Çdo gourmand i cili së paku një herë provoi torta osetiane, receta të cilat janë tradicionale, domosdoshmërisht do të dëshironin të përsërisin përvojën ose madje të mësojnë se si t'i përgatisin ato në mënyrë të pavarur. Por gatimi i tortave osetiane nuk është aq e vështirë!
Brumë për pies Ossetian
Brumë është shumë e thjeshtë: keni nevojë për maja, ujë, pak kripë dhe pak sheqer. Receta mund të përfshijë qumësht, kefir, krem kosi dhe vezë. Do të nevojitet edhe më shumë gjalpë për të lubrifikuar pies të gatshme. Së pari, përgatiteni brumin për brumë: derdhni një qumësht pak të ngrohtë në filxhan dhe shpërndani në të 1 lugë çaji sheqeri, shtoni maja të shkrirë, përzieni mirë. Maja duhet të shpërndahet plotësisht. Në një vend të ngrohtë, aroma do të rritet brenda 15-30 minutave - ne do ta derdhim në një tas të madh. Ne do të shtojmë një vezë, salcë kosi, kefir, (të gjitha produktet nuk duhet të jenë të ftohta). Ne gjithashtu shtoni një majë të kripës dhe përzierje tërësisht. Ne do të shtojmë gradualisht miellin dhe, duart që lubrifikohen në mënyrë periodike me vajin e perimeve, ne do ta gatuajmë brumin. Së pari, brumi është i trashë dhe kur është i përshtatshëm, është i butë dhe i bindur. Mbuloni brumin me një pecetë të pastër prej liri dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë.
mbushje
Mbushja për pite osetiane mund të jetë shumë e ndryshme, në fakt, varësisht nga lloji i mbushjes, ato klasifikohen: me djathë - Ualibah, chiri, habizdzhin, bythë osetiane me patate dhe djathë - patate, me gjethe të grumbulluara të panxharit dhe djathë - tsakharajin, me mish - fuddzhin, bythë osetian me lakër dhe djathë - kabustadzhin, me fasule - hadurjin, me kungull grimcuar dhe djathë - davodzhin.
Gatim me mish byrek osetian
Pra, byrekët osetian me mish (në Ossetia është e zakonshme që të shërbejnë 3 pies në një herë, kështu që le të llogaritur byrek përkatëse).
Për provën, do t'ju duhet:
- 30-35 g maja;
- 500-700 g miell gruri;
- gjysmë gotë qumështi;
- 1 filxhan kefir;
- 2 lugë salcë kosi;
- 1-2 vezë;
- 1 lugë çaji sheqeri;
- një majë të madhe kripe.
Për mbushjen do t'ju duhet:
- 1 kg mish me yndyrë të ulët (është mirë të marrësh gjysmë viçi me dele);
- 1 qepë të madhe;
- 3-4 karafil me hudhër;
- piper i zi terren;
- piper terren i kuq;
- kripe.
Përgatitja:
Është mirë që të ketë një supë të vogël të mishit dhe gjalpë për vajosje dore. Ne gatuaj brumin. Ndërsa është e përshtatshme, ne përgatisim mbushjen e mishit: qepë, mish dhe hudhër do të kalohen përmes një mulli mishi (përdorni një hundë mesatare). Piper dhe shtoni mbushjen rezulton, nëse është e nevojshme shtoni disa lugë të supë, përzierje me kujdes dhe vendin në një vend të ftohtë. Qasja brumë ju duhet të pjek dhe të vënë mirë. Le të ndajmë brumin në 3 pjesë afërsisht të barabarta. Nga një pjesë ne do të formojmë një tortë të hollë (përndryshe brumi mund të shqyhet). Në mes, vendosni një rrëshqitje të vogël 1/3 të mbushjes së përgatitur të mishit. Tani do t'i mbledhim skajet në qendër dhe do ta sigurojmë mirë. Le të pluhurojmë tortën me miell dhe butësisht nga qendra në skajet, diametri i përafërt duhet të merret në centimetra rreth 30-40. Për të dalë me avull, ne bëjmë në sipërfaqe të byrek disa prerje të vogla në formën e çdo modeli, duke mos kaluar nëpër dhe përmes.