Pulpi i duhanit mori emrin e tij për nder të tiganit në të cilin është gatuar. Është e vështirë për të gjetur një person që nuk do të kishte njohur pjatën gjeorgjiane legjendare. Mishi i pulës me hudhra, herbs dhe erëza para pjekjes është vënë nën shtyp, i rrafshuar dhe pastaj i skuqur. Për të gjitha intricacies e këtij ushqimi gjeorgjian, ne do të flasim më tej.
Si të skuq një pulë?
përbërësit:
Për shpezët:
- karkaleca e pulave - 250 g;
- farat e koriandrit - 8 g;
- fara e qumështit - 3 g;
- vaj perimesh - 20 ml.
Për salcë:
- hudhër denticles - 2-3 copë;
- një pako e koriandër;
- lëng domate - 380 ml;
- piper i nxehtë.
preparat
Para së gjithash, prerë gjoksin e pulës të gjithë, të kthehet në trup me mbrapa e tij në krye dhe, të ngutshme, të hapur pule si një libër. Për të qenë i sigurt për të rregulluar zogun në këtë pozicion, rrahu prapa çekiçit për të thyer kockat.
Ne përgatisim një marinadë për pulën e duhanit, përzierjen e fara të kuzhinës së grirë, koriandër, piper të nxehtë të tokës dhe kripë deti. Vendosni pulën në tigan me mbrapa, mbuloni me një pllakë, vendosni ngarkesën dhe sillni 10 minuta. Kthejeni skeletin në anën tjetër dhe përsëris të njëjtën gjë. Pas heqjes së ngarkesës, ne përgatisim pulën e duhanit në një tigan në të gjitha anët për një tjetër 8-10 minuta, duke e çuar atë në gatishmërinë e saj të plotë. Vendoseni pulën në një pjatë.
Razirayem karafil të hudhër dhe i vuri në një tigan, i cili pulë pule. Plotësoni të gjithë lëngun e domates, shtoni koriandër të freskët, piper të nxehtë dhe kripë, nëse është e nevojshme. Cook salcë për 5-6 minuta në ngrohjes mesme, lehtë të ftohtë dhe të shërbejë për të pulave.
Pulë duhani - recetë gjeorgjiane
përbërësit:
Për pulën:
- copëza e tërë e pulave;
- vaj perimesh - 45 ml;
- kripë dhe piper i kuq.
Për salcë:
- karafil hudhër - 8-10 copë.
- uji - 480 ml;
- Koriandër të thatë - 3 g;
- kripë dhe piper i kuq.
preparat
Lëkura e tharë dhe e thatë e pulës është prerë në gjysmë të drejtë përgjatë gjirit. Ne hapim pulën në mënyrën e "fluturës" dhe e rrafshojmë atë mirë me pëllëmbën e dorës suaj. Në kuzhinë profesionale, zogu ishte gatuar me një shtyp të veçantë, por pasi që në kuzhinë të zakonshme një pajisje e tillë ndoshta nuk do të gjendet, pasi të keni sezonin dhe vajin e pulës me vaj, ajo do të duhet të vendoset në një tigan me lëkurë të mbuluar me një pjatë ose kapak, dhe për të vendosur ndonjë ngarkesë në krye. E njëjta gjë përsëritet nga lëkura. Sa për të ngrënë pule duhan varet nga madhësia e saj, zakonisht 20-25 minuta është mjaft e mjaftueshme. Kur mishi është i gatuar plotësisht, mund të hiqet nga tava dhe të vendoset në një pjatë për t'u çlodhur, dhe yndyra e mbetur në tigan përdoret për të bërë salcë hudhër.
Për salc në stupa, copë hudhër me koriandër, kripë dhe piper, vendoseni makarona në një tigan me yndyrë pule, skuqni për 30 sekonda dhe mbusheni me ujë ose supë pule. Cook salcë për 3-4 minuta dhe të shërbejë me pulë.
Përgatitja e një pulë në një tigan me një recetë të thjeshtë
përbërësit:
- pulave të duhanit (të mesëm) ;
- kruarje - 1 kokë;
- vaj perimesh - 15 ml;
- piper i nxehtë dhe kripë.
preparat
Pas larjes dhe tharjes së karkasës, prerë gjoksin vertikalisht dhe rrafshi pulën. Ne fshij pulën me një përzierje të kripës dhe piper, ndërkohë që nxisim një tigan të rëndë të hedhur me vaj vaji dhe karafil të grimcuar hudhër. Hedhjen e pulave në një tigan me mbrapa, e vënë atë nën shtyp dhe të skuqura në mes të nxehtësisë për 15-20 minuta. Ne përsërisim të njëjtën gjë nga ana tjetër.
Ne vendosim pulën e përgatitur në një pjatë, dhe hedhim karafilët e hudhrave - ata na dhanë të gjithë aromën e tyre. Ne i shërbejmë pulave me salcë tkemali.