Bifteku i bishtit është bifteku i duhur, domethënë një copë viçi ose viçi, i prerë nga kufoma e një kafshe të re dhe i copëtuar nëpër fibra. Megjithatë, kur priten karkasat, kjo lloj mishi është prerë jo nga pjesa e prapme ose e kurrizit, por nga pjesa e poshtëme (inguinale) e barkut. Kjo shpjegon koston e ndjeshme më të ulët të bishtajave të krahut në krahasim me biftekët e tjerë, dhe disa ashpërsi të kësaj mishi. Muskujt në këtë pjesë të kufomave janë shumë më të reduktuara, prandaj për të marrë një pjatë të shijshme, fibrat do të duhet të zbuten.
Për të bërë gatim të drejtë të biskotës, duhet një marinadë. Është më mirë për ta bërë atë në një bazë acidike, ne japim disa opsione.
Marinadë frutash
Kjo recetë është e përkryer për një piknik në vilë, ku një kumbull pjekur kosi është pjekur: qershi kumbull ose mirabel. Gjithashtu nuk parandalon gjelbërimin.
përbërësit:
- prerja e mishit - 1 kg;
- lavaman është acid - 0,6 kg;
- kripë - 1 tbsp. lugë;
- piper i përzier (përzierje) - 1/3 tsp;
- majdanoz, borzilok, kopër - 1 banda e madhe.
preparat
Ne e prerë viçin në feta të sheshtë nëpër fibra, kripë, piper, të vënë në enët enameled, zhvendosur me herbs. Shtoj kumbullën në tigan dhe shtoj një gotë ujë. Kur përmbajtja e tenxhere të valoj, kuzhinier në ngrohje minimale për 5 minuta, pastaj fshij me një sitë dhe të ftohtë. Skuqjet mbushin marinadën dhe lënë orën në 6 ose më mirë - në 12. Në sajë të këtij marinadë, bishti i kraharorit do të jetë i butë dhe gatim do të marrë më pak kohë.
Versioni i domates
Për një dalje në vjeshtë në natyrë, varianti i marinadës afrohet pothuajse si në një shish kebab - në bazë të një domate.
përbërësit:
- biftekë me krahë - 1 kg;
- domate të dendura të kuqe - 0,5 kg;
- qepë - 0,3 kg;
- erëza të thata - për shije;
- paste domate - 1 xhami.
preparat
Mishi është tradicionalisht imi, i tharë dhe i prerë në pjesë - varësisht se si ne gatuajmë. Bulbs zgjidhni një të mesme, peeled off lëvore, domate tim dhe të gjithë prerë në unaza. Ne vendosim mish në enët e emaluara, derdhim erëza dhe shtresa të qepëve dhe domate. Domate paste me ujë
Marinade të tjera
Çuditërisht, përsëritet në mënyrë të përkryer fibrave të mishit dhe acidit laktik, kështu që ju thjesht mund të derdhni mishin e prerë me kefir, duke e holluar atë me ujë nëse është shumë yndyrë dhe i trashë. Gjithashtu, mishi mund të marinohet në një përzierje të verës dhe ujit të thatë të thatë. Raporti i lëngjeve është 1: 3. Ju gjithashtu mund të përdorni një marinadë jo të lagur - mbushni bishtin e steaks me ujë shumë të gazuar dhe shtoni erëza - ajo do të jetë gjithashtu shumë e shijshme.