Shijen e biftekut tuaj mund të ndikohet jo vetëm nga cilësia e mishit të atij pjese të kufomës, nga e cila është prerë, dhe race e kafshës vetë, por edhe korrektësia e teknologjisë së gatimit në përgjithësi dhe shkalla e pjekjes në veçanti. Kjo është arsyeja pse në rekomandimet tona ne do t'ju tregojmë më vonë se çfarë lloje të biftekave janë gatuar, se si mund të përcaktohen, dhe më e rëndësishmja, se si të arrihet shkalla e dëshiruar e gatishmërisë në shtëpi.
Çfarë lloji janë steaks?
Ka pesë lloje themelore të gatimve të biftekëve: një biftek i papërpunuar, por i ngrohtë, sipërfaqja e së cilës mezi preku skarë, një biftek i rrallë me gjak që është më i pjekur nga jashtë, por brenda është ende e papërpunuar, e mesme e rrallë - pjekje e dobët pa gjak , por me lëng rozë, biftek mesatar - biftek mesatar nga i cili rrjedh lëng i kuq i ndezur dhe i bërë mirë - mishi i pjekur fort. Ka një lloj tjetër pjekjeje që nuk zbritet në listën klasike - mirë mesatare, domethënë mish pothuajse i pjekur, por ende nuk është sjellë në cilësi të vetëm të këpucëve, si një biftë e bërë mirë.
Diplomat dhe temperatura e pjekjes biftek
Idealisht, të përcaktohet gatishmëria e biftekit duhet të mos prerë dhe të shqyrtojë prerjen e gatishmërisë (rrezikon të humbasë lëngjen e saj), por duke përdorur një termometër për mish. Meqenëse temperatura e të gjitha shkallëve të pjekjes ka qenë prej kohësh dhe mjaft e pajtuar me brezat e ardhshëm, nuk është e vështirë të bëhet ideja e mishit në shtëpi në një kompani kuantike të termometrit.
Të paktën i pjekur, që është i ngrohtë, por ende i papjekur biftek papërpunuara, ka një temperaturë prej 45-49 ° C. Shijet e tij më të pjekura të rralla mund të arrijnë një temperaturë prej 49 deri në 56 ° C, ndërsa temperatura e biftekit të rrallë të korrur më të saktë duhet të luhatet brenda 5 gradë, domethënë nga 55 në 60 ° C. Mishi i pjekur i biftekut, i cili zakonisht shkakton njohjen e një kuzhinie të papërvojë me përgatitjen e mishit, ka një temperaturë prej 65 deri në 70 ° C dhe mishi i kripur me gati lëng nuk mund të arrijë 100 ° C.
Megjithatë, nëse nuk keni një termometër pranë dorës tuaj, pikërisht meqë nuk ka dëshirë për të blerë atë, lehtë mund të përcaktoni gatishmërinë e mishit me prekje, siç tregohet në figurë. Prekni biftekin në një tigan dhe krahasoni atë me densitetin me densitetin e sipërfaqes së një zone të caktuar të palmës.
Biftek biftek kohë
Natyrisht, nëse detyra juaj është që të arrini një temperaturë të caktuar brenda mishit, duhet të keni parasysh kohën e gatimit. Gjithashtu, mbani në mend se askush, përveç juve, në minutë, mund të specifikojë kohën e gatimit të mishit tuaj në mënyrë specifike, dhe arsyeja është e thjeshtë - trashësia, zona dhe prerja e steaksave në çdo rast të veçantë. Megjithatë, nuk duhet të humbasësh shpresën, pasi ka pikë referimi të përafërt në kohë.
Në mënyrë ideale, mishi duhet të jetë i gatuar në skarë, dhe më pak rosto që dëshironi të shihni në fund, aq më shpejt mishi duhet të jetë në pjatën tuaj. Para marrjes së tiganit, bifteku duhet të sillet në temperaturën e dhomës, pasi me këtë kusht, ngrohja në mish do të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe nuk do të dalë në mënyrë që copa të mbetet absolutisht e kuqe brenda, përkundër faktit se pjesa e jashtme është e thatë. Tjetra, ngrohni një tigan ose skarë dhe vendosni një copë mbi të. 40 sekonda në çdo anë do të jetë e mjaftueshme për të ngrohur biftekun e papërpunuar, dhe një minutë e gjysmë do të jetë e mjaftueshme për të bërë mish me gjak. Bifteku mesatar i rrallë duhet të jetë i gatuar për 4-5 minuta, dhe shoku i tij më i pjekur është 5-7. Sa për mishin e bërë mirë, është e vështirë të bësh një gabim me të - 9-10 minuta të sigurt dhe një copë me një minimum të lëngut të mishit është gati të shërbejë.