Gjaku ose suxhuk i gjakut u shpik përsëri në Greqinë e lashtë. Mishi në ato ditë konsiderohej një produkt i shtrenjtë dhe gjaku i kafshëve shtëpiake ishte shumë më i lirë. Prandaj, një produkt i tillë shpejt u bë një ushqim i preferuar mes "njerëzve të thjeshtë". Sidoqoftë, një suxhuk i tillë mund të hani askënd, por ne do t'ju tregojmë se si të përgatitni një shishe të gjakut.
Parashkrimi i gjakut
përbërësit:
- mish derri - 980 g;
- uthull - 5 ml;
- gjaku i derrit - 990 ml;
- qepë - 755 g;
- fileto derri - 405 g;
- hikërror qull - 900 g;
- vaj perimesh - 205 ml;
- miell - 105 g;
- qumësht - 705 ml;
- erëza ;
- gut natyrale.
preparat
Gut përpunuar me kujdes, duke hequr yndyrë dhe larë të gjithë mukusit. Pastaj butësisht e kthejnë atë brenda, fshij atë me kripë dhe të lënë për 5-7 orë. Pastaj pije zorrët dhe zhytem për një ditë në ujë të ftohtë, duke shtuar pak uthull. Pastaj pije përsëri dhe vazhdoni me përgatitjen e mbushjes. Për ta bërë këtë, hundë hikërror, derdh ujë dhe vlim deri gatuar. Mishi përpunohet dhe copëton copa. Gjysma e dhjamit është thërrmuar me thikë, dhe e dyta është e shtrembëruar përmes një mulli të mishit. Më pas, mishi me yndyrë shtohet në shije dhe skuqet në vajin e bimës deri në artë, duke mbuluar kapakun për rreth 25 minuta. Ne qepim qepall, copëtojmë kube të vogla dhe i marrim ato veçmas deri në art. Ne e kalojmë gjakun përmes një sitë dhe, në qoftë se është e trashë, lëvizim në një blender. Tani përzihet në një mish të thellë tas, erëza, sallatë, qull hikërror, rosto qepë, derdh në qumësht, gjak dhe derdh në miell. Vendoseni zorrën në gyp dhe mbusheni fort me mbushjen. Pas kësaj, ne e lidhim copën e punës nga të dyja anët, e thyejmë atë në disa vende me një gjilpërë dhe e ulim atë për 5-7 minuta në ujë të valë. Pastaj ne dërgojmë një krovjanku me hikërror, të gatuar në shtëpi, në një furrë të nxehtë dhe rekord 25 minuta. Pastaj suxhuk ftohtë, të ftohtë dhe të prerë në feta.
Recetë për gjakun shtëpiak
përbërësit:
- gjak i freskët derri - 2 litra;
- krem 33% - 490 ml;
- mish derri - 305 g;
- hudhra - 35 g;
- aroma;
- zgjidhje acetik;
- zorrë e vogël.
preparat
Gjaku i nxehtë derdhet dhe përzihet shpejt me një lugë druri. Tjetër, kuzhinier atë me një çiban të vogël në ujë për 30 minuta, dhe pastaj hedhin atë përsëri në sitë.
Salo, hudhra e hudhur dhe gjaku i zier është i ndrydhur disa herë përmes një mulli mishi, hedhin erëza, derdh në krem dhe përzierje mirë.
Zorrët e hollë janë të prera në copa të gjatësisë së nevojshme, të larë, të kthyera nga jashtë, të fshihen butësisht me kripë dhe të derdhen me zgjidhje uthull. Pas 6 orësh përsëri, ata janë larë nga mukusit dhe mbushni punishtet me mish të grirë. Pas kësaj, ne lidhim krovyanku suxhuk nga dy anët, të bëjë disa punctures dhe ulur atë për 15 minuta në ujë të valë. Ne e mbulojmë tabaka me vaj, shtrijmë produktin e sallamit, mbulojmë me vaj dhe piqem për 25 minuta në një furrë të nxehtë.