Fillimisht, recetave për gatime gatimi erdhën në kuzhinë ruse nga Evropa. Fjala "ceken" quhej një pjesë e mishit, e gatuar në një kockë. Me kalimin e kohës, në kuzhinën ruse, koncepti i "keksive" dhe ideja e përgjithshme e përgatitjes së gjellës u rishikuan dhe, në njëfarë mënyre, u shndërruan. Në kohën e tanishme, fjala "karafil" nuk do të thotë një kula e hollë e sheshtë e bërë nga mishi i grirë - mish, peshk, kërpudha, perime ose të përziera.
Zakonisht, qofte të skuqur , edhe pse, sigurisht, tiganisja nuk është mënyra më e shëndetshme e gatimit. Por për banorët e praktikisht të gjithë hapësirën post-sovjetike, bërxollat e skuqura janë një nga simbolet e përditshme të komoditetit dhe mirëqenies familjare. Prandaj, ne do të mësojmë se si të skuqim patties si duhet dhe do të skuq, por jo shumë shpesh (mënyrat alternative të gatim skuqje janë të njohura).
Ju tregoni se si të skuqura patties saktë.
Rregulli i përgjithshëm i pjekjes
Për të skuqur është e nevojshme shpejt në kafshë të lehtë ose yndyrna bimore pastruar. Nga yndyrna shtazore, më e mira për pjekje - pule ose derri, si dhe gjalpë natyrale e shkrirë. Nga yndyrnat vegjetale, vaj ulliri ose raphe është më i përshtatshëm për këtë qëllim. Vaj luledielli (madje edhe i pastruar) nën ndikimin e temperaturave të larta shpejt fillon të digjet dhe formon kancerogjene.
Opsioni i parë për dembelët ose ata që janë në një nxitim
Ndonjëherë skuqet janë blerë në formën e produkteve të ngrira gjysëm-të gatshme, çdo kek i tillë është bërë nga një grumbull i mishit të grirë, e cila është e mbështjellë në breadcrumbs, ndonjëherë me shtimin e erëza.
Sa saktë dhe për sa kohë duhet të përgatitni kokrra të ngrira të gatshme në bukë?
preparat
Ngroheni tiganin në yndyrë ose vaj. Cutlets skuqura mbi ngrohjes mesme pa shkrirjes, së pari në njërën anë për 5-8 minuta, pastaj kthehet, skuq nga ana e dytë dhe të mbuluar me një kapak. Ulja e nxehtësisë dhe sjellja në gatishmëri (koha e përgjithshme e gatimit është 20-25 minuta).
Por, natyrisht, është më mirë të gatuash qofte shtëpi me qepë të grirë, vezë, thërrime bukë dhe erëza.
Si të skuqura skuqjet e zierjes në shtëpi?
përbërësit:
- mish i grirë (për shembull, mish derri ose me shtimin e mishit të pulës) - 400 g;
- Vezë pule - 2 copë;
- qepë - 1 pc.;
- piper i zi terren, erëza të tjera - nëse dëshironi;
- bukë e bardhë (baguette) - 4-5 jo feta të hollë;
- qumësht ose ujë - 100 ml;
- vaj ose yndyrë.
preparat
Shkrirja e bukës pa kore është ngjyhet në qumësht ose në ujë. Llambë bluaj në një mulli mishi ose blender. Përzieni në një tas me mish të grirë, qepë, vezë dhe pak të shtrydhur nga buka e ngjyrosur. Sezoni me erëza, përzierje tërësisht. Nëse mbushja është shumë e lëngshme, shtoni një miell gruri pak ose niseshte. Ne formojmë cutlets me duart e lagura dhe skuqim nga të dyja anët deri në kore të artë ngjyrë kafe të nxehtë të mesme. Pastaj zvogëloni zjarrin dhe bëni gati nën kapakun (do të marrë edhe 10-15 minuta). Ne shërbejmë cutlets me salcat, me ndonjë garniturë, ose thjesht me salads perime (buka nuk është e nevojshme, ajo është e përfshirë në cutlets).
Cutlets shijshme janë marrë nga peshk i grirë, për këtë, cod, fajkuq, hake, pike, krapi, pike perch, etj janë të përshtatshme.
Si të skuqura skuqura?
përbërësit:
- fileto peshku - 400 g;
- qepë - 1 pc.;
- Vezë pule - 2 copë;
- bukë e bardhë (baguette) - 4 feta;
- qumësht ose ujë - 100 ml;
- Erëza të tokës (piper i zi, koriandër, anise);
- yndyrë ose vaj.
preparat
Peshku, së bashku me qepë dhe një copëz pak të thërrmuar, le të kalojmë nëpër mulli të mishit. Sezoni me erëza, shtoni vezë, kripë pak. Dendësia e mbushjes korrigjohet me niseshte ose miell. Ju mund të shtoni të integruar në një patate gjobë (1 copë të madhësisë së mesme). Ne formojmë cutlets me duart e lagura, ata do të pjekur pothuajse si mish, vetëm pak më të shpejtë, dhe sidomos, sidomos nëse ju gatuaj nga një lumë i peshkut jo-fiktive, ju duhet të skuq ato derisa ata janë të gatshëm.
Por, natyrisht, çdo cekë, si mish dhe peshk, më mirë të mos skuqësh, dhe të gatuash në furrë, domethënë, piqem, është një mënyrë më e shëndetshme gatimi.