Nga recetat tona të sotme do të mësoni se si të gatuani një byrek osetian me djathë. Nga shumë varietetet e këtij pjatë kombëtare osetiane, produktet me mbushjen e djathit janë më delikat dhe më të pasur. Më shpesh, djathi është i kombinuar me përbërës të tjerë, duke plotësuar imët shijen e tyre dhe duke i dhënë gjellë një origjinalitet.
Byrek osetian me patate, djathë dhe zarzavate - recetë
përbërësit:
Për provën:
- qumësht - 190 ml;
- ujë - 310 ml;
- maja e thatë - 10 g;
- miell gruri - 620-680 g;
- vaj perimesh - 65 ml;
- sheqer - 25 g;
- kripë - 10 g;
Për mbushjen:
- tuberët e patateve - 520 g;
- brynza ose djathë të tjerë - 520 g;
- Qepë të freskëta, majdanoz dhe kopër - për shije;
- gjalpë - 120 g;
- pluhur i zi piper.
preparat
Ngrohja deri në pesëdhjetë gradë njëqind mililitra ujë, shpërndaj në atë sheqer të grirë, maja dhe pesëdhjetë gram miell. Vendosëm enët me një përzierje në nxehtësi për njëzet ose tridhjetë minuta ose deri në shfaqjen e një kapaku madhështor. Tjetra, derdhni pjesën tjetër të ujit dhe qumështit të ngrohur në të njëjtën temperaturë, hidhni kripën, derdhni miellin e përzier dhe përziejeni brumin e butë ngjitës. Ne gatuajmë mjaft kohë, të paktën dhjetë minuta në fund të serisë, duke shtuar vaj të rafinuar me perime.
Ne japim një test për pies osetian me djathë për rreth një orë të pjekur, duke e lënë atë në një vend të ngrohtë dhe të qetë.
Pa humbur kohë, ne do të përgatisim mbushjen për pite osetiane. Ne pastrojmë patatet, prerë çdo tuber në disa pjesë dhe e vlim atë derisa të jetë gati. Pastaj e grind atë për të marrë një masë të pastër si dhe le të ftohtë. Ne e prerë atë me brusochkami të vogla ose fshij mbi një djathë të madhe grater ose djathë të tjera, finely prerë qepë të gjelbër të freskëta dhe zarzavate dhe majdanoz, shtoni patate, sezon me piper i zi terren i freskët, kripë nëse është e nevojshme dhe përzierje. Shtimi i kripës, mos harroni se djathi është mjaft djathë i kripur.
Kur brumi rritet të paktën dy herë, ndani atë në një numër të rastësishëm të pjesëve dhe vendoseni në një sipërfaqe të spërkatur bujarisht. Ne u japim çdo personi një tortë me formë brumi, duke e shtrydhur atë me gishta, duke vënë në qendër të mbushjes, duke e rrotulluar me një top, duke e kthyer skajin e brumit dhe duke e lidhur qesen. Shpejt dhe me shkathtësi kthejnë tortën në një fuçi tjetër, bëjeni një vrimë në qendër për të dalë me avull. Ne vendosim pies Ossetian në një fletë pjekje, të cilën ne do të mbulojmë me pergamenë paraprakisht dhe vendosim në një furrë të nxehur në 210 gradë për njëzet minuta ose deri në shkallën e dëshiruar të ngjyrosjes.
Byrek osetian me djathë Adyghe dhe kungull - recetë
përbërësit:
- brumë për pite osetiane;
- gjalpë;
Për mbushjen:
- kungull - 750 g;
- Djathë Adyghe - 300 g;
- perime të freskëta (opsionale) - për shije;
- kripe;
- pluhur i zi piper.
preparat
Hapi i parë është përgatitja e brumit, duke respektuar plotësisht përmasat dhe rekomandimet nga receta e mëparshme dhe për aq kohë sa është e përshtatshme përgatitni një mbushje të kungullit dhe djathit. Për ta bërë këtë, ne pastrojmë kungull nga zhvishem dhe farat dhe e fshijmë në një rende të madhe. Nëse kungulli nuk është mjaft lëng, ju mund të përdorni një rende më të vogël për bluarje.
Ne formojmë ëmbëlsira të hollë nga brumi, vendosim mbushjen në qendër, mbajmë skajet e thesit dhe vulosim ato. Vendosni ëmbëlsirat në pergamenë të mbuluar me miell ose miell, piqni në qendër dhe piqni në një temperaturë të nxehtë deri në 210 gradë për rreth njëzet minuta.
Mbi gatishmërinë, ne rrafshojmë sipërfaqen e pies osetiane me gjalpë të shkrirë dhe rafte me një grumbull.