Ka disa teknika për të bërë yndyrna të shijshme. Ky produkt i volitshëm, i shijshëm dhe me kalori i përshtatur për kripë, valë, pjekje dhe tym, jo vetëm për të dhënë shijen e yndyrë, por edhe për të rritur jetëgjatësinë. Ne do të banojmë në një nga metodat klasike të korrjes - shëllirë në kripë në shëllirë.
Kripja e kripur në shëllirë në mënyrë të ftohtë
Sallat e kripura nuk mund të udhëhiqen absolutisht nga ndonjë recetë. Gjëja kryesore është që të zgjidhni copë të drejtën dhe të përgatisë një zgjidhje shëllirë - shëllirë.
Pika e parë është zgjedhja e duhur e një copë për kripë: vetë yndyra duhet të jetë e butë më afër lëkurës, por elastike dhe e mirë, ngjyra e bardhë. Zgjodhi në mënyrë korrekte një copë thikë, duke u siguruar që shitësi para-këndoi të gjitha kashtë. Tjetra, ndani copë në disa copa të mëdha dhe vendosni ato në një kavanoz ose enë / enë plastike.
Tani kthesa e shëllirës, e cila mund të bëhet sipas recetës (200 g kripë për litër ujë) ose me sy, shpërndarja e kripës në ujë dhe testimi i forcës së shëllirë me patate: nëse del, atëherë shëllirë është mjaft e fortë. Mos kini frikë nga mbi-kriposja, pasi yndyra do të marrë po aq sa do të jetë e nevojshme.
Plotësoni copat me shëllirë në mënyrë që ato të mbulohen. Mos e ngrini sallamin në kanaçe, le të ketë një hapësirë shtesë midis tyre. Mbylle kavanoza dhe lëreni produktin në raft për dy ditë në temperaturë dhome dhe për një periudhë tjetër në frigorifer.
Recetë për kripë në shëllirë në një kavanoz
Së bashku me shëllirë, një shumëllojshmëri e erëza dhe bimëve aromatike do të ndihmojë të shtoni një copë shije. Në kurs ju mund të filloni pothuajse të gjitha shtesat që janë në dispozicion, por shtesat klasike janë shtojcë, hudhra dhe piper i zi.
përbërësit:
- lardo - 1,6 kg;
- uji - 1 l;
- kripë - 210 g;
- hudhra - 4 dhëmbë;
- Kardamom, qimnon - me çikë;
- laurel lë - 2 copë.
preparat
Vendosni ujin në zjarr, derdhni kripën dhe prisni që të gjitha kristalet të shpërndahen. Ftojmë shëllirë dhe kuptojmë yndyrën. Hiqni çdo papastërti nga sipërfaqja me thikë dhe thatë me një copë napkins. Në stupa, fshij qimnon me hudhër, shtoni kardamom të tokës në paste dhe hekura sipërfaqen e yndyrës me të. Në kavanoz, vendosni gjethet e dafinës dhe feta të salmës në ngjitësin e hudhër. Plotësoni të gjithë me shëllirë dhe lëreni produktin të martoheni për rreth 3 orë në temperaturën e dhomës.
Salcë lardo në shëllirë në husks qepë
Salo sipas këtij recetë i ngjan një analogi të tymosur, por është i përgatitur shumë herë më shpejt, nuk kërkon pajisje speciale dhe tym të dëmshëm.
përbërësit:
- sallo - 1,7 kg;
- gjethja e dafinës;
- lëvozhgë qepë - 3 artikuj;
- hudhra - 5 dhëmbë;
- terren paprika - 1 tbsp. lugë.
preparat
Para se të përgatitni një shëllirë për kripë, hiqni çdo ndotës nga sipërfaqja e copës dhe ndani pjesët e mëdha të tij. Në një litër ujë, shpërndani një lugë gjelle kripëje, vendoseni shëllirë në zjarr, shtoni lëvozhgën e qepëve dhe pritni për vlim. Vendosni feta yndyre në shëllirë dhe përgatiteni për rreth 10 minuta. Në fund të gatimit, hiqeni tiganin nga pllaka dhe lëni gjithçka për të qëndruar për 10 minuta. Mbaro yndyrën, thatë, hudhër të copëtuar dhe silleni me paprikë.
Kripja e shpejtë në shëllirë të nxehtë
përbërësit:
- lardo - 1,6 kg;
- piper i nxehtë - për shije;
- mjaltë - 200 ml;
- kripë - 90 g;
- laurel lë - 2 copë.
preparat
Shpërndani kripën në një litër ujë, shtoni piper të nxehtë, dafinë dhe 2/3 mjaltë. Vendoseni sallat në shëllirë të nxehtë dhe kuzhinierini për 5 minuta. Lini një copë yndyrë në marinadë derisa të ftoheni plotësisht, pastaj mbuloni me mjaltin e mbetur, përfundoni me fletë metalike dhe dërgoni në frigorifer.