Khychin janë ëmbëlsira të hollë me mbushje të ndryshme, ato kryesore janë mishi, patatet, djathi dhe zarzavate. Kjo është një pjatë kombëtare e disa popujve kaukazianë, dhe ka dallime të vogla. Kabardin Khychin është thinnest dhe skuqur në një tigan të thatë, Karachai - pak e trashë dhe është e gatuar në një tigan në një shumë të gjalpë, osetian është thickest dhe pjekur në furrë. Tradicionalisht, pulat janë bërë pirg, dhe pastaj prerë në lagjet, tk. emri shkoi nga fjala "khich" kryq, pastaj prerë me një kryq.
Recetë Hitchin me djathë dhe zarzavate
Në parim, receta është e njëjtë, vetëm toppings ndryshojnë, kështu që ne do t'ju tregojmë se si të gatuaj hutchins në bazë të recetë me djathë dhe zarzavate.
përbërësit:
- vezë - 1 copë;
- kefir - 600 ml;
- miell - 1 kg;
- gjalpë - 150 g;
- Djathë Adyghe - 800 g;
- zarzavate - 200 g;
- kripë - 30 g;
- sode - 10 g.
preparat
Për provën, ju duhet të përgatisni kefir të ngrohtë, shtoni sodën dhe llokoçiseni në të. Ne shoshim miellin në një tas të madh, lëre për rrotullimin e mëvonshëm. Shoshitja është e detyrueshme, tk. mielli i ajrit është një premtim për një brumë të butë. Ne bëjmë një thellim, derdhim kefir, vezë, lugë gjelle vaji dhe kripë. Mix gjithçka dhe gatuaj brumë. Nuk duhet të jetë i ngushtë, por i butë. Sigurohuni që të rrahni brumin në tryezë, kështu që më pas ajo ishte elastike dhe nuk u thye kur rrokulliset. Ne e lëmë pas të gjitha manipulimet për të pushuar për gjysmë ore.
Për mbushjen e thërrmojmë djathin, ju mund të mulli, ju mund të fshijeni atë, ne e presim zarzavate shumë të imët. Mund të jetë një nga parajsat tuaja të preferuara, gjëja kryesore freskuese dhe e pastër, përzierje me djathë, kripë dhe rrotullim i topa nga masa e pranuar. Me patate, ky proces me siguri shkon shumë më lehtë, por këtu mund të provoni. Balls janë bërë në mënyrë që të kompakt të mbushjes dhe pastaj të përshtatet më shumë në hutchin, një lugë dendur nuk punon.
Brumë i përfunduar ndahet në të njëjtat pjesë me madhësi si tokat e mbushjes, ndoshta pak më shumë. Ne bëjmë një tortë nga brumi, e vendosim mbushjen atje dhe e heqim nga lart, si një qese, nëse brumë është e tepërt, ne e prerë atë. Flokëzoni palën me topin e marrë dhe butësisht rrokulloni atë në një sasi të mjaftueshme të miellit, ju duhet të punoni me kujdes, me anët sidomos të mos thyejnë ndryshe, mbushja do të rrjedhë. Nëse formohet vrima, lubrifikoni me ujë dhe spërkate me miell. Trashësia është bërë sipas dëshirës, mund të rrokulliset deri në 3 mm. Fry në një tigan, ju mund të thatë atë në gjalpë. Kur tiganisje, hychin është fryrë si një top, ne e kthejmë atë dhe të shpuar atë. Ne kemi vënë në një grumbull dhe smeared me gjalpë të shkrirë pa keqardhje.