Khychyns janë një kombëtare dhe popullore në këtë ditë pjatë e popujve kaukazian verior - Karachais dhe Balkarians. Këto ëmbëlsira të sheshta janë një pjatë festive, e cila mbizotëron në çdo tavolinë kaukaziane, hostessët përgatisin hutchins rosto me djathë , patate, gjizë, zarzavate, por çdo festë pa khychin me mish është konsideruar e paimagjinueshme.
Sot do të jemi pak mjeshtra Kaukazianë dhe do të mësojmë se si ta gatuajmë khychin me mish
.Khychin me mish - recetë
Në gatim, khina ka disa nga hollësitë e saj, si teknologjike, ashtu edhe kombëtare. Le të fillojmë me provën kryesore: brumi për hutchins është bërë nga qumështi i thartuar, ayran ose kefir, prandaj ëmbëlsirat e gatshme janë shumë delikate dhe të ajrosura. Testi shtesë "fluffiness" shton sode, por receta tradicionale nuk e përfshin atë. Në përgjithësi, receta tradicionale është jashtëzakonisht minimaliste dhe përbëhet vetëm nga produktet e qumështit të ngrohtë, miellin, kripën dhe vezët, kështu që nuk duhet të lindë me një test të vështirësive.
Ne kthehemi në mbushjen, mund të zgjidhet për shijen tuaj, një përzierje e mishit të derrit dhe viçi është e përkryer, por deleja tradicionale është pa dyshim jashtë konkurrencës. Mbushja e mishit për hutchins është e përzier me shumë gjelbërim, ju gjithashtu mund të shtoni një qepë të vogël dhe hudhër, por përsëri, mos jini të zellshëm nëse vendosni të bëni një pjatë autentike.
Karachayevskiy Khychin me mish ndryshon nga Balkaria, si Karachais dhe ëmbëlsira të sheshtë dalin më të trashë dhe skuqni më shumë gjalpë, kështu që receta tradicionale për të zgjedhur varet nga preferencat tuaja.
përbërësit:
Për provën:
- ayran - 500 ml;
- vezë - 1 copë;
- gjalpë - 50 g;
- miell - 800 g;
- kripë - 1 tbsp. lugë.
Për mbushjen:
- mish i grirë - 500 g;
- onions - 1 pc.;
- hudhër - 1 karafil;
- kripë, piper - për shije;
- majdanoz, koriandër - ½ laps;
- gjalpë për vajosje.
preparat
Le të fillojmë të gatujmë brumin me brumin: llokoçisni vezën e temperaturës së dhomës me vezën dhe kripën, shtoni gjalpë të shkrirë dhe gradualisht derdhni miellin në përzierje. Së pari ne gatuaj brumë me një pirun, dhe ndërsa ne trashësojmë, vazhdojmë të gatuajmë me duart tona. Premtimi i hutchins shijshme është një brumë i mirë i brumosur, kështu që pa ngut, shumë kujdes, gatuaj brumë për 10-15 minuta, herë pas here duke e hedhur atë në tavolinë. Brumë homogjene mbështjellë në një top dhe mbuluar me një peshqir, le të qëndrojë për rreth gjysmë ore.
Në ndërkohë, ne do të bëjmë mbushjen: ne përziejmë mishin e mishit tashmë të përgatitur me karafil me hudhër të copëtuar dhe qepë, mos pendohemi të shtoni zarzavate të mëdha, të visheni mbushjen dhe ta rrokulliseni në topa të vegjël si teftelek.
Pjesa tjetër e brumit është gjithashtu e ndarë në copa dhe mbështjellë në topa me diametër pak më të madh se "qepë" tonë. Çdo top i brumë është palme pak e rrafshuar dhe vendoset në qendër të një pjese të mishit të grirë, kallaji brumin në krye, në mënyrë që mishi të ishte i mbuluar plotësisht me brumë. Tani topi i brumit me mbushje duhet të mbështetet në një tortë, diametri i së cilës nuk duhet të kalojë diametrin e tiganit mbi të cilin do të pjeket. Ju mund të hapni me një kunj kodrina ose me butësisht shtrirë tortë me duart tuaja.
Tani ju duhet të skuqueni cubs, për këtë, në një tigan, ne fundos një sasi të madhe të gjalpë dhe të vënë një tortë. Fry çdo khychin nga të dyja palët në një ngjyrë të artë. S'është për t'u habitur, nëse tortë gjatë procesit të skuqjes është i fryrë - thërrisni atë me një pirun ose thikë për të dhënë një mënyrë për të dalë në çiftin e akumuluar dhe vazhdoni të gatuani.
Hitchins Artë me mish janë lubrifikuar gjithashtu me gjalpë, nëse dëshironi, spërkatën me herbs dhe shërbyer në tryezë. Epo, nëse ju dhe familja juaj në përgjithësi adhurojnë pasta të shijshme të pasionuara, atëherë do të pëlqeni edhe receta për një mrekulli .