Për dashamirët e kuzhinës gjeorgjiane ose thjesht billets djegëse ne sugjerojmë për të bërë për dimër një salcë e shijshme "Tkemali". Dhe recetat e listuara më poshtë me siguri do t'ju ndihmojnë me këtë.
Si të bëni salcë "Tkemali" nga kumbulla e qershisë në shtëpi - një recetë për dimër
përbërësit:
- kumbull qershi - 990 g;
- hudhër kokë të madhe - 1 pc.;
- sheqer i grimcuar - 40 g;
- guri kripë - 20 g;
- bizele me koriandër - 1 lugë çaji;
- pod e piper i nxehtë - 0,5-1 copë;
- kopër, nenexhik dhe koriandër - 0.5 bunches secila;
- Shafran Imeretian - 1 lugë çaji.
preparat
Alycha shpëlon nën ujë të rrjedhshëm, e vendosim në një tigan, derdhim me ujë, në mënyrë që të mbulojë vetëm frutat dhe t'i vërë zjarrin. Pas valimit, gatuaj përmbajtjen e enëve për pesëmbëdhjetë minuta, dhe pastaj bluaj masën alike përmes një sitë, duke ndarë kockat. Skins mund të lihet, ata do të japin salcë aciditetin e dëshiruar.
Kreu i hudhrës është i çmontuar në dhëmbë, pastroni dhe vendosni në enën e blenderit. Pastaj ne dërgojmë një salcë piper të nxehtë, duke e prerë atë në gjysmën e së bashku dhe duke hequr një kuti farës me fara dhe një kallamishte. Ne gjithashtu rafte hudhër me copa piper të zarzavate të lara dhe të thata. Në versionin autentik të gatimit përdoret tkemali nenexhik (ombalo), por në shumicën e rajoneve është pothuajse e pamundur për të gjetur një, kështu që ne do të përdorim piperin e zakonshëm. Nëse dëshironi, në këtë fazë mund të shtoni arra të integruar në një llaç (për sasinë e propozuar të kumbullës - 1 xhami). Bizhmerishtja dhe bizhuteritë e koriandrit janë hedhur në një llaç dhe i shtohen pjesës tjetër të përbërësve së bashku me kripën dhe sheqerin e granuluar. Ne grushtim masën me një blender, dhe pastaj shtoni pulpë kumbull pa fara dhe përsëri bluaj deri sa një konsistencë e butë e salcë është marrë. Provoni tani për një shije dhe nëse është e nevojshme shtoni pak më shumë kripë dhe sheqer. Nëse kumbullja është shumë e ëmbël, ju mund të shtoni një lugë çaji uthull të verës në salcë. Pra, shija e tkemali do të bëhet më harmonike dhe e balancuar.
Ne e zhvendosim masën pikante në një tigan ose në një tigan, e vendosim në zjarr dhe vlim pas valë me shenja mezi të dukshme të valë në nxehtësinë më të vogël për njëzet minuta.
Ne derdhim salcën e gatshme "Tkemali" sipas kavanozave të sterilizuar të thatë, të vulosur me kapak të gatuar për pesë minuta dhe le të freskët erëza ngadalë nën një batanije të ngrohtë ose qilim.
Si të gatuaj gjeorgjian salcë kumbull "Tkemali" - recetë për dimër
përbërësit:
- kumbull - 1,5 kg;
- dhëmbë hudhër - 6 copë.
- koriandër (barëra) - 2 paketa të vogla;
- sheqer i grimcuar - 60 g;
- kripë e gurit - 45 g;
- hops-suneli - 10 g;
- pod e piper i nxehtë - 0,5-1 copë;
- uthull (9%) - 20 ml.
preparat
Ne lëmë kumbulla, i ndajmë ato në dy gjysma dhe nxjerrim eshtrat. Pulp vë në tigan, derdhim pak ujë dhe ne kemi një kapacitet në pjatë. Lëreni përmbajtjen për njëzet minuta, pastaj shtoni piper i copëtuar i nxehtë i copëtuar, pasi ta hiqni atë nga fara, grisni kumbullën me piper duke përdorur një blender dhe vendoseni përsëri në sobë.
Ne bëjmë një salcë kripë, sheqer, hops-suneli, llokoçisim, mbulojmë enën me një kapak dhe lëmë që tkemali të ligështohet në zjarrin më të vogël për rreth tridhjetë minuta. Tani ne e shtrydhim dhëmbët e hudhërve të hedhur në salcë, shtojmë cilantro të copëtuar finisht dhe e lëmë për tridhjetë minuta. Nëse salcë është shumë e trashë për ju, ju mund të holluar atë me ujë pak. Në fund të gatimit, derdhni uthull, nxisni dhe shpërndani tkemalin në kavanoza sterile dhe të thata. Ne mbyllim kapakun, kthejmë anijet me kokë poshtë dhe i lëmë nën një batanije ose batanije për ftohje të ngadaltë dhe vetë-sterilizim.