Një nga varietetet më të shitur, popullore dhe të zakonshme të bukës është bukë thekre. Kjo bukë jo vetëm që ka cilësi të shkëlqyera shije, por është shumë e dobishme për trupin e njeriut. Tradicionalisht është bërë në Evropën veriore dhe vendet e ish-Bashkimit Sovjetik.
Përbërësit e bukës së thekrës
Receta klasike për bukën e thekrës përmban kripë, ujë, miell dhe salcë mielli. Deri më sot, prodhuesit e bukës ofrojnë një gamë mjaft të gjerë të bukës nga mielli thekre. Ato përfshijnë: bukën e bërë nga mielli i thekrës, mielli, buka e bërë nga mielli i thekra, bukë thekre, kremra dhe shumë të tjerë. Bukët më të njohura të racës për banorët e hapësirës post-sovjetike janë bukë Borodinsky.
Prona dhe përmbajtja e kalorive të bukës së thekrës varet drejtpërdrejt nga përbërja e tij kimike. Por vlen të përmendet se përmbajtja kalori e një copë bukë thekre do të jetë më e ulët se përmbajtja kalorike e një copë bukë të bërë nga mielli gruri. 100 gram bukë thekre përmban 33.4 g karbohidrate, 6.6 g proteina dhe 1.2 g yndyra.
Bukë nga mielli thekre ka në përbërjen e saj hirit, koll, monosakaridet, disaccharides, acide yndyrore të ngopura, ujë, acide organike dhe fibra dietike.
Përfitimet e bukës së thekrës
Kaloritë e bukës së thekrës, të gatuara sipas recetave klasike, janë rreth 174 kcal për 100 gramë të produktit të përfunduar. Përmbajtja kalori e një copë bukë thekre përmban rreth 80 kcal. Përfitimet e kësaj buke janë të dukshme, për shkak të faktit se ka një përbërje të pasur të mineraleve dhe vitaminave. Ai përfshin vitaminat kolinë, A, E, H, B (tiaminë, riboflavin, piridoksinë, acid pantothenik dhe folik) dhe PP. Përmban komponime natyrale si zinku, mangani, jodi, molibden, fluori, kaliumi, hekuri, magnezi , squfuri, kalciumi dhe shumë të tjera. Dobia biologjike e përbërjes kimike të saj është shumë më e lartë se ajo e bukës e bërë nga mielli i grurit.
Dëmto për bukë thekre
Vlen të përmendet se, përkundër avantazheve të tij të qarta, buka nga mielli i thekrës absorbohet nga trupi më keq sesa nga gruri. Njerëzit që vuajnë nga ulçera dhe aciditeti i lartë i stomakut nuk duhet të hanë bukë të thekrës, pasi mund të shkaktojnë dëm të konsiderueshëm trupit. Se ndikimi negativ i bukës nga mielli i Segës ishte më i vogël, prodhuesit në vend të miellit të thekurt 100% përdorin 85%, duke zëvendësuar pjesën tjetër me miell gruri.
