Receta origjinale e carpaccio nuk përdor pule si bazë. Shtresat e hollë prerë viçin ose viçin, në peshën më të keqe, por sepse karpaccio e gjirit pule - gjellë nuk është autentike dhe teknologjia klasike gatim mund të harrohet. Mishi i pulës nuk hahen të papërpunuara për shkak të pasigurisë së tij dhe për këtë arsye ekzistojnë tre mënyra për përgatitjen e mishit para prerjes: para-saling, pickling të zgjatur me shumë acide ose pjekje delikate, brenda së cilës mishi vjen në gatishmërinë tashmë jashtë tenxhere.
Carpaccio e gjirit të pulës së thatë në shtëpi
Le të fillojmë me më të zakonshmet dhe të dashur nga ngrënësit tanë mënyrën e gatimit të carpaccio pule. Në kuadrin e saj, fileto pule janë plakur së pari në shumë kripë me erëza, pastaj thahen për disa ditë dhe copëtuar imët para se të shërbejnë.
përbërësit:
- fileto pule - 840 g;
- dhëmbë hudhër - 3 copë;
- kripë - 75 g;
- koriandër terren - 10 g;
- paprika - 5 g;
- përzierja e specat e tokës - 5 g.
preparat
Pas përgatitjes (larja, heqja e filmit dhe tharja e fileto) pulave, trajtojnë një përzierje të thjeshtë të kripës dhe erëza. Kombinimi i kripës dhe erëzave me njëri-tjetrin, rrokullisni atë në përzierjen e thatë që rezulton dhe leni të pështyhet për disa orë. Pas, pastroni kripën, fshini një copë pulë me një pecetë dhe varini të thatë për dy ditë. Pas tharjes, fileto mbështillen në letër dhe dërgohen për të pjekur në të ftohtë për rreth gjysmë dite.
Carpaccio e gjirit pule - recetë
Një tjetër mënyrë për të gatuar pulën pa ekspozim ndaj nxehtësisë është pickling me shumë acid. Si pjesë e kësaj teknologjie, pule është e para-ngrirë (si viçi në një recetë klasike) për lehtësimin e prerjes me pllaka të hollë, dhe pastaj përzierje gjithçka me një marinadë të thjeshtë bazuar në lëng limoni ose gëlqere.
Pas mbulimit të disa filetave pule për gjysmë ore, përpiquni të ndani pulpë në një pjatë të hollë sa të jetë e mundur, duke përdorur thikën më të mprehtë që do të gjeni. Pastroni lëvozhgën e agrume dhe shtrydhni lëngun. Mix lëng limoni me një majë të mirë të kripës, splash atje disa lugë vaj ulliri cilësor dhe derdh zest. Përzieni marinadë të thjeshtë së bashku me feta të fileto pule dhe lini gjithçka për të marinuar në frigorifer për një orë, pa harruar të mbuloni enën me pulë me film ushqimor. Pritini copat nga mbetjet e marinadës së acidit, vendosni në një pjatë dhe derdhni vaj shtesë para se të shërbeni.
Si të gatuaj carpaccio nga gjoksi i pulës?
Kur përgatitni carpaccio nga një pulë në furrë ose në një sobë, jini të vetëdijshëm se duhet të jeni sa më të kujdesshëm që të jetë e mundur. Disa minuta shtesë dhe në vend të carpaccio të tenderit ju do të merrni një gjoks të tej-tharë pule.
Një përzierje e erëzave në këtë rast, ju mund të zgjidhni absolutisht çdo: nga kombinimet e autorit të gjithçkaje që është në dorë, për të përgatitur gatime të gatshme për pulat dhe zogjtë e tjerë. Ju mund edhe të fshij fileto me kripë. Pas erëza me erëza, mishi la të shtrihet
Ngroheni disa lugë vaj të naftës në një tigan. Fry fileto në vaj të ngrohur në të gjitha anët derisa grasps me një kore crispy. Tjetra, vendosni fileto piqem në 200 gradë për rreth 4 minuta. Duke hequr nga furra, mishi mund të jetë edhe pak i lagësht, sepse thjesht mbuloni atë me fletë metalike dhe le të shtriheni dhe të shkoni në gatishmëri nën veprimin e nxehtësisë së mbetur për një tjetër 10 minuta.
Nëse dëshironi, ju mund të bëni carpaccio nga një gjoks pule në një multivarkë, edhe pse në këtë rast ju duhet të mbështeteni vetëm në përvojën tuaj dhe fuqinë e pajisjes së veçantë që keni marrë.