Sot do t'ju tregojmë se si të krijoni një krem me proteina. Struktura e tij e dendur do te perballoje te mire mbajtjen e formes kur ëmbëlsira ujdisje, dhe një shije delikate është e përshtatshme për të plotësuar eclairs ose ëmbëlsira.
Krem frutash proteina-vaj krem për tortë ujdisje - recetë
përbërësit:
- gjalpë - 420 g;
- të bardha vezë - 5 copë;
- sheqer i grimcuar - 150-200 g;
- Vanilla - për shije;
- uji i filtruar - 45 ml;
- acid limoni - 1/3 e majmunit.
preparat
Proteinat e vezës janë të kombinuara me sheqer dhe acid limoni dhe, nxitje, të nxehta në një temperaturë prej 71 gradë, duke e kontrolluar atë me një termometër. Pastaj rraheni përzierjen me një miks deri në majat e trasha, le të ftohtë, shtoni një gjalpë të vogël të butë dhe mundi deri në një krem homogjen i harlisur.
Krem proteina-vaj krem mund të merret edhe në një mënyrë tjetër.
Për ta bërë këtë, në një enë idealisht të pastër dhe të thatë, ne vendosim proteina dhe një të tretën e një majë acidi limoni dhe mundi derisa të merret një masë e ajrosur dhe e dendur. Pastaj në pjesë të vogla, derdhini tridhjetë gram sheqer të grimcuar dhe vazhdoni të rrahni derisa të shpërndahet plotësisht dhe të bëhet shkumë e trashë.
Në të njëjtën kohë, ne përgatisim shurupin. Uji është përzier me sheqer të grimcuar dhe nxehtë në nxehtësi të lartë deri në një temperaturë prej 120 gradë. Nëse nuk keni një termometër, gatishmëria e shurupit në këtë rast mund të kontrollohet si më poshtë. Në ujë të ftohtë, vendosni një pikë shurup dhe nëse mund të rrokulliset një top plastik nga ai, ju mund të hiqni enët nga zjarri.
Vazhdimi i procedurës së fshikullimit të proteinave, derdh një rrjedhje të hollë të shurupit të nxehtë dhe futje pak minuta.
Le të qetësohet masa, të shtoni gjalpë të butë në pjesë të vogla dhe të rrahni përsëri deri në momentin kur masa të bëhet tërësisht homogjene dhe e qetë. Në fund të procesit, shtoni vanilje ose shije tjetër sipas zgjedhjes suaj.
Një krem i tillë i proteinave është i përsosur jo vetëm për ëmbëlsira ujdisje, por edhe për eclairet, ëmbëlsirat dhe desserts tjera.
Krem proteina-vaj - recetë e thjeshtë dhe e shpejtë
përbërësit:
- vezë e bardhë - 6 copë;
- gjalpë - 300 g;
- sheqer pluhur - 300 g;
- Vanilje - për shije.
preparat
Pritini gjalpin në kube deri në një centimetër dhe lëreni të zbutet në temperaturën e dhomës. Vendosni ketrat në enët e pastra dhe të thata të përsosura dhe rrahni së bashku me një mikser derisa të merret një shkumë e trashë dhe e trashë. Mos e ndalni procedurën e fërkimit, derdhni sheqerin e pluhur në pjesë të vogla dhe shtoni vanilje. Tjetra, vë një kub me vaj të butë, dhe çdo herë lëviz deri sa të qetë. Kur shtohet tërë vaji dhe qëndrueshmëria e kremës bëhet e qetë dhe uniforme, kjo do të thotë se është gati për përdorim të mëtejshëm.