Disa shijime mund të jenë të gatuara vetë, të cilat do t'i bëjnë ato më të lira. Për shembull, është e lehtë për të përgatitur basturma në shtëpi, pasi ajo është thjesht e tharë me erëza. Nuk nevojiten teknologji të veçanta dhe teknika të veçanta, gjithçka është e thjeshtë.
Edition Classic
Tradicionalisht, është përgatitur basturma nga viçi, në shtëpi mund ta gatuani këtë gjellë nga viçi, në çdo rast, të merrni mishin e një kafshe të re. Me ngjyra është shumë më e lehtë sesa viçi i vjetër, ne gjithashtu vlerësojmë ngjyrën e yndyrës - nuk duhet të jetë rozë ose e verdhë, por e bardhë. Përveç kësaj, ne i kushtojmë vëmendje për të siguruar që mishi ishte i freskët: vlerësoni elasticitetin, erën, copa nuk duhet të jetë gërryjtem. Për të bërë një basturma ne përdorim një fileto - një buzë hollë ose fileto me një copë peshon rreth 1 kg.
përbërësit:
- viçi ose viçi - 1-1,2 kg;
- kripë iodized të mëdha - 1 filxhan;
- hudhër - 1 kokë e vogël (4-5 denticles);
- sheqer të bardhë - 2-3 tbsp. lugët;
- piper terren i nxehtë (djegës ose të ngjashme) - 1 tbsp. lugë pa slitë rul;
- hops-suneli - 1 tbsp. lugë;
- koriandër në fara - 1 tbsp. lugë;
- karafil - 4-6 inflorescences;
- gjethe daulle - 3 copë;
- dëllinja (manaferrat) - 1 grusht.
preparat
Basturma në shtëpi është e përgatitur për një kohë të gjatë, receta nuk duhet të ndryshohet, sepse mishi jo i lëmuar mund të bëhet burim i baktereve patogjene. Pra, ne rezervojmë veten me durim dhe ndjekim me kujdes teknologjinë.
Për të filluar, ne përpunojmë një pjesë të mishit: prerë të gjitha filmat, interlayers yndyror dhe venat, pastaj me kujdes shpëlarje dhe të thatë me një pecetë. Tani mishi duhet të kripet. Ju mund ta derdhni në të thatë ose në shëllirë. Në rastin e parë, ne e përziermë kripën dhe sheqerin, ne në mënyrë të barabartë largojmë viçin në këtë përzierje, mbyllim fort dhe qëndrojmë dy ditë në frigorifer. Në të tretën, kripë dhe sheqer shpërbëhen në ujë, vendosim mishin në shëllirë dhe e lëshojmë nën kapakun në frigorifer për një ditë.
Nëse kripa është rruga e parë, heqim kripën e tepërt, piqim dhe thajmë viçin, nëse është e dyta, thjesht thaj. Pastaj mbyllni fort mishin në disa shtresa të garzë ose pëlhurë liri dhe vendosni në ngarkesën tonë të paketimit. Ne mbështesim ditën, pastaj nga erëza ne përgatisim përzierjen, duke i mprehur ato në një llaç ose duke u shtypur me ndihmën e një mulli për erëza. Në përzierje, shtoni disa lugë me ujë të ngrohtë të zier për të lehtësuar procesin e aplikimit. Me këtë çaj, ne duhet të shpifni viçin dhe le të shtohet tharja - të shkoj në një dhomë të ajrosur mirë për rreth një ditë. Pastaj përsëri ngushtë përfundojë mishit në garzë (sigurisht, të pastër), kravatë me spango dhe rri në një projekt në një vend të ftohtë. Basturma lë nga një javë në 4 - varet nga trashësia e copë dhe ngurtësia e dëshiruar e produktit përfundimtar. Ruajeni në frigorifer, duke prerë në shtresa të holla.
Basturma nga derri
Sigurisht, ka mundësi për gatim të tharë. Nëse nuk gjeni një viç të mirë, mund të përgatitni një basturimë nga mishi i derrit - është gjithashtu shumë e lehtë në shtëpi. Në përgjithësi, procesi është krejtësisht identik: zgjidhni mishin e duhur, kripë atë, pastaj endje. Për një basturmë të shijshme, marrim ose një prerje nga mbrapa e kafshës ose një fileto me brinjë. Një sërë erëzash përdoren njësoj, edhe pse mund të zëvendësoni disa përbërës, për shembull, në vend të dëllinjëve dhe karafileve, përdorni shijen dhe skuqjen, dhe sheqeri i bardhë zëvendësohet me kafe.
Basturma e bërë nga shpendët
Megjithatë, bastorma nga pulat është shumë më i zakonshëm - mishi i pulës në shtëpi është më i lehtë për t'u veshur se viçi apo derri. Prandaj, një delikatesë e tillë përgatitet shumë më shpejt.
përbërësit:
- fileto e pulave (gjirit) - 0,9-1,2 kg;
- një kripë e madhe e detit - 7-8 tbsp. lugët;
- sheqer të bardhë - 5-6 tbsp. lugët;
- pluhur paprikash - 100 g;
- lakër të tharë - 3-4 rr. lugët;
- përzierje e speca mezi tokë - 2 tbsp. lugët;
- karafil - 4-5 inflorescences.
preparat
Fille larë, tharë, derdh një përzierje e kripës dhe sheqerit, e vënë fort në një enë dhe qëndrojnë një ditë. Ne e lëmë mishin, e mbështjellim fort me pëlhurat prej liri dhe e vumë nën shtypje për një ditë tjetër. Ne e përgatisim çamçakëzin nga erëza dhe një sasi të vogël uji, e mbulojmë me pulë, e mbështjellim në disa shtresa garzë dhe e varëm për 8-15 ditë.