Gjuha (viçi, viçi ose mish derri) i referohet shijshme, zakonisht janë përgatitur enët nga gjuhët për ushqim festiv. Një nga variantet e mundshme të recetave është turshi derri ose gjuha viçi . Sidoqoftë, gjuhët duhet të zihen dhe pastrohen para se të pickling.
Si të kapni gjuhën?
Gjuhët pastrohen (mundësisht me një furçë) dhe larë plotësisht. Gjuhët e verës dhe mishit të derrit janë zier në një sasi të vogël të ujit për rreth 1.5-2 orë, viçi - për 2.5-3.5 orë. Ne përdorim grupin e zakonshëm të erëzave për supë (llambë, fletë gji, peppercorn, karafil, pak kripë). Gjuhët e ngjitura vendosen në ujë të ftohtë për 15 minuta, pastaj pastrohen nga shtresa e sipërme e lëkurës. Ne e prerë gjuhën nëpër feta të trashësisë dëshiruar - tani ajo mund të marinuar.
Verë misri me erëza evropiane
përbërësit:
- verë uthull natyrore dhe / ose lëng limoni;
- verë e bardhë ose rozë e fortë (vermut, arrëmyshk, sherry, madera);
- piper i kuq i nxehtë;
- hudhër.
preparat
I trashë në një llaç me piper të kuq të nxehtë me hudhër dhe një sasi minimale kripë. Shto verë, uthull dhe lëng limoni (raporti rreth 3: 1: 1), ju mund të shtoni zarzavate finely copëtuar në marinadë (majdanoz, basil, koriandër, rozmarinë, vetëm pa kopër). Pritini feta të gjuhës për të paktën 2 orë. Ne shërbejmë me çdo pjatë anësore (mund të jetë oriz, makarona, patate të ziera , asparagus, fasule të reja, bizele të njoma) dhe sallata të freskëta perimesh.
Marinadë në stilin e Lindjes së Largët
përbërësit:
- mirin ose verë frutore (për shembull, kumbull);
- uthull, fruta natyrore ose oriz;
- lëng limoni apo limoni;
- mjalti natyror me lule;
- salcë soje;
- piper i kuq i nxehtë;
- hudhër;
- erëra të thata terren (opsionale, mund të jetë një përzierje ose paste e curry ose një përbërje e bërë sipas shijes tuaj).
preparat
Natyrisht, hudhra dhe piper i freskët duhet të jenë të grimcuar ose të copëtuar shumë mirë. Përzierje salcë, në sasi të përbërësve, orientuar për shije. Shtimi i zarzavate aromatike të freskëta të imët dhe të ngjyrave tamarind mund të shtoni hije shtesë interesante në shije.
Gjuha e zier me feta në këtë salcë për të paktën 2 orë. Ne shërbejmë me oriz, oriz ose çdo petë të tjerë, fasule të reja, asparagus, perime të freskëta dhe fruta.
Duke përdorur të njëjtat lloje të marinadave (shih më sipër) ose ndonjë tjetër, ju mund të përgatitni gjuhën marinuar të detit - me këtë emër shitet peshku i kripës evropiane nga familja e kungujve të vetëm të ngecur. Është e nevojshme të dallojmë gjuhën detare evropiane nga pangasius.
Marinuar Gjuhën Detare
preparat
Peeled, larë dhe feta (pitted) peshk të papërpunuar marinuar për të paktën 20 minuta. Një rostiçeri e shkëlqyeshme për vodka, përfshirë orizin, gin, aquavit dhe verën e tavolinës.