Çdo pjatë e gatuar në qëlloj, del më lëng dhe delikate. Sot ne do të flasim rreth asaj se si të gatuaj bërxollave të mishit të derrit në një tigan në qëlloj. Për përgatitjen e tyre ne zgjedhim mish nga qafa ose nga pjesa dorsale. Në treg ose në një dyqan, mishi i tillë quhet "rrëshqitje" ose "pres", në varësi të rajonit. Ndryshuar përbërësit në përbërjen e qëlloj, çdo herë që kemi një pjatë të re, shumë të shijshme.
Mish derri bërxollë në një qëlloj birrë në një tigan
përbërësit:
- Mish derri për bërxolla - 1 kg;
- vaj i rafinuar me perime për tiganisje;
Për qëlloj:
- vezë - 2 copë;
- birrë e lehtë - 250 ml;
- piper i zi terren - për shije;
- miell - rreth 250 g;
- kripë - për shije.
preparat
Larja e mishit të derrit, e tharë me kujdes dhe e rrahur me një çekiç të kuzhinës, duke mbuluar pjesën e sipërme me film ushqimor.
Receta për qëllimin e birrës për kokrrizat e derrit është shumë e thjeshtë. Për ta bërë atë një vezë të rrahur pak me kripë, piper të zi terren, derdh në birrë, derdh në miell dhe përzierje derisa të qetë pa thekon miell. Konsistenca e masës së marrë duhet të përkujtojë një brumë në pancake. Shtëpia e birrës është e gatshme.
Hidhni një sasi të mjaftueshme të vajit vegjetal në një tigan të thellë. Trashësia e shtresës duhet të jetë së paku një dhe një centimetër e gjysmë. Ngroheni mirë vajin në nxehtësi të lartë dhe vendoseni copëtimin në të, fillimisht duke i zhytur në karavidhe të gatuar. Fry në vaj të vluar në një rouge të bukur në të dy anët dhe të marrë një zhurmë në gjellë.
Mish derri në qëllimin e djathit
përbërësit:
- Mish derri për bërxolla - 600 g;
- vaj i rafinuar me perime për tiganisje;
Për qëlloj:
- vezë - 4 copë;
- djathi i fortë - 200 g;
- majonezë - 100 g;
- miell;
- piper i zi terren - për shije;
- kripë - për shije.
preparat
Derri i larë dhe i thatë është prerë në feta afërsisht dhjetë milimetra në trashësi dhe mundi me një çekiç kuzhine, duke mbuluar me film ushqimor.
Në një tas të thellë, mundi vezët me kripë, shtoni djathin e fortë, majonezë dhe piper të zi terren, i cili kalon nëpër një krunde gjobë. Ne thyejmë çdo gjë së bashku siç duhet me një mikser ose blender dhe, nëse është e nevojshme, shtoni kripë. Tani gradualisht derdhni miellin dhe përzieni. Mielli duhet të jetë aq shumë sa që rezultati është një masë mjaft e trashë, në qëndrueshmëri të ngjashme me qëllimin e shkumës.
Në një tigan apo stewpot me një fund të trashë derdh vajin e perimeve dhe ngrohtë atë mirë. Pjesët e rrahura të derrit janë zhytur në mënyrë të alternuar në djathë të gatuar dhe vihet në një tigan të nxehtë. Fry mish në rouge mbi ngrohjes mesme në çdo anë, dhe pastaj të kaloni në një pjatë.
Derri i ftohtë në kinezisht
përbërësit:
- Mish derri për bërxolla - 550 g;
- karrota - 1 copë;
- hudhër - 4 karafil;
- salcë domate - 60 g;
- qepë - 1 pc.;
- uthull 9% - 15 ml;
- sheqer i grimcuar - 25 g;
- vaj i rafinuar me perime për tiganisje;
Për qëlloj:
- vezë - 2 copë;
- niseshte 65 g;
- kripë - për shije.
preparat
Derri i larë dhe i thatë është prerë në copa me një trashësi prej rreth një centimetër dhe është rrahur me një çekan hamall.
Pritini vezët me kripë, shtoni niseshtën dhe përzieni.
Dip çdo pjesë rrahur e mishit në qëlloj gatuar dhe e skuq atë në vaj të nxehtë perimesh në një ngjyrë të pasur, dhe pastaj zhvendos atë në një pjatë të veçantë. Në të njëjtën tigan, duke shtuar një vaj pak më shumë perimesh, skuq karrota të skuqura dhe të copëtuara, qepë dhe hudhër të imët. Kur perimet bëhen të buta, shtoni salcën e domates dhe 35 mililitra ujë të nxehtë dhe përzieni. Pas dy minutash, hidhni në sheqer, kripë dhe uthull dhe qëndroni në zjarr deri sa të trasha. Pastaj transferoni në tigan me perde të kuqe dhe të skuqura në salcë, duke nxitur butësisht, për tre deri në pesë minuta.