Në mënyrë që ngrirja të ngrihet, duhet të respektohen proporcione tradicionale, mishi duhet të jetë dy herë më i madh se kockat dhe uji është dyfishi i bazës së mishit dhe eshtrave. Rrënja e majdanozit luan një rol të rëndësishëm këtu, në sajë të proteinave të panevojshme fiken dhe ngrihen lart në formën e shkumës. Ne do të ndajmë disa sekrete më të rëndësishme në recetat dhe ju do të mësoni se si të gatuaj një viçi të ftohtë nga viçi.
Ne përgatisim një mish viçi nga viçi dhe derri
Për të bërë që ftohti të kthehet në mënyrë të përkryer transparente dhe të ngrirë, është e nevojshme të zgjedhësh saktësisht bazën e saj. Mishi duhet domosdoshmërisht të jetë në kockë, shin është i mirë për të, dhe këmbët e mishit të derrit që përdorim për shkak të efektit të tyre gelling nuk janë të freskëta nga acar, përndryshe kolagjenit që ne kemi nevojë për të solidify do të humbasë pronat e saj.
përbërësit:
- viçi - 1400 g;
- këmbët derri - 700 g;
- qepë - 1 copë;
- karrota - 2 copë;
- uji - 4.2 litra;
- piper i zi - 11 copë;
- rrënjë majdanoz - 1 copë;
- kripë - 20 g;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- fletë gji .
preparat
Ne përgatisim mishin, këmbët janë më të mitë, nëse është e nevojshme, me një sfungjer hekuri (më parë është bërë me një kokërr misri), bëjmë një prerje gjatësore në mes të "gishtërinjve" dhe ndahen (kështu do të ishte më mirë të vlim kolagjenin), derdhni qumështin për 30 minuta për të hequr erën e pakëndshme. Mish edhe larë dhe derdhur ujë, gjithashtu, për 30 minuta.
Pas kësaj, mishi është drenazhuar, këmbët janë larë dhe gatuar. Sa më shpejt që shkumë të rritet, uji drenohet, mishi është larë, kanaja ime dhe derdhur me ujë përsëri në proporcion të saktë, shtoni gjysmën e kripës. Tani ne lëngojmë në një zjarr të ngadalshëm për rreth 3 orë, pastaj vendosim perimet dhe erëzat e peeled, kripë dhe gatuaj për një orë tjetër.
Nuancë e rëndësishme, kapaku kur gatim duhet të jetë pak i hapur. Pastaj nxjerrim perimet dhe mishin, hiqni yndyrën e tepërt me një pecetë, shtoni hudhër të copëtuar dhe lëreni supë për 15-20 minuta, kështu që çdo gjë të vendoset nën kapak të mbyllur.
Ne e renditim mishin dhe bluajmë me duart tona, vendosim në pjesën e poshtme të pjatës me një trashësi prej 2 cm, ziereni filtrin përmes një sitë të mirë dhe derdhni në moulds në mish.
Recetë për gatim një viçi të ftohtë shtëpi
Ky recetë për bishtin e viçit është shumë i suksesshëm, sepse ata kanë gjithçka për një holodtsa të vërtetë dhe bazën për ngurtësim dhe mish në shumën e duhur. Dhe kjo është një recetë shumë e volitshme që nuk "godet portofolin".
përbërësit:
- vija viçi - 5 copë. (2.5 kg);
- karrota - 2 copë;
- uji - 5 l;
- rrënjë majdanoz - 1 copë;
- qepë - 2 copë;
- hudhra - 4 dhëmbë;
- bizele bizele, gjethe gji, kripë.
preparat
Tailings janë larë dhe derdhur me ujë për 2 orë, pastaj ikjes dhe të vendosur për të gatuar në një zjarr të qetë në 5 litra ujë me perime (të gjithë, por pastruar) dhe erëza, mos harroni të hequr shkumë sapo uji fillon të valoj. Sa për të gatuar një pelte nga viçi ju do të kuptoni në mish. Sapo fillon të largohet nga kocka, është koha për ta hequr atë nga pllaka, zakonisht 4-5 orë. Mishi dhe perimet që nxjerrim, filtri i supës dhe shtoni hudhër dhe kripë grimcuar. Mishi është i ndarë nga kocka dhe i shtruar në formë, së bashku me karrota me feta. Yndyra e panevojshme mblidhet me një peshqir letre.