Nën kerri zakonisht kuptohet si një përzierje e thatë, erëza të harmonizuara në harmoni, e cila përdoret gjerësisht në shumë kuzhina, sidomos në indiane, tajlandeze dhe japoneze. Në bazë të kerri janë përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë të sauces, pastas dhe ushqime më komplekse. Receta të disa prej tyre janë ofruar më poshtë.
Salcë curry - recetë indiane në shtëpi
përbërësit:
- kerri pluhur - 1 lugë çaji;
- llambë qepë - 60 g;
- dhëmb hudhër të vogël - 0.5 copë;
- mollë - 60 g;
- gjalpë fshatarake të butë - 2 tsp.
- miell gruri - 3 tsp.
- paste domate - 10 g;
- rrush pa gropa - 20 g;
- rrënjë xhenxhefil i integruar - 10 g;
- patate të skuqura kokosit - 15 g;
- supë - 340 ml;
- gur kripë.
preparat
Fillimisht, ne heqim llambë dhe hudhër nga husks, prerë perimet melenko dhe skuq në gjalpë shkrirë deri butë. Tani përziejeni miellin dhe pluhurin me kerri dhe kaloni përzierjen, duke nxitur, deri në cilësi të thërrmuar. Shtoni paste domate në enë, llokoçis derisa komponentët të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis tyre, hiqni enën nga zjarri dhe lini përmbajtjen të ftohet.
Në fazën e ardhshme, derdhni në supë tiganisëse dhe llokoçiseni tërësisht. Tani shtoni mollën e grirë, pasi ta pastroni atë nga lëkura, derdhni rrushin e larë, kokrrat e kokosit, rrënjët e xhenxhefilit, derdhni salcin në shije dhe të blini në vapë të moderuar me nxitje periodike për gjysmë ore.
Nëse dëshironi, salsa curry mund të përzihet me një blender para se të shërbejnë.
Curry paste - recetë
përbërësit:
- kerri pluhur -3 tbsp. lugët;
- miell gruri - 140 g;
- sheqer i grimcuar - 10 g;
- supë sublimated - 1 tbsp. lugë;
- ujë 240 ml;
- piper i zier dhe i zi;
- gur kripë.
preparat
Pluhur Curry përdoret për të shtuar në një shumëllojshmëri të pjatave themed japoneze ose mund të përdoret thjesht si salcë e mishit. Është përgatitur shumë thjesht dhe shpejt. Ngroheni për të vluar me ujë, shtoni supë të ngrirë të thata, kripë, sheqer dhe kerri pluhur dhe vlim për një minutë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, në një sasi të vogël të ujit ne shpërndajmë miellin dhe derdhim me nxitje të vazhdueshme në ujë të valë me kerri. Shtoni piperin në shije, ngroheni në një çiban dhe gatuani deri sa të trasha, pastaj hiqni atë nga nxehtësia dhe le cool.
Kerri japoneze - receta
përbërësit:
- mish (mish pule, mish derri apo viçi) - 400 g;
- llambë qepë - 130 g;
- vaj perimesh - 40 ml;
- karrota - 190 g;
- patatet janë të mëdha - 2 copë.
- mollë të mesme të ëmbël - 1/2 copë.
- rrënjë xhenxhefil - 20 g;
- supë - 890 ml;
- erëza "garam masala" - 1 tbsp. lugë;
- piper i zi dhe kripë;
Për përzierje curry:
- pluhur kerri - 1 tbsp. lugë;
- gjalpë fshatar krem - 4 tbsp. lugët;
- miell gruri - 0,25 filxhan;
- ketchup - 45 g;
- erëza "garam masala" - 1 tbsp. lugë;
- salcë "thinkatsu" - 3 tbsp. lugë.
preparat
Në tenxhere të ngrohur në vajin e perimeve, le të prerë qepë të shkrirë, dhe pas shtatë minutave të shtoni rrënjë xhenxhefil grimcuar dhe të skuqura disa minuta. Tani vendosim copëtuar dy nga dy kube, skuqim derisa ngjyra të ndryshojë, pastaj shtoni turi i karrotave të pastruara dhe skuqeni ushqimin për disa minuta të tjera. Tani derdh në supë të nxehtë, le përmbajtjen e enës vlim dhe kuzhinier, në varësi të çfarë lloji i mishit është përdorur, nga dhjetë në dyzet minuta. Për pulën, ne përcaktojmë kohën minimale, dhe viçi është gatuar në maksimum.
Duke mos humbur kohë, përgatitni një përzierje të curry. Për ta bërë këtë, kalojmë miellin në një hije të kremit në gjalpë të shkrirë, pastaj derdhni gramat masala, pluhur curry, shtoni hollë dhe catsup, llokoçisni dhe llokoçisni për pak kohë duke nxitur vazhdimisht në cilësi maksimale të mundshme homogjene të përzierjes.
Për mishin e gatuar, vendosim në patate të prera të copëtuara, mollën e grirë dhe kuzhinierët derisa të gjithë komponentët janë të gatshëm. Së fundi, ne përzierim kerri, përziejmë atë deri sa të shpërndahet plotësisht, të ngrohtë deri tani në një valë dhe trashje dhe mund të shërbejë ushqim, e plotësuar me oriz zier.