Përgatitja e trofeve të gjuetisë kërkon një qasje të veçantë, pasi mishi i tyre ka një shije të veçantë që jo të gjithë i pëlqejnë. Predha më e zakonshme e gjuetarëve janë rosat e egra, ne do të flasim për to sot dhe do të ofrojmë receta për enët gatim nga mishi i këtyre zogjve.
Gjëja më e thjeshtë që mund të bëni nga një duck i egër është që ta piqni në furrë. Për të hequr qafe shijen e veçantë në këtë rast, mollë ose fruta agrume do të na ndihmojë, si dhe marinimi paraprak i zogut.
Si të gatuaj një duck të egër në furrë?
përbërësit:
- një karkalec i egër rosë - 1 copë;
- limon - 1 copë;
- mollë e thartuar ëmbël ose portokall - 300-500 g;
- qepë ose shallot - 100 g;
- vaj ulliri - 20 ml;
- Bimët e provuara ose italiane - për shije;
- piper i zi terren - për shije;
- kripë e madhe - për shije.
preparat
Fillimisht, ne shpëtojmë lojën e pendave, ulim poshtë dhe heqim pendët e mbetura me piskatore. Tjetra, ne ndajmë trupin e trupit, hiqim insides, pije atë tërësisht dhe dip atë me peshqir letre. Në një enë të veçantë kombinojmë vaj ulliri, lëng limoni, piper i zi terren, kripë e madhe dhe bimë provansale ose italiane. Fshij bujarisht përzierjen që rezulton me rosën e karkasave dhe lëreni për disa orë për pickling. Nëse dëshironi, ju mund të zëvendësoni lëng limoni me verë të kuqe të thatë.
Dumplings janë të mbushura me mollë ose portokalli, unaza prej qepëve ose gjysmave, qepë të para-peeled shallots. Qepni trupin me një fije ose ngjiteni me skewers druri dhe vendosni në një tortë në një jastëk të feta mollë ose qarqe portokalli. Ne gjithashtu derdhim pak ujë në pjesën e poshtme, mbulojmë trupat e rosës me fletë metalike dhe vendoseni gjellën në një furrë të nxehtë në 225 gradë. Pas dyzet minutave, hiqni petëzimin dhe përgatiteni për një orë tjetër, duke u lotitur çdo dhjetë minuta me lëng.
Shumë e zakonshme në mesin e gjellës së gjahtarëve, e gatuar me mish të gjallë, është e ashtuquajtura shula ose supë-shurpa. Ajo mund të jetë gatuar si në një zjarr në një kazan, dhe në shtëpi në një sobë.
Supë-shurpa ose shula nga duck i egër - recetë
përbërësit:
- një karkalec i egër rosë - 1 copë;
- tubers patate - 2 copë.
- mollë e ëmbël dhe e thartë - 1 pc.;
- qepë - 1 pc.;
- karrota - 0,5 copë;
- domate të freskëta - 1-2 copë;
- Piper i ëmbël bullgar - 1-2 copë;
- piper i hidhur - 0,5 copë;
- hudhër - 3-4 dhëmbë;
- zarzavate të freskëta për të zgjedhur - për shije;
- piper i zi terren - për shije;
- Koriandër ose hops-suneli (opsionale) - për shije;
- kripë e madhe - për shije;
- vaj vegjetal.
preparat
Përgatitur siç duck është prerë në pjesë, browned në vaj perimesh të rafinuar dhe transferohen në një tigan me ujë të valë. Ne gatuajmë lojën pothuajse në gatishmëri, duke hequr periodikisht shkumën. Për të gatuar pjatën në natyrë, skuqeni direkt në kazan dhe shtoni ujë atje.
Ndërkohë, ne pastrojmë dhe copëtojmë karrota dhe qepë, kalojnë në vaj të rafinuar dhe vendosim në supë. Atje ne dërgojmë patate të para-pastruar dhe të dyshuar, dhe pas dhjetë minutash feta bullgare dhe akute
Duke marrë si bazë recetën e propozuar për supë-shurpë, gjithashtu mund të përgatitni rosto nga një duck i egër. Për ta bërë këtë, zvogëloni ndjeshëm sasinë e lëngjeve të përdorura dhe para se të shtoni perime në kazan, skuqni pak në vajin e perimeve. Perimet Ruddy dhe lojë janë grumbulluar së bashku nën kapak në një minimum të ngrohjes deri në butë.