Cutlets Pozharsky - receta e duhur dhe e shijshme

Prerja e zjarrit nuk janë prerje të zakonshme që mund të shërbeni në çdo drekë dhe nëse është e domosdoshme ngrohja, është një pjatë e nivelit restorant që kërkon vëmendje maksimale, si gjatë gatimit dhe gjatë përzgjedhjes së përbërësve. Kjo është arsyeja pse ne vendosëm të kushtojmë një material të veçantë për të gatuar pies zjarri në recetën e duhur dhe të shijshme.

Cutlets Pozharsky - një recetë klasike para-revolucionare

Çikletat e familjes së shtëpive të Tverit të zjarrfikësve ishin një ndjesi e vërtetë në kohën e tyre, ata morën publicitet të gjerë, dhe pas kësaj, ata siguruan një vend në listën e klasikëve të kuzhinës ruse. Vërtetë, teknologjia komplekse e përgatitjes, e cila kërkon nga aftësitë e kuzhinës gatim, më vonë çoi në modifikimin dhe thjeshtëzimin e recetës klasike, e cila pastaj humbi në mesin e dhjetëra variacioneve të prera të pjekura. Ne do të përpiqemi për të ringjallur recetë klasike për cutlets zjarri më tej.

përbërësit:

• pulë - 860 g;
• bukë e bardhë - 340 g;
• krem yndyror - 230 ml;
• Gjalpë - 195 g;
• vaj ulliri - 35 ml.

preparat

Për të zgjedhur mish për gatim skuqje të dalë me mendje, pasi ky është komponenti bazë i gjellë, duke përcaktuar plotësisht cilësitë e tij shije. Në mënyrë ideale, blini një karkalec me pulë shtëpi dhe të ndara nga fileto dhe hips e saj. Përzierja rezultante e mishit të kuq dhe të bardhë, të pastruar nga lëkura dhe filmat, është ideale për të bërë skuqje me lëng.

Pritini vajin (150 g) në kube të vogla dhe vendosni në një frigorifer. Masa 140 gramë bukë dhe dërgoji ato pas vajit. Lëreni bukën e mbetur me krem ​​dhe leni të fryhet. Inçizoni thërrimet e bukës pa e shtrydhur, e kaloni nëpër mulli të mishit së bashku me pulën. Llokoçis temperaturën, sezonin dhe kombinoni me feta e vajit akull-ftohës. Përziejeni mishin e mishit të pulës si një brumë, duke punuar me gishta, dhe pastaj duke hedhur atë në një tas nga një lartësi. Lëreni përzierjen në frigorifer për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, yndyra e pulës në një përzierje me gjalpë do të ngurtësohet, masa do të bëhet e dendur dhe në mënyrë të përkryer i përshtatshëm për prerje të skulpturave.

Pas pak kohe, përgatitni bukën e ngrënë. Sitë copën e ngrirë të bukës në një rende të mesme. Disa preferojnë një recetë për gatimin e prerjeve të zjarrit në copëzat, për të cilat thërrimet e bukës janë diced 5x5 mm. Le të lëmë këto detaje sipas gjykimit tuaj, dhe ne do të vazhdojmë të derdhim dhe prerje cutlets. Duart e lagura në ujë të nxehtë, merrni një pjesë të mishit të grirë, formoni një ceken, rrokulliset në bukë dhe skuqni në një përzierje të vajit të ullirit me të butë deri në ngjyrosjen, pastaj vendosni gjithçka në një furrë të nxehur në 180 gradë për 7-10 minuta.