Si zakonisht, bastrum është përgatitur nga fileto lisi, megjithatë, me anë të gjykimeve dhe gabimeve, pjatë e lashtë u modernizua, dhe tani ajo mund të përdoret për mish derri apo qengj apo edhe shpend. Ne do të ndalemi në variantin e fundit, dhe ne do të përpiqemi së bashku për të kuptuar se si të përgatisim basturma nga fileto pule.
Basturma pule - recetë
përbërësit:
- fileto pule - 500 g;
- kripë - 3 tbsp. lugët;
- sheqer - 3 tbsp. lugët;
- i këndshëm - 2 tbsp. lugët;
- koriandër - 2 tsp;
- toka paprike - 1 tbsp. lugë;
- piper i kuq - për shije.
preparat
Basturma nga gjinjtë e pulës është e përgatitur thjesht e thjeshtë: pjesët e filetave të pulës janë larë, pastrohen nga filmat dhe yndyrat, dhe pastaj janë tharë me një peshqir letre.
Në një tas të vogël, ne fillojmë përzierjen e përzierjes për kripë: kripë dhe sheqer (mundësisht ngjyrë kafe), përzierja e fituar duke fërkuar fileto dhe e vënë atë në frigorifer nën shtyp, për të tretur për 3 ditë. Pas kalimit të kohës, duke marrë mishin nga frigorifer, ju duhet të ndjeni përmbajtjen e saj të kondensuar.
Fletët e kripura pastrohen nga erëza të tepërta, të mbështjellura fort me një garzë tre shtresash dhe të vendosur përsëri nën presion, për një ditë. Tani, mbetet vetëm për të gatuajtur erëza të mbetura: për këtë, ata duhet të jenë të përziera dhe të holluar me ujë në një konsistencë të pastë. Në këtë fazë, është shumë e rëndësishme të mendosh qëndrueshmërinë e veshjes me aromë, duhet të ngjajë me krem kosi me yndyrë të ulët, por është mirë të mbështilleni mishin.
Basturma e ardhshme rikthehet me një fije ose filetohen nëpër fileta dhe ne rri në një vend të freskët për të tharë për 3 ditë, pas së cilës ne përsëri e përfundojmë mishin me garzë dhe e thajmë për 2 javë. Pas një pritjeje të gjatë, gjellë mund të pritet dhe të shërbehet në tryezë.
Recetë basturma pule
përbërësit:
- fileto pule - 1 copë;
- kripë - 50 g;
- sheqer - ½ tbsp. lugët;
- piper - ½ lugë;
- paprika - 1/2 tbsp. lugët;
- konjak - 20 ml.
preparat
Për të filluar, në një enë të vogël përzierje të gjitha seasonings dispozicion dhe erëza. Derdhni konjak, sillni përzierjen me erëza në një qëndrueshmëri të dendur dhe të dendur, që ngjan me rërë të lagët. Sapo të arrihet - derdhim fileto në erëza dhe ta dërgojmë atë në frigorifer nën shtypje për një ditë, duke mos harruar të kthehet 3-4 herë. Pas kësaj, mishi është larë, i tharë dhe i mbështjellë me një garzë me tre shtresa. Në këtë formë, basturma nga gjoksi i pulës duhet të vyalitsya në frigorifer për rreth 1 javë, dhe pastaj ju mund të shijoni një delikatesë të bërë në shtëpi. Bon appetit!