2 copë;
- qumësht - 165 ml;
- miell - 630 g;
- Gjalpë - 215 g.
preparat
Maja shkrihet në qumësht të ngrohtë dhe lë të aktivizohet. Vërshoni vezët dhe salcën me sheqer dhe gjalpë të shkrirë, shtoni zgjidhjen e majave dhe filloni derdhjen e miellit. Kur brumi i grumbulluar bashkohet së bashku, lini atë të provojë për 45 minuta para fillimit të derdhjes dhe pjekjes.