Mishi apo peshku i gatuar mbi thëngjijtë që digjet në vetvete është një nga idetë më të vjetra të kuzhinës të çdo fisi njerëzor dhe popuj që banojnë në Tokë.
Gjatë pushimeve dhe fundjavave, shumë veta shkojnë në vend, peshkimi, pikniqe për natyrën, ku ata gatuajnë qebap me kënaqësi. Shashlik, siç njihet, është një pjatë e përgatitur mbi qymyrgurin e qymyrit nga çdo produkt i prerë në copa dhe i lidhur në skaj (hell), dhe metale speciale ose skewers të disponueshëm prej druri, të bëra edhe nga vegla të improvizuara (degët e pemëve). Zakonisht përbërësi kryesor i kebab shish është mishi pre-marinuar i kafshëve ose zogjve të ndryshëm, nganjëherë + feta perime dhe / ose fruta.
Shish kebab mund të gatuhet jo vetëm nga mishi, por edhe nga peshqit e llojeve të ndryshme. Tifozët e enëve "me një tym" shish kebabs patjetër si, përveç kësaj, ata janë më të shpejtë se mishi i përgatitur dhe më e lehtë për të tretet nga trupi i njeriut.
Megjithëse mund ta bëni pa të: para trajtimit të ngrohjes, mishi ose peshku për shish kebab është para-marinuar ose për zbutjen ose për dhënien e hijeve të veçanta të shijes.
Traditat e kuzhinës të popujve të ndryshëm dijnë një larmi të madhe të marinadave të ndryshme për shish kebabs (të paktën nga peshqit, madje edhe nga mishi). Zakonisht ato bëhen në bazë të verës së tryezës, birrës, uthullit të frutave, produkteve të qumështit të fermentuar, lëngjeve frutore me hudhra, qepë, erëza të thata dhe bimë aromatike. Përgatitja e marinave të tilla është tradicionale dhe krijuese. Ekziston një hapësirë e vërtetë për një fantazi të kuzhinës.
Sa më të mirë për të marinuar peshk për shish kebab?
Pika kryesore në përgatitjen e marinadës është çështja se çfarë efekti duam të arrijmë: të ndryshojmë deri në një farë shkalle të panjohur ose vetëm pak hije shijen e përbërësit kryesor të marinuar (dmth peshqit). Në shumë aspekte kjo varet nga lloji i peshkut të përdorur. Duhet të theksohet se, pavarësisht nga madhësia e copave, nuk është e vlefshme peshkimi i shish kebab për aq kohë sa mishi (në çdo rast, peshkimi i marinimit nuk duhet të zgjasë më shumë se 30-40 minuta).
Në përgjithësi, një marinadë për shish kebab nga peshqit (sidomos nëse është një peshk i vlefshëm dhe është i shijshëm në vetvete) mund të jetë më e lehtë, thjesht mund të spërkatet me lëng, për shembull, një limon pak para gatimit. Kjo është mënyra më e mirë për të vazhduar nëse ju kuzhinier shish kebab nga peshku i kuq.
Përdorimi i termit "peshk i kuq" është i paqartë në kuptimin e folësve modernë rusë. Historikisht, kjo frazë do të thoshte peshk bajgë, por në gjuhën moderne të përditshme, salmoni i kuq nganjëherë quhet si specie salmon për shkak të ngjyrës karakteristike të mishit të tyre. Sidoqoftë, të dy salmonët dhe bore janë të shijshme në vetvete dhe prandaj nuk kanë nevojë për marinimin në përgjithësi, ose ky proces duhet të jetë jashtëzakonisht i thjeshtë dhe afatgjatë, në mënyrë që të mos shtrembërojë shijen e peshkut.
Peshku i zjarrtë duhet të spërkatet me lëng agrume (limon, gëlqere, grejpfrut) ose kivi. Ju gjithashtu mund të veproni gjatë përgatitjes së peshqve të salmonit, ose mund ta marinoni atë në verë të bardhë ose të kuq (natyrisht, pa xhami). Ju mund të jepni tone të tjera të lehta të shijeve duke shtuar sasi të vogla të piperit të kuq të nxehtë, hudhrave, erërave të thata dhe bimëve aromatike. Megjithëse zarzavatet shërbejnë më mirë me peshq të gatshëm veç e veç.
Në qoftë se ju cooke shish kebab nga peshku i yndyrshëm (mustak, halibut, disa lloje të tjera) ose ju doni të ndryshojë ndjeshëm shijen e saj, ju mund të bëni një marinadë në stilin indian (produktet e qumështit + kerri, chutney) ose në Lindjen e Largët (salcë soje + uthull frutash dhe / , erëra të thata).
Koha e gatimit të shish kebab nga peshku në skarë është 8-15 minuta, në varësi të madhësisë së copa, llojin e peshkut dhe temperaturën. Shish kebab (në një kuptim të gjerë) të peshkut të mesëm është më e mirë për të gatuar në skarë, duke mos e prerë atë në copa. Grilizoni paraprakisht yndyrat ose vajin.
Është mjaft e mirë për të përgatitur një shish kebab shijshme nga peshqit dhe në furrë, duke përdorur një skarë ose skewers shkurtër prej druri (ata duhet të jetë i lagësht) dhe një tabaka të vogël.
Është mirë t'i shërbejmë kebabëve të peshkut me perime, fruta, oriz , patate, verëra të lehta, xhinë, vodka (duke përfshirë orizin), akvavit, birrë.