Në kohën tonë, mishi i tharë është një gjë e rrallë dhe konsiderohet një delikatesë e vërtetë. Por në fakt ajo ishte dikur ushqimi më i zakonshëm i gjuetarëve, të cilët e bënë atë për ta mbajtur produktin të freskët për një kohë më të gjatë. Pra, le të zbulojmë me ju se si të gatuaj mish të thatë dhe të befasoni mysafirët tuaj me një rostiçeri origjinale për birrë.
Mishi i thatë në shtëpi
përbërësit:
- viçi - 3 kg;
- salcë soje - për shije;
- Salcë Worcestershire për shije;
- sallam - 5 pika;
- tymi i lëngshëm - 5 pika;
- hudhër - 2 karafil;
- erëza.
preparat
Pra, për përgatitjen e mishit të thatë ne marrim pulpë viçi dhe vendosim copë për 1-2 orë në frigorifer. Gjatë kësaj kohe, ajo do të ngurtësohet pak dhe të gjitha veprimet e mëtejshme me të do të jenë shumë më të lehta. Pas kalimit të kohës, mishi pritet në shirita të hollë, afërsisht 3 milimetra të trasha. Gjithashtu me kujdes hiqni të gjitha yndyrat në dispozicion. Ne i vendosim të gjitha fijet e mishit në një enë të thellë në krye të tjetrës dhe vendosëm mënjanë. Tani le të përgatisim marinadë. Për ta bërë këtë, përzieni përbërësit në proporcione të mëposhtme: 40% salcë Worcestershire dhe 60% salcë soje. Plotësoni mishin me këtë marinadë, shtoni pak piper, condiments tjera, disa pika tobasco dhe pak tym të lëngshëm. Ne me kujdes përziejmë gjithçka me duart tona, mbulojmë enën me mish dhe hiqim gjithçka në frigorifer për 6-8 orë. Pastaj përsëri përzierje përzierje dhe përsëri dërgoni në të ftohtë për 2-3 orë. Pas kësaj, ne e ngrohim furrën në 50 ° C, vendosim regjimin e gërryerjeve dhe ulim mishin. Pas rreth 2 orësh, hiqni ngrohjen dhe lëreni viçin për 3 orë të tjerë në të njëjtin regjim. Kur të jetë gati, do të kuptoni: do të zbehet dhe do të jetë elastike. Epo, kjo është e gjitha, mishi i tharë është gati në furrë!
Mish të thatë
përbërësit:
- viçi me yndyrë të ulët - 10 kg;
- kripe;
- ujë të zier;
- erëza.
preparat
Ne lani viçin, procesin, prerë yndyrën dhe prerë tul nëpër fibra në copa të hollë, të gjatë. Tjetra, thith mishin në një zgjidhje të kripur të pjerrët dhe lëreni për rreth një ditë për të qëndruar. Tani ne mbulojmë tabaka për pjekje me një gazetë, e shpërndajmë në mënyrë të barabartë feta e mishit, i lëmë bujarisht ato dhe piper. Ne dërgojmë viçin në furrë, përfshirë atë në zjarrin më të dobët. Dera e furrës është pak e hapur, për avullim më të mirë të lagështisë. Ne rregullisht e nxjerrim panin dhe me kujdes ta ndryshojmë gazetën në një të re. Pas rreth 3-4 orësh marrim mishin e thatë të tharuar nga furrën, e vendosim në një kuti plastike të hapur dhe e lëmë në fund të tharë në një vend të ajrosur. Pastaj përsëri spërkateni mishin e thatë me kripë në mënyrë që të marrë të gjithë lagështi të majtë dhe formon një kore të hollë në sipërfaqen e copave. Ne paketojmë mish të thatë në shishe plastike dhe shërbejmë në birrë në çdo kohë.
Mish pule të thatë
përbërësit:
- fileto pule - 3 kg;
- kripe;
- peppercorns zi - 5 copë.
- lë gji - 2 copë.
- qimnon - 0,5 tsp.
- aroma;
- arrëmyshk - majë.
preparat
Lani fileto dhe thatë atë me një peshqir. Në pjesën e poshtme të tenxhere derdhim kripë, vendosim mishin, spërkojmë bujarisht me kripë, e vendosim fletën e dafinës dhe piperin zile. Ne heqim enët me pulë në frigorifer për rreth 12 orë. Pas kësaj, marrim fileto, piqim tërësisht nga kripëra, fshijmë me erëza dhe e vendosim në tharës për 6 orë. Nëse nuk ka tharës, mund ta përdorni furrën duke vendosur temperaturën e tharjes në 40-60 ° C ose duke hapur derën. Pas kësaj kohe, fileto të thata pule është gati! Ne e prerë atë në feta hollë dhe për të shërbyer atë.