Shumë njerëz e quajnë pelte të ftohtë dhe anasjelltas, ata argumentojnë mes tyre rreth teknologjive të gatimit të kësaj pjatë nga popuj të ndryshëm, sugjerojmë që ne të marrim si bazë recetat klasike të pelteve dhe t'i zbatojmë ato. Kjo pjatë do të jetë një fillim i denjë për një vakt festiv ose një supë të madhe të ftohtë për çdo ditë, dhe për këtë arsye të mbajnë deri në kohë dhe produktet e mishit, dhe pastaj të fillojnë gatim.
Recetë klasike pelte nga viçi
Më parë, ne kemi diskutuar tashmë tiparet e përgatitjes së pelte dhe në këtë material kemi kuptuar se pelha e vërtetë është domosdoshmërisht e përgatitur nga vetëm viçi. Për gjellë merr mish në kockë, kjo është në sajë të tretjes së kolagjenit kockave supë do të ngrij në fund.
përbërësit:
- krahu i mishit - 3.4 kg;
- qepë - 680 g;
- hudhër - 8 dhëmbë;
- karrota - 320 g;
- laurel lë - 7 copë.
- bizele piper - 2 tbsp. lugët;
- uji - 6 litra.
preparat
Shpëlaj dhe thatë vozësin e mishit të viçit, vendoseni në një tenxhere me ujë dhe në nxehtësi të lartë e sjellin lëngjen në një valë. Cook mish për jo më shumë se 5 minuta, pastaj kullimin e ujit, shpëlarje shin dhe pan, pour të gjitha me ujë të freskët. Një procedurë e tillë e thjeshtë do të na ndihmojë të heqim qafe nga mbeturinat e tepërta dhe të sigurojmë transparencë për pelte.
Mbushe mishin me ujë të freskët, lëre që të valojë rreth një orë, duke hequr çdo herë zhurmën nga sipërfaqja e ujit. Pas pak, vendosni supë me gjethe të dafinës, piperit dhe perimeve, së bashku me karafilët e hudhrave në guaskë. Zvogëloni ngrohjen në minimum dhe lini mishin të zier për 6 orë. Pas një kohe, viçi hiqet nga supë, perimet hedhen larg, dhe lëngu vetë filtrohet. Ndani mishin e prishur në fibra dhe vendoseni në çdo pjatë në të cilën keni ndërmend të shërbeni një meze të lehtë. Hidheni viçin me një supë të pastër dhe vendosni gjithçka në frigorifer për një natë ose derisa të jetë plotësisht e ngurtësuar.
Pelte klasike ruse - receta
Përkundër faktit se sipas teknologjive të kuzhinës botërore pelha përgatitet vetëm nga viçi, në traditën ruse receta përmban kthetrat e derrit dhe nënproduktet e mishit, si veshët. Në fakt, shtimi i mishit të derrit është një garanci shtesë se supë do të trashë mirë, pasi që të dy oborret dhe veshët përmbajnë shumë kolagjen.
përbërësit:
- fyell i derrit me një thua - 1 pc.;
- gjinia e gjedhit - 1.4 kg;
- Mish derri - 620 g;
- qepë - 115 g;
- karrota - 65 g;
- bizele piper - 1 lugë çaji;
- hudhër - 1 kokë.
preparat
Para gatimit, përgatiteni mirë mishin: shpëlarje, thatë dhe zhvishem, nëse është e nevojshme. Vendosni të gjitha produktet e mishit në një tigan të thellë dhe derdhni me ujë për të mbuluar. Prisni për valë dhe menjëherë të zvogëloni nxehtësinë - supë me vlera aktive mund të bëjë pelte me re, prandaj, sigurohuni që ajo të mos valojë. Cook mish për një orë, dhe pas kohës shtoni perime, piper dhe grimcuar hudhër. Mbulo enët me një kapelë të ardhshme pelte dhe lëreni supë për të gatuar për 5 orë. Pas kalimit të kohës, hiqni dhe hidhni të gjitha perimet, pije mishin dhe çmontoni fibrat, dhe tendosni supë. Përhapeni mishin në një pjatë shërbyese dhe derdhni supë. Lëreni pelte klasike në të ftohtë derisa të jetë plotësisht e ngurtësuar.
Recetë me pelte klasike me xhelatine
përbërësit:
- mish pule në kocka - 1,1 kg;
- qepë - 115 g;
- karrota - 115 g;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- gjethe daulle - 1 pc.;
- gjethe xhelatine .
preparat
Hidhni pulën me ujë për të mbuluar, vendosni perimet dhe dafinat në mish, dhe pastaj vendosni për një orë. Pas një kalimi të kohës, matni volumin e lëngut të mbetur dhe llogarisni sasinë e kërkuar të xhelatinës prej saj. Shpërndani xhelatinën, derdhini copat e pulave në moulds dhe lëreni çdo gjë në forcim të plotë.