Vezët e pulave janë një nga produktet më të vlefshme për njerëzit. Përbërja e vezës së pulës përfshin të nevojshme për funksionimin e proteinave dhe yndyrave të trupit, si dhe komponente të ndryshme biologjike aktive - vitamina , elemente mikro dhe makro.
Përbërja kimike e vezëve të pulave
Përbërja kimike e vezës së pulës përmban:
- uji 74%;
- Proteina - 12.5%;
- yndyrna - 12%
- karbohidratet - 0,5%;
- elementet minerale dhe vitaminat - 1%.
Përbërja e proteinës së vezës së pulës ndryshon nga përbërja e verdhë vezëve, pasi mungon yndyra dhe ka një përmbajtje më të lartë të ujit. Dhe veze veze, per dallim nga proteina, permban shume pak acide amino. Vlera e energjisë e vezës së pulës është 47 kcal (157 kcal për 100 g). Një pjesë e rëndësishme e përmbajtjes kalorike të vezës (75%) i takon verdhë vezëve.
Proteinat sigurojnë një vlerë ushqyese të konsiderueshme për vezën e një fole. Aminoacidet në vezët e pulave mbahen në përmasa optimale, kështu që ato absorbohen nga trupi pothuajse 100%. Për këtë arsye, hollimi i njerëzve dhe atletët e ndërtimit të muskujve shpesh përdorin vetëm bardhët e vezëve.
E verdhë veze e vezës së pulës është një e treta e yndyrës, një pjesë e rëndësishme e të cilave është acidi yndyror më i rëndësishëm i pangopur. Mosmarrëveshjet për rreziqet dhe përfitimet e verdhë vezëve në mesin e dieticians apelet për të kolesterolit. Megjithatë, në një vezë nuk është aq shumë - më pak se norma e përditshme. Për më tepër - kolesteroli i verdhë vezëve "neutralizohet" nga një komponent tjetër i vezës - lecithin.
Përdorimi i vezëve rritë spektrin e shkëlqyer të vitaminave (A, E, PP, D, H, K dhe Grupi B), si dhe përbërjen minerale, e cila përfshin kalcium, fosfor, magnez, kalium, natrium, sulfur, hekur dhe të tjerë të nevojshëm për shëndetin elemente.
Duke folur për përbërjen e një vezeje pule, ju nuk mund të harrojmë për predhën e saj. Komponenti kryesor i guaskës - kalciumit, por përfshin rreth 30 elementë të tjerë mineralë të dobishme.
Harm i vezëve të pulave
Për shkak të përmbajtjes së proteinës ezucoid në vezë, ky produkt është shumë alergjik. Ovomukoid shkakton dështime në prodhimin e enzimeve nga pankreasi, gjë që çon në tretje jo të plotë të ushqimeve dhe një përkeqësim të simptomave alergjike. Limit përmbajtjen në dietën e vezëve duhet të jetë me hipertension, sëmundje të mëlçisë, veshka dhe fshikëz e tëmthit, sëmundjet e lëkurës. Përveç kësaj, vezët gjithashtu mund të bëhen burim i baktereve patogjene. Një nga më patogjenët është salmonella. Për të mbrojtur kundër këtij mikroorganizmi, mjekët rekomandojnë vezë gatimi të paktën 8 minuta pas valë.